Στην λεβεντογένα Κρήτη ( * του Ηλία Μαμαλάκη , food expert και chef )

☛  Χθες το πρωί έμεινα μόνος , έκανα πολύ καλή παρέα με την κυρία Μαρία που με φίλεψε για πρωινό του θεού και του τόπου τα καλά .Στις 12:00 αποφάσισα να πάω βόλτα και χωρίς να επιλέξω προορισμό το αμάξι με έβαλε στο δρόμο για Ρέθυμνο , το αγαπώ το Ρεθυμνάκι πολύ, επί χρόνια ερχόμαστε τα καλοκαίρια στο σπίτι του θείου Μανώλη και της θείας Μαρίας . Είχαν και τρία παιδιά συνομήλικα  μας την Στέλλα την Λένα τον Ματθαίο και την μικρή Λένια , περνάγαμε πολύ ωραία. Ως ενήλικος ήλθα πολλές φορές πάντα μέναμε στο «Créta palace» , εκεί γνώρισα τον Δημήτρη Καλαιτζιδάκη  και η φιλία μας κρατάει ακόμα. Υπήρχαν μερικά μαγαζιά που μ άρεσαν πολύ , ένα από αυτά ο Ζήσης , ελληνικό και κυρίως κρητικό μαγειρευτό φαγητό . Από τα χρόνια τα παλιά έχει εξελιχθεί το μαγαζί, το μόνο που παραμένει σταθερό και σε εξαιρετική εξέλιξη είναι το φαγητό . Πας στο «μπαιν μαρι» και παθαίνεις ρίγος 30-35 φαγητά .Πάει ο κόσμος βλέπει και μετά κάθετε και παραγγέλνει. Πήρα γαρδούμπα  κοκκινιστή και γεμιστά , τα γεμιστά εξαιρετικά αλλά όχι τέλεια . Είχαν τριμμένα λαχανικά τον δυόσμο τους , αν είχαν και λίγο κουκουνάρι και σταφίδα θα ήταν τέλεια. Έφαγα μέσα στο μαγαζί δίπλα στον μπουφέ και παρατηρούσα τον κόσμο , ηλικιωμένοι έπαιρναν φαγητό για το σπίτι, οικογένειες  διάλεγαν φαγητό, γενναίες μερίδες,  παίρνεις μια τρώνε δυο. Πλήρωσα αν θυμάμαι καλά 24 ευρώ για γαρδούμπα,  γεμιστά , τυρί φέτα και μια μπύρα . Θέλανε να με κεράσουν γλυκό αλλά αρνήθηκα μου χαλάει την χώνεψη. Με άρεσε η βόλτα στο Ρέθυμνο , ήθελα βέβαια να πάω και στο μαγαζί του Μιχάλη του Χάσικου αλλά είναι παράκεντρο και θα δυσκολευόμουν. Από δω και λίγο καθυστερημένα την αγάπη μου σ όλη την Κρήτη τους συγγενείς και τους φίλους και ιδιαιτέρως στον σύλλογο Τίμιος Σταύρος της Αση γωνία για την γιορτή που οργάνωσε στο εκκλησάκι του Αγίου Εφραίμ .Και με τίμησε. Ιδιαίτερα ευχαριστώ τον πρόεδρο κ Μιχάλη τον ξάδελφο του Μιχάλη επίσης που με μετέφερε και με ηρεμούσε με την γαλήνια φωνή του. Τον καθηγητή κ Βαγγέλη από το Πανεπιστήμιο Ρεθύμνου και την Ευη. Γυρίζω σήμερα το μεσημέρι στην Αθήνα , το ερχόμενο Σάββατο πάω Αλεξανδρούπολη στο «Umami festival» που διοργανώνει η οικογένεια Τουρατζή.

ΥΣ : Στο γλέντι φάγαμε παραδοσιακά Κρητικά φαγητά , τσιγαριαστό, βραστό με πιλάφι, ψητό σερβιρισμένο με πατάτες, γραβιέρα με μέλι και άρτοι άφθονοι , έγινε και αρτοκλασία, εξαιρετικό μαγείρεμα και γεύσεις. Χθες έφυγα χορτάτος τώρα αξημέρωτα Τετάρτης πεινάω.

