Η μαγειρική του σεφ-πατρόν Βύρωνα Μπαρμπασακάλη στο «Κλαδί Ελιάς» είναι μια εμπειρία ζωής

Σήμερα εύκολα μπορεί κανείς να απολαύσει μια μερίδα καλού φαγητού  σ’ ένα από τα πολυάριθμα εστιατόρια της χώρας. Πολλές οι φιλόξενες γωνιές, που προσφέρουν κάτι διαφορετικό και αρκετοί συνειδητοποιημένοι επαγγελματίες κυνηγούν την γεύση. Όμως άλλο είναι η προσπάθεια και άλλο είναι το εγγυημένο αποτέλεσμα της  βαθιάς  γνώσης των υλικών, την σύνθεσής τους με  το οπλοστάσιο των αρτυμάτων και των μπαχαρικών και κυρίως η υπομονετική θητεία μέσα στις κουζίνες, που προσφέρουν στον ταπεινό μάγειρα την αποκάλυψη των μυστικών της γεύσης και τον αναγορεύουν από έναν μαγειριστή που ανοιγοκλείνει τις κατσαρόλες  σε σεφ που το μετατρέπει σε μια σύνθετη πράξη. Σε πράξη και αποτέλεσμα, όπου οι όλες οι αισθήσεις συμμετέχουν, η χαρά του φαγητού πυροδοτεί αναμνήσεις , η ευχαρίστηση του ουρανίσκου έχει την πρωτοκαθεδρία κι η απόλαυση χαλαρώνει την αγωνία για το αποτέλεσμα και αφήνει τις γεύσεις να δημιουργήσουν ένα νέο υπόστρωμα αναμνήσεων. Όλα  αυτά τα σκεφτήκαμε μετά από μια επίσκεψη στο «Κλαδί Ελιάς» του Βύρωνα Μπαρμπασακάλη που βρίσκεται στη  Μεσορόπη του Παγγαίου . Μια μύηση σε νέες γεύσεις, μια υπόμνηση ότι το φαγητό είναι η παρουσία ενός μικρού θεού, που προσγειώνεται ανάμεσα στα πιάτα και ανατρέπει, εισάγει, εφευρίσκει και ζεσταίνει γεύσεις, που έμειναν καρφωμένες στο μυαλό μας και τώρα ανοίγουν ξαφνικά μπροστά μας από ένα έμπειρο χέρι που κατάφερε να μην δημιουργεί μόνο πιάτα ωραία , όμορφα από κάθε εικαστική πλευρά , αλλά κυρίως να δημιουργεί πιάτα ουσίας που ανακαλούν αισθήσεις που έχουμε διαμορφώσει στο διάβα της ζωής . Ένα γεύμα στο «Κλαδί Ελιάς» αποκαλύπτει τον πλούτο των εντυπώσεων που σε κάνουν να νοιώθεις τυχερός που ζεις και βρέθηκες στην ώρα να δοκιμάσεις αυτά τα σπάνια και εκλεκτά εδέσματα φτιαγμένα από έναν μαέστρο της γεύσης. Πραγματικά η πλήρωση την οποία αισθάνεσαι μετά από ένα πλήρες γεύμα στο τραπέζι του Βύρωνα είναι μοναδική και σε κάνει να αισθάνεσαι τυχερός που έζησες για να το απολαύσεις. Τυχερός που κάτι εξαιρετικό προσέθεσες στην ψηφίδα της ζωής σου. Η μαγειρική του σεφ-πατρόν Βύρωνα Μπαρμπασακάλη είναι μια εμπειρία ζωής , ο ίδιος πια είναι το φαγητό του και το φαγητό του είναι ο ίδιος , ταυτίζεται με αυτό που κάνει και εκεί βάζει όλη την προσωπικότητα του και όλο τον αγώνα που έκανε μπροστά στις φωτιές για να πετύχει το αποτέλεσμα αυτό και να μας τέρψει τόσο οπτικά αλλά όσο και κυρίως γευστικά. Με οδηγό τον εξαίρετο Βύρωνα ανεβαίνουμε σκαλιά στην γεύση και σε ένα ρουστίκ περιβάλλον μυούμαστε στην αξία του κλασικού και απέριττου πιάτου, που όσο απλό φαίνεται, τόσο πιο πολύπλοκο είναι στη δημιουργία του.

