Πρώτα θα σας πούμε την ιστορία του θρυλικού iskender kebab
και μετά θα προχωρήσουμε στο ψαχνό!!! Η ιστορία αυτής της διάσημης λιχουδιάς ξεκίνησε το 1867 από το κατάστημα του Iskender
Iskenderoglou (κατά άλλους Iskender
Efendi) στο Kayhan της επαρχίας Προύσας . Τι έκανε λοιπόν ο κ Ισκεντέρογλου , προσπάθησε να
αναβαθμίσει το ταπεινό ντόνερ κεμπάπ προσθέτοντας τη δική του πινελιά στη
συνταγή. Εμπλούτισε τα λεπτοκομμένα, ζουμερά κομμάτια κρέατος με μια πλούσια
σάλτσα ντομάτας, πρόσθεσε την ζεστή πίτα και μια γενναιόδωρη δόση λιωμένου
βουτύρου, έτσι δημιουργήθηκε αυτό το θερμιδοφόρο γαστρονομικό αριστούργημα. Το
ντόνερ κεμπάπ στην Τουρκία παρασκευάζεται από αρνίσιο κρέας, αφού ψηθεί,
κόβεται με ένα μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω σε λωρίδες. Στη συνέχεια
τεμαχίζουν μια πίτα σε κομμάτια και την τοποθετούν στο πιάτο αφού πρώτα το έχουν
θερμάνει για λίγο στη σχάρα. Ρίχνουν από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ακολουθούν
οι φέτες του αρνιού , αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες, περιχύνουν όλο το περιεχόμενο
του πιάτου με ζεστό πρόβειο βούτυρο. Το σερβίρουν με ψητές πιπεριές, ντομάτες
και γιαούρτι. Στην Κομοτηνή λοιπόν βρήκαμε τον Αλή Έρολ Μουσταφά έναν πράο και ευγενή
μουσουλμάνο που φτιάχνει στο ταπεινό μαγαζάκι του τον «Πλάτανο» ένα νοστιμότατο
«σπιτικό» ισκεντέρ κεμπάπ σε δυο εκδοχές από μοσχαρίσιο κρέας και κοτόπουλο. Εμείς
διαλέξαμε το μοσχαρίσιο ντόνερ κεμπάπ, ήταν ζουμερό , καρυκευμένο
μαστορικά, το διέκρινε μια παιχνιδιάρα λιπαρότητα και η μετρημένη ένταση.
Info : Ψητοπωλείο "Πλάτανος" , Ολύμπου 2, Κομοτηνή, τηλ: 25310/36232.