 

 

48 ώρες ανεμελιάς στην Ηρακλειά (* του Ηλία Μαμαλάκη)

☛  Πρώτη φορά μικρές Κυκλάδες ,αξημέρωτα ξεκινήσαμε, ένα φουρτουνιασμένο ταξίδι και μια ανείπωτη όμορφη φούλ  θετική ενέργεια***** Λοιπόν, αναμφίβολα μ’ αρέσει η ελεύθερη και άνετη ζωή , κι όμως διαπίστωσα ότι κρύβω μέσα μου τον Ηλία της νιότης μου.  Όλα αυτά σ’ αυτό το αστραπιαίο ταξίδι στην Ηρακλειά ***** Περπάτησα ανηφόρες και κατηφόρες μέσα στο καταμεσήμερο , μπήκα στην θάλασσα με φουσκωμένα κύματα , μούλιασα μέσα της με τις ώρες, κοιμήθηκα στην παραλία με προσκεφάλι μια πέτρα , έφαγα  πρωινό που είχα χρόνια να φάω , ότι μάθεις μικρός δεν το ξεχνάς ποτέ ***** Τυροκροκέτες με κυκλαδίτικα τυριά και δυο μαρμελάδες ντομάτας και λεμονιού , κακαβιά σε φλυτζάνι του τσαγιού , φάβα αρακλιανή με λακέρδα κάπαρη και ντοματίνια , προβάτσες (τοπικό χόρτο) με κεφτέδες αβγολέμονο , γλυκό παγωτό τριαντάφυλλο ζελέ περγαμόντου , ψίχουλα από μελιτίνι Σαντορίνης , γαλακτομπούρεκο με αλμυρή καραμέλα , δημιουργός όλων αυτών των γεύσεων ο Γιάννης Γαβαλάς ***** Την ημέρα του μπακλαβά μαζευτήκαμε στο εστιατόριο του Γιάννη μαζί με τις  κυρίες του νησιού για να φτιάξουμε την ηρωική συνταγή με ελαιόλαδο και μέλι , ήλθε και  η καρυδόπιτα ήλθαν και οι τηγανίτες και έγινε μια γλυκιά βεγγέρα !!!! Μεγάλος έρωτας η Ηρακλειά θα ξαναέρθω *****

 

      Κείμενο- φωτογραφίες : Ηλίας Μαμαλάκης 

 

Οι νέες δημιουργίες του Ηλία Μαμαλάκη στο «Devido» της Θεσσαλονίκης

Ο αγαπημένος σεφ  Ηλίας Μαμαλάκης  εγκαινίασε τη συνεργασία  του με τη γνωστή αλυσίδα καταστημάτων εστίασης Devido στη Θεσσαλονίκη  δημιουργώντας δυο καινούργια πιάτα για ξεχωριστές νέες γεύσεις καθημερινής απόλαυσης. Το «Γυροτλού», ένα πιάτο εμπνευσμένο από το κλασσικό γιαουρτλού σε μια νέα προσέγγιση με τραγανό γύρο devido, δουλεμένη σάλτσα από γιαούρτι και μια ξεχωριστή σάλτσα ντομάτας με πλούσια γεύση και άρωμα και την  επική «Τριλογία», που αποτελείτε από τρεις ξεχωριστές και ιδιαίτερες γεύσεις σε έναν συνδυασμό για τους λάτρεις του καλού φαγητού με άμεσες αναφορές στην ελληνική, με ένα παραδοσιακό πιτάκι με ψητό λουκάνικο μαύρου χοίρου, κρεμμυδάκι ξερό και πιπεριά πράσινη με δροσερή σως λουκάνικου ειδικά φτιαγμένη από τον Ηλία Μαμαλάκη για τα devido, ένα δεύτερο αραβικό πιτάκι με σος, φρέσκια ντομάτα, μπιφτεκάκι devido, εκλεκτό μανούρι ψημένο στη σχάρα και την υπέροχη σάλτσα ντομάτας και ένα ακόμη παραδοσιακό πιτάκι «Γυροτλού» με όλες τις γεύσεις του νέου αυτού πιάτου.