Η ταβέρνα «Λυδία» μεταφέρθηκε στην Ελευθερούπολη του Παγγαίου ( Μέρος 2ο )

Η ταβέρνα «Λυδία» μεταφέρθηκε στην Ελευθερούπολη του Παγγαίου

Info: Η ταβέρνα «Λυδία» ……εγκατέλειψε πρόσφατα το Ακροβούνι ένα μικρό χωριό στις παρυφές του όρους Παγγαίου και μεταφέρθηκε μερικά χιλιόμετρα έξω από την Ελευθερούπολη στη θέση που ήταν παλαιότερα το κέντρο «Σαντούρι». Σαφώς οι χώροι  μεγαλύτεροι , πιο φωτεινότεροι και καλύτερα διακοσμημένοι μπορούν να φιλοξενήσουν περισσότερο κόσμο. Οι κρεατοφάγοι εδώ θα βρουν τη χαρά τους ,μπορούν να διαλέξουν ότι τραβάει η ψυχή τους και σε ποσότητα XXL. Η μερίδα του κρέατος που θα παραγγείλετε φτάνει στο τραπέζι σας μέσα σε μια μεγάλη πιατέλα γεμάτη από πατάτες και συνοδευτικά με την οποία μπορούν κάλλιστα να χορτάσουν και δυο άτομα . Όσο και αν σας φαίνεται οξύμωρο η «Λυδία» μπορεί να χαρακτηριστεί και  ψαροταβέρνα αφού ο ιδιόκτητης της  είναι άνθρωπος  της ψαραγοράς , και γνωρίζει τι ψάρι πρέπει να προμηθευτεί στη κατάλληλη εποχή  .Εδώ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία καθαρών ψαριών  όπως λαβράκι, τσιπούρα, και το νοστιμότατο  μυλοκόπι ένα ψάρι που θα το βρείτε μόνο εδώ , με μεγάλη διατροφική αξία που συγγενεύει με το λαυράκι και τον σολομό. Βέβαια ο Λάκης δεν θα δυσαρεστήσει κι αυτούς που θέλουν να παραγγείλουν μικρό ψαράκι και άλλες θαλασσινές γεύσεις , υπάρχει γαύρος ,σαρδέλα ,κουτσομούρα, γαρίδες, καλαμάρια, μύδια αχνιστά που τα συνοδεύει με μια  νοστιμότατη άσπρη  σος , καλαμάρι φρέσκο στα κάρβουνο που αναδύει στο πιάτο  την αλμύρα της θάλασσας και τη φρεσκάδα του , το χταπόδι του  καλοψημένο  και μαστιχωτό , ενώ αξίζει να δοκιμάσετε  τα μαλακά και τραγάνα  θράψαλα   που είναι ο ξάδελφος του καλαμαριού . Οι γεύσεις στην «Λυδία» είναι ξεκάθαρες και καλοφτιαγμένες, οι μερίδες του πολύ γενναιόδωρες , στα αρνητικά του μαγαζιού όμως θα αναφέρουμε το καθυστερημένο service όταν εξυπηρετεί πολλά τραπέζια. Και κάτι τελευταίο θα πρότεινα στον ιδιοκτήτη της ταβέρνας να εκπαιδεύσει λίγο περισσότερο τους σερβιτόρους του στην εξυπηρέτηση και τη συμπεριφορά , να είναι πιο ευγενικοί και περισσότερο ανεκτικοί με την ιδιορρυθμία του κάθε πελάτη.  

 

Τυριά κατάλληλα για σχάρα και σαγανάκι σύμφωνα με τον Food expert και chef Ηλία Μαμαλάκη

