Λονδίνο : Η Μητρόπολη του street food !!!

Ένα ταξίδι στο Λονδίνο είναι ανολοκλήρωτο αν δε σταματήσετε για  street  food σε κάποια από τις οργανωμένες  αγορές φαγητού  που υπάρχουν στην λονδρέζικη πρωτεύουσα ,οι παραδοσιακές αγορές της Whitecross  Street , της Market  Broadway και της Brockley Market καλύπτουν το μεσημεριανό σας γεύμα ενώ για τις  νυχτερινές ώρες υπάρχουν οι αγορές  του Street Feast που είναι ιδανικές αν ψάχνετε για ένα γευστικό δείπνο εν κινήσει !!! Πάντως να ξέρετε υπάρχουν λίγες πόλεις σε όλο τον κόσμο που ανταγωνίζονται την εντυπωσιακή σκηνή του street food στο Λονδίνο αφού δικαίως θεωρείται από τις πιο ασφαλείς street food πόλεις του κόσμου, χάρη στην αυστηρή τήρηση των κανονισμών υγιεινής .

Δοκιμάσαμε βασιλικά καβούρια ( Red King Crabs) στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν»

Έμαθα για την ύπαρξη των βασιλικών καβουριών ( Red King Crab)  μέσα από μια σειρά ντοκιμαντέρ του «Discovery Channel» , έδειχνε πόσο επικίνδυνο είναι το ψάρεμα τους  στις παγωμένες θάλασσες του Ατλαντικού ωκεανού και σε αντίξοες καιρικές συνθήκες όπου το κρύο ξεπερνούσε  τους -30 βαθμούς . Πάνω σ’ αυτά τα βαριά αλιευτικά που βολόδερναν σαν  το καρυδότσουφλο …….στα τεράστια κύματα , ριψοκίνδυνοι ψαράδες με ολόσωμα αδιάβροχα, πάλευαν να μανουβράρουν τα τεράστια μεταλλικά κλουβιά-κιούρτους που σήκωναν από τον βυθό  και ήταν γεμάτα από  τεράστια βασιλικά καβούρια . Ένα χρόνο μετά κι ενώ βρισκόμουν για διακοπές στο Σαν Φρανσίσκο και συγκεκριμένα στη παραλία Fisherman's Wharf  (βρίσκεται απέναντι από την φυλακή του Αλκατράζ) είδα ζωντανά  κόκκινα βασιλικά καβούρια . Τα  στέλνουν κατά χιλιάδες  μέσα σε τσουβάλια για να καταναλωθούν από τους τουρίστες  που επισκέπτονται  την πιο όμορφη πόλη των Ηνωμένων Πολιτειών . Η ψίχα του βασιλικού καβουριού που ξεπερνά στη γεύση αυτή του αστακού  είναι ένας εξαιρετικός  τερψιλαρύγγιος  μεζές που κοστίζει λίγο ακριβά  40 -50 ευρώ το κιλό . Τα βασιλικά καβούρια που είναι ζωντανά ακόμη τα  ρίχνουν μπροστά σου μέσα σε  ένα καζάνι  βραστού νερού όπου βράζουν για μερικά λεπτά   και στη συνέχεια ο Ασιάτης υπάλληλος (η ασιατική κοινότητα του San  Francisco  ανθεί και ευημερεί !!!! !!!) αφού σπάσει τις τεράστιες δαγκάνες του  τις σερβίρει σε μια πιατέλα  με συνοδευτικά  φρέσκο βούτυρο ,μαγιονέζα  και φέτες  λεμονιού .

Bασιλικά καβούρια 
   στη Καβάλα

Οκτώ χρόνια μετά το ταξίδι  μου στις Ηνωμένες  Πολιτείες αποφασίσαμε  με τη παρέα να φέρουμε και να δοκιμάσουμε βασιλικά καβούρια  στο μεζεδοπωλείο «Παραλιακόν» της Καβάλας . Όπερ και εγένετο ….. πήρε τα καβούρια ο Νίκος Χαραλαμπίδης  και αφού τα προετοίμασε βουρτσίζοντας  με ελαιόλαδο τις πτυχές των ποδιών τους για να μην κολλήσουν τα τοποθέτησε επάνω στη ζεστή σχάρα για περίπου πέντε λεπτά , τα γύρισε από την άλλη πλευρά  για να ψηθούν ομοιόμορφα  και μας τα σέρβιρε με βούτυρο και καπνιστή σος . Όλοι οι συνδαιτυμόνες του τραπεζιού αισθάνθηκαν στον ουρανίσκο τους την αβίαστη νοστιμιά που έβγαζε η σάρκα των καβουριών  ενώ τα επιφωνήματα θαυμασμού διαδέχονταν το ένα  μετά το άλλο . Είναι αναμφισβήτητα ένα μοναδικό έδεσμα που ξεχωρίζει για τις  λεπτές ντελικάτες γεύσεις του , η σάρκα του «μασίφ» και ζουμερή ανέδυε μια ανυπέρβλητη γλυκύτητα . Αρχικά συνοδέψαμε τα βασιλικά καβούρια με τσίπουρο  Μάνγκους (χωρίς γλυκάνισο) που αποστάζεται από σοβινιόν μπλάνκ, ασύρτικο και μαλαγουζιά .Το χαρακτηρίζει η λεπτότητα του χαρακτήρα του και η απουσία κάθε «παράφωνης» νότας που θα αλλοίωναν τη γεύση του ενώ ήρθε και έδεσε υπέροχα με τη σάρκα των καβουριών .Στη συνέχεια  επιλέξαμε ένα θεϊκό άσπρο κρασί από τη περιοχή του Παγγαίου (Sauvignon blanc και  asyrtiko εσοδείας 2016) , ισορροπημένη οξύτητα , φινετσάτο στο στόμα , και  ιδανικό για να συνοδεύει  θαλασσινά και ψάρια , η ονομασία  του ΑmpεLoεις –Συμφωνία !!!! (31/10/2017)