 

Η εξοχική ταβέρνα «Καστανιές» κάτω από τις βουνοπλαγιές του Παγγαίου

Κατ΄αρχάς  :  Σε μια προνομιακή τοποθεσία κάτω από τις κατάφυτες βουνοπλαγιές του Παγγαίου , βρίσκεται η ταβέρνα «Καστανιές» με πανοραμική θέα στον κάμπο των Φιλίππων και της Δράμας. Η ταβέρνα του κ Παρασχιάκου φτιαγμένη από ξύλο και λαξευμένη πέτρα σύμφωνα με την αρχιτεκτονική της περιοχής , έχει διατηρήσει όλα αυτά τα χρόνια το καλό της όνομα για την ποιότητα του φαγητού της. Το μενού δίνει έμφαση στο κρέας με προτάσεις που ανοίγονται από το καλοψημένο κατσίκι της σούβλας (τραγανίζει στο στόμα με την εξαίσια πετσούλα του) , τα χωριάτικα λουκάνικα , το χειροποίητο χοιρινό σουβλάκι , μέχρι το μελωμένο κρέας της γάστρας και το γουρουνόπουλο . Χωρίς βέβαια να λείπουν και κάποιες «ένοχες» επιλογές όπως τα παϊδάκια γάλακτος (με ζουμερό ψαχνό και λιπάκι που λιώνει στο στόμα) , ο τσιγεροσαρμάς  και το κοκορετσάκι. Μερακλίδικα είναι και τα ορεκτικά που φτιάχνει στη κουζίνα η κυρά-Μαρία , πιστέψτε με θα σας συγκινήσουν…..τα σαρμαδούδια με τα μπάμπαλα (για τα σαρμαδάκια γίνεται κάθε χρόνο στο χωριό και ετήσιο πανήγυρι) , η πατλατζάνα με σκόρδο και φέτα(τα αναφέρουμε σύμφωνα με την ντοπιολαλιά της Νικήσιανης), οι γεμιστοί κολοκυθοανθοί με τυρί , το κολασμένο μπουγιουρντί και το χειροποίητο τουρσί μελιτζάνας !!!  Το γλυκό ψωμί του φούρνου μας ξύπνησε γευστικές μνήμες , ζυμωμένο  χωριάτικα και ψημένο σε πέτρινο φούρνο. Στη κάβα θα βρείτε διαθέσιμες κάποιες σκόρπιες επιλογές του Μακεδονικού αμπελώνα. Από το 2013 προστέθηκε και το «Prive Kastanies» ένα ιδανικό μέρος χωρητικότητας 600 ατόμων στο οποίο φιλοξενούνται δεξιώσεις γάμου, βαφτίσεις αλλά και ζωντανές μουσικές βραδιές , βρίσκεται δίπλα στην ομώνυμη ταβέρνα που λειτουργεί ανελλιπώς από το 1995.

Info :  Οι "Καστανιές" βρίσκονται περίπου ενάμισι χιλιόμετρο έξω από το χωριό της Νικήσιανης , απέχουν 37 χιλιόμετρα από την Καβάλα και 24 χιλιόμετρα από τη Δράμα. Τις  Κυριακές και τα Σάββατα επειδή παρατηρείται μεγάλος συνωστισμός καλό θα ήταν να κάνετε μια κράτηση στα παρακάτω τηλέφωνα :  2592061817 & 6974824938.

 

 

Στους πρόποδες του Παγγαίου και μέσα στα βαθύσκιωτα πλατάνια θα βρείτε την εξοχική ταβέρνα «Οι δυο βρύσες»

Φτάνοντας στους πρόποδες του Παγγαίου όρους και μόλις δυο χιλιόμετρα από το χωριό Ακροβούνι κάτω από τα βαθύσκιωτα αιωνόβια πλατάνια (που χρονολογούνται από τα χρόνια της Ελληνικής Επανάστασης), τα γάργαρα νερά και τις απερίγραπτες φυσικές ομορφιές θα συναντήσετε την εξοχική οικογενειακή ταβέρνα «Δυο βρύσες». Εδώ απολαμβάνεις εξαίσια κρεατικά και κλείνεις τα μάτια από ηδονή , όλα ψημένα μαστορικά , μπριζόλες, σουβλάκια, σουτζουκάκια και παϊδάκια . Οι σαλάτες είναι από το μποστάνι της ταβέρνας και τα χόρτα μαζεμένα από τις πλαγιές του χρυσοφόρου όρους Παγγαίου , συν το καλό χύμα κρασί και το κέφι εκτοξεύεται στα ύψη. Συχνά σκέφτομαι τον λόγο που επισκέπτομαι τακτικά τις «Δυο βρύσες» και καταλήγω στο συμπέρασμα ότι με γοητεύει τόσο το περιβάλλον όσο και η παράδοση από το παρελθόν που τηρείται με θρησκευτική ευλάβεια , οι μερίδες είναι προσεγμένες , τα κρέατα επιλεγμένα από μικρούς παραγωγούς και οι τιμαί λογικαί.

Tips : Οι «Δυο βρύσες» βρίσκονται στο Ακροβούνι του Παγγαίου , πληροφορίες και κρατήσεις στο τηλέφωνο 6947649151. Για τα παιδιά υπάρχει παιδική χαρά με διάφορα παιχνίδια.