Info : Όταν ψήνονται, παίρνουν υπέροχο, ρόδινο χρώμα και ελευθερώνουν την πλούσια γεύση τους αποτελώντας τον πιο νόστιμο μεζέ!!! Ελάτε να γνωρίσουμε τέσσερα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ελληνικά και κυπριακά τυριά που αγαπούν το τηγάνι, το φούρνο και τη σχάρα…   Σας υπενθυμίζω ότι στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ το τυρί. Ανέκαθεν αποτελούσε το ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για πλούσιους και φτωχούς και, σε πολλές περιπτώσεις, το κυρίως φαγητό της ημέρας. Είναι αλήθεια ότι ξέρουμε να τυροκομούμε με μαεστρία το αιγοπρόβειο γάλα και, τον τελευταίο καιρό και το αγελαδινό γάλα που παράγεται άφθονο πλέον στην Ελλάδα. Συνήθως προτιμάμε να τρώμε το τυρί φρέσκο, όπως είναι. Το συνοδεύουμε κυρίως με ψωμάκι, με τη σαλάτα μας και πολλές φορές το καλοκαίρι με φρέσκα φρούτα.  Ένας μεζές που γίνεται με τυρί και που τον αγαπάμε όλοι ιδιαίτερα είναι το… σαγανάκι. Ένα κομμάτι τυρί, δηλαδή, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά μέσα σε ελαιόλαδο μέχρι που γίνεται ροδοκόκκινο, λαστιχωτό και, παραδόξως, ταιριάζει πάρα πολύ με το λεμόνι!!! Ας δούμε όμως ποια είναι τα πιο σπουδαία τυριά που μπορούν να γίνουν σαγανάκι ή να ψηθούν στη σχάρα σύμφωνα  με τον Food expert , γευσιγνώστη και chef  Ηλία Μαμαλάκη.

Κεφαλοτύρι  ☛  Παράγεται πανελληνίως και θεωρείται το κορυφαίο τυρί της χώρας μας, καθώς είναι πιθανότατα το πρώτο σκληρό τυρί που παρασκευάστηκε στην Ελλάδα. Στις μέρες μας κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές: Επιτραπέζιο (με λιγότερο αλάτι) και κεφαλοτύρι, που προορίζεται να τριφτεί και να συνοδεύσει τα μακαρόνια (με περισσότερο αλάτι). Με αυτό το αλμυρό κεφαλοτύρι φτιάχνουμε ίσως το καλύτερο σαγανάκι που υπάρχει: Κόβουμε μια χοντρή φέτα πάχους 1εκ., τη βρέχουμε με νεράκι, την αλευρώνουμε ελαφρά και την τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας το τυρί και από τις δύο πλευρές, για να γίνει παντού ροδοκόκκινο. Ρίχνουμε από πάνω το χυμό από μισό λεμόνι και κόβουμε το τυρί σε κομματάκια. Πραγματικά πεντανόστιμο.

Μπάντζος  ☛ Η Μακεδονία παραδοσιακά παράγει τον μπάντζο, ένα τυρί που αρέσει πολύ στους Μακεδόνες και που το χρησιμοποιούν κατά κόρον στη μαγειρική τους, αλλά και στους μεζέδες τους. Πρόκειται για ένα σκληρό, τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλα άλλης τυροκόμησης, με την προσθήκη κρέμας. Τηγανίζεται πάρα πολύ ωραία και αποκτά μαλακή υφή, ενώ είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στα κάρβουνα, όπου μαλακώνει και παίρνει ελαστική υφή.   Φορμαέλα  ☛ Η φορμαέλα Παρνασσού είναι ένα μέτρια σκληρό τυρί σε σχήμα μικρού κυλίνδρου, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και είναι αρκετά λιπαρό. Προορίζεται για να καταναλωθεί μόνο ψητό (στην ψηστιέρα ή στο τηγάνι), παίρνοντας ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα και αποκτώντας μεγάλη ελαστικότητα, εξαιρετικά μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Ενίοτε εμπλουτίζεται με πιπέρια κατά την παρασκευή του και το λεμόνι τού πάει πάρα πολύ.
Χαλούμι ☛ Πρόκειται για ένα τυρί που μας έρχεται από την Κύπρο και παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα. Στις μέρες μας, όμως, η κυπριακή γαλακτοβιομηχανία το παρασκευάζει και από αγελαδινό. Όταν είναι ωμό, έχει ελαστική υφή, ενώ όταν ψηθεί στη σχάρα μαλακώνει πολύ και ροδίζει από το ψήσιμο. Αρωματίζεται με δυόσμο και μετά το ψήσιμο μπορούμε να το περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο, τονίζοντας έτσι τη γεύση του και κάνοντάς το έναν εκπληκτικό μεζέ!!!