Αναζητούμε τη γαστρονομική μας ταυτότητα μέσα από το “Kavala Tales of Taste”

☛ Από το 2017 η Δημοτική Επιχείρηση Καβάλας ΔΗΜΩΦΕΛΕΙΑ υλοποιεί μια άκρως ενδιαφέρουσα και σοβαρή δράση με τίτλο “Kavala Tales of Taste” σε συνεργασία με το Επιμελητήριο και τα εστιατόρια της Καβάλας , για να καταφέρει επιτέλους αυτή η πόλη να αποκτήσει τη γαστρονομική της ταυτότητα . Δύσκολο το εγχείρημα αλλά όχι ακατόρθωτο , αυτή τη χρονιά θα ολοκληρωθεί ένα σύνολο ενεργειών και δράσεων που θα οδηγήσουν στη δημιουργία της γαστρονομικής μας ταυτότητας κεφαλαιοποιώντας και προωθώντας την τοπική και εθνική γαστρονομική κληρονομιά . Άξιος συμπαραστάτης όλου αυτού του concept ένας φωτισμένος άνθρωπος και επιτυχημένος chef ο Καβαλιώτης Νίκος Φωτιάδης (παιδί του Κυρτζή) με πλούσιο έργο και πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του ( χρυσοί σκούφοι , αστέρι Michelin ). Μπορεί να μην έγινε πιλότος αεροσκαφών όπως ονειρεύτηκε αλλά κατάφερε να αναδείξει και να εξελίξει τη μαγειρική του δεινότητα . Αυτήν την εβδομάδα ο σχεδιασμός του “Kavala Tales of Taste” , εισέρχεται στη φάση των σεμιναρίων όχι τόσο για την εκμάθηση προετοιμασίας κάποιων τοπικών συνταγών αλλά για την ανακάλυψη των μοναδικών γαστρονομικών χαρακτηριστικών και προϊόντων της Περιφερειακής Ενότητας Καβάλας. Τα πρώτα σεμινάρια αρχίζουν στο ξενοδοχείο «Εσπέρια» στις 7 Φεβρουαρίου και θα συμμετάσχουν σ΄ αυτό εργαζόμενοι από το χώρο της εστίασης . Ο Νίκος Φωτιάδης θα παρουσιάσει και θα συζητήσει με τους παρευρισκόμενους τη σημασία της δημιουργίας καταλόγου στα εστιατόρια ενώ στη συνέχεια θα επιδείξει Καβαλιώτικες συνταγές .

                      ΠΟΙΟΣ  ΕΙΝΑΙ  Ο  ΝΙΚΟΣ ΦΩΤΙΑΔΗΣ 

O Νίκος Φωτιάδης είναι μια πολυσχιδής  προσωπικότητα  και ένας εμπνευσμένος αρχιμάγειρας με πολλές περγαμηνές στο ενεργητικό του (χρυσοί σκούφοι , αστέρι Michelin).  Συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας, executive chef της Διοίκησης της Τραπέζης της Ελλάδος και  ιδρυτής και πρόεδρος του Ινστιτούτου Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας  που το όραμα του είναι η διαφύλαξη, η μελέτη, η έρευνα, η προαγωγή και η υποστήριξη του ελληνικού γαστρονομικού πολιτισμού, των λαογραφικών παραδόσεων και των πρώτων υλών. 

 

The amazing Red King Crabs !!!!

The red king crab is the most prized species of crab in the world, with strong demand from consumers in  the US, and Europe. Alaska's largest harvest of red king crab takes place in the waters of Bristol Bay. Roughly 100 boats participate in the fishery and harvest millions of pounds over a period of 2 to 3 months. Alive, red king crab are actually a dark burgundy in color. When they are cooked they turn bright red- with scarlet-red highlights on the top part of the shell, and especially around the toes. Taste-wise, true red king crab is the best in the world. The meat is snow-white, with highlights of bright red. Succulent, and served steaming-hot, there is no other meal I would rather have!!!