 
                      Πηγή : www.olivemagazine.gr

 

Ηλίας Μαμαλάκης : O άρχοντας της ελληνικής κουζίνας

Ο Ηλίας Μαμαλάκης γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Οικονομικά, δούλεψε πολλά χρόνια σαν υψηλόβαθμο στέλεχος σε πολυεθνικές εταιρίες. Μετά από αρκετές εμπειρίες, γύρω στα σαράντα του χρόνια, ασχολήθηκε με τη γαστρονομία.  Το 1992 έγραψε το πρώτο του βιβλίο με τίτλο “Μαγειρικόν”. Αυτό το βιβλίο του άνοιξε το δρόμο και έτσι μπήκε στη δημοσιογραφία της μαγειρικής. Αποτέλεσμα ήταν να έχει πέντε δημοσιογραφικές συνεργασίες με τα περιοδικά ΜΕΝΟΥ και άλλα, ELLE, ΤΗΛΕΘΕΑΤΗΣ, ΚΥΡΙΑΚΑΤΙΚΗ ΕΛΕΥΘΕΡΟΤΥΠΙΑ, ΡΑΔΙΟΦΩΝΟ ΣΚΑΪ 100,3 με την εκπομπή: “Ο Ηλίας και το μαγικό ραβδί του”. Τελικά το 1993 άρχισε να ασχολείται επαγγελματικά και με τη μαγειρική. Το 1999 δεν άντεξε πλέον και παράτησε τις business για να ασχοληθεί αποκλειστικά με την κουζίνα. Ήταν μία δύσκολη απόφαση που συζήτησε με την γυναίκα του. Όταν του είπε: “καν΄ το”, πήρε κουράγιο και προχώρησε. Η απόφαση και των δύο ήταν απόλυτα συνειδητή. Από το 1998 έως το1999 συμμετείχε στη σειρά μαγειρικής της ΕΡΤ “Χρυσές συνταγές”. Το 2000 συμμετείχε ως ηθοποιός στο σίριαλ “Παππούδες εν δράση” της ΕΡΤ και έκανε τον μάγειρα του γηροκομείου. Έκανε την εκπομπή “Στην κουζίνα ολοταχώς στο mega channel για τρία χρόνια και μετά ακολούθησε η εκπομπή: “Ντομάτα και πιπεριά” για άλλα τρία χρόνια.  Έχει γράψει μέχρι τώρα έντεκα (11) βιβλία (μεταξύ των οποίων και ένα μυθιστόρημα) με κύριο κορμό πάντα τη μαγειρική και την ευζωία και ένα CD με συνταγές και παραμύθια.  Ήταν για τρία χρόνια ο κεντρικός παρουσιαστής της πολυβραβευμένης εκπομπής “Στη Κουζίνα Ολοταχώς “στο MEGA CHANNEL, καθώς και αρχισυντάκτης και παρουσιαστής της εκπομπής ΜΠΟΥΚΙΑ & ΣΥΧΩΡΙΟ που παρουσιαζόταν στο ίδιο κανάλι. Για  δύο χρόνια  παρουσιαζε στην ΕΤ3 μια σειρά  ντοκιμαντέρ με θέμα την ιστορία της Ελλάδας.  Συμμετείχε στη θεατρική παράσταση «Η Πεντανόστιμη» στο Τραίνο στο Ρούφ σε σκηνοθεσία Τατιάνας Λύγαρη. Είναι ιδρυτικό μέλος του site Protagon.gr του Σταύρου Θεοδωράκη, όπου δημοσιογραφεί.  Τον Απρίλιο 2007 ανέλαβε Διευθυντής Έκδοσης του περιοδικού OLIVE, στην ελληνική έκδοσή του. Δημοσιογραφεί στο κυριακάτικο φύλλο της εφημερίδας ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ.  Συμμετέχει ως εθελοντής στις κοινότητες εν Δράσει του ΚΕΘΕΑ στις φυλακές Κορυδαλλού και Θηβών.  Ακούγεται καθημερινά από τον ραδιοσταθμό «Κόκκινο» στους 105.5FM.  Είναι εκλεγμένο μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου του ΚΕΘΕΑ. Πραγματοποιεί σεμινάρια με θέματα το ελληνικό τυρί, την αρχαία ελληνική κουζίνα, τη μεσογειακή διατροφή κ.α.