Νοστιμότατο ισκεντέρ κεμπάπ στο ψητοπωλείο του Μουσταφά «Ο Πλάτανος» στη Κομοτηνή

Πρώτα θα σας πούμε την ιστορία του θρυλικού iskender kebab και μετά θα προχωρήσουμε στο ψαχνό!!! Η ιστορία αυτής της διάσημης λιχουδιάς ξεκίνησε το 1867 από το κατάστημα του Iskender Iskenderoglou (κατά άλλους  Iskender Efendi) στο Kayhan της επαρχίας Προύσας . Τι έκανε λοιπόν ο κ Ισκεντέρογλου , προσπάθησε να αναβαθμίσει το ταπεινό ντόνερ κεμπάπ προσθέτοντας τη δική του πινελιά στη συνταγή. Εμπλούτισε τα λεπτοκομμένα, ζουμερά κομμάτια κρέατος με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, πρόσθεσε την ζεστή πίτα και μια γενναιόδωρη δόση λιωμένου βουτύρου, έτσι δημιουργήθηκε αυτό το θερμιδοφόρο γαστρονομικό αριστούργημα. Το ντόνερ κεμπάπ στην Τουρκία παρασκευάζεται από αρνίσιο κρέας, αφού ψηθεί, κόβεται με ένα μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω σε λωρίδες. Στη συνέχεια τεμαχίζουν μια πίτα σε κομμάτια και την τοποθετούν στο πιάτο αφού πρώτα το έχουν θερμάνει για λίγο στη σχάρα. Ρίχνουν από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ακολουθούν οι φέτες του αρνιού , αμέσως μετά από αυτές τις διαδικασίες, περιχύνουν όλο το περιεχόμενο του πιάτου με ζεστό πρόβειο βούτυρο. Το σερβίρουν με ψητές πιπεριές, ντομάτες και γιαούρτι. Στην Κομοτηνή λοιπόν βρήκαμε τον Αλή Έρολ Μουσταφά έναν πράο και ευγενή μουσουλμάνο που φτιάχνει στο ταπεινό μαγαζάκι του τον «Πλάτανο» ένα νοστιμότατο «σπιτικό» ισκεντέρ κεμπάπ σε δυο εκδοχές από μοσχαρίσιο κρέας και κοτόπουλο. Εμείς διαλέξαμε το μοσχαρίσιο ντόνερ κεμπάπ, ήταν ζουμερό , καρυκευμένο μαστορικά, το διέκρινε μια παιχνιδιάρα λιπαρότητα και η μετρημένη ένταση.

Info : Ψητοπωλείο "Πλάτανος" , Ολύμπου 2, Κομοτηνή, τηλ: 25310/36232.  

Η κρεατοταβέρνα “Κοψίδι” στο Μονόλιθο της Σαντορίνης

Οι ταβέρνες “Κοψίδι” που ανήκουν στον ομώνυμο Όμιλο Εστιατορίων , ξεκίνησαν την επιτυχημένη πορεία τους το 2018 από την Καισαριανή , ακολουθήσε η Αργυρούπολη και στη συνέχεια η Σαντορίνη. Με οδηγό την αγάπη για την ποιότητα και την προσοχή στη λεπτομέρεια, η κουζίνα βγάζει παραδοσιακούς κρεατομεζέδες που θα συγκινήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες . Στη Σαντορίνη η ταβέρνα βρίσκεται στη παραλία του Καρτεράδου , με το που θα καθίσετε στη υπερυψωμένη σάλα η διεύθυνση θα σας δώσει την δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε ελεύθερα τις ξαπλώστρες στη παραλία για να απολαύσετε το μπάνιο σας. Μετά τις βουτιές  άνοιξε η όρεξη μας περισσότερο και ξεκινήσαμε με μια περιποιημένη μερίδα κατσικάκι σούβλας , ήταν νοστιμότατη οι τραγάνες και καραμελωμένες πετσούλες θρυμματιζόταν στο στόμα μας και το γέμιζαν με απίστευτη ευωχία . Η σταβλίσια μπριζόλα πληθωρική την διέκρινε η  λιμπιστική νοστιμιά της , τα κεφτεδάκια ήταν τροφαντά και καρυκευμένα με μαστορική ένταση. Η προβατίνα ζει και στο νησί στιγμές δόξας , δεν θα πάψω να υποστηρίζω πως είναι το ελληνικό wagyu , εδώ την μαγειρεύουν στη λαδόκολλα μαστορικά με το θεάρεστο λιπάκι της να ξεχωρίζει. Το κοντοσούβλι ήταν φίνο με σωστή ισορροπία λίπους , με ωραία υγρασία και αιχμηρή νοστιμιά. Υπάρχουν βέβαια και τα "βαριά χαρτιά" της κουζίνας , μια ολόκληρη σειρά από steak που περιμένουν του μύστες του είδους να τα τιμήσουν, t-bone, rib eye , picanha και Tomahawk . Χύμα τοπικό κρασί για να συνοδέψετε τα πιάτα σας και μια καλοφτιαγμένη σειρά από μπύρες αργής ωρίμανσης με την ετικέτα «Πειραϊκή» , πρώτη φορά τις δοκίμασα και μου άφησαν καλές εντυπώσεις. Μπορεί το κατάστημα να είναι franchising , εμείς όμως ευχαριστηθήκαμε τα κρεατικά που ήταν περιποιημένα και καλοψημένα , και τις δροσερές σαλάτες του σεφ που λούζονται στο ελαιόλαδο και σας προσφέρουν απλόχερα την θεσπέσια και αληθινή τους γεύση.

Info :  Μονόλιθος, Παραλία Καρτεράδου , τηλ: 22860 32060 , info@kopsidi.com

 

 

Το πιο ευρηματικό menu degustation για την ημέρα των ερωτευμένων το ετοίμασε ο chef patron Θανάσης Κονδύλης στο εστιατόριο «Bostani Gastronomy» στην Μουσθένη

Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι συνώνυμη του έρωτα , της στοργής και του καλού φαγητού , όπως λέει και το σοφό ρητό «ο έρωτας περνάει από το στομάχι» τεκμηριώνεται επιστημονικά, καθώς η διατροφή επηρεάζει τις ορμόνες που συνδέονται με την ευτυχία και τη λίμπιντο. Θεωρώ πως ο chef patron Θανάσης Κονδύλης («Bostani Gastronomy») ετοίμασε για την ημέρα των ερωτευμένων το πιο ευρηματικό menu degustation που ολοκληρώνεται σε πέντε εξαίσια πιάτα. Ο σεφ θα σας καλωσορίσει μ’  ένα πρωτότυπο amuse-bouche , που είναι ένα κερί αρωματισμένο με βούτυρο, θυμάρι και πιπέρι . Θα ακολουθήσει το 1^ο πιάτο : Ταρτάρ  μύλοκόπι με φρούτα εποχής , 2^ο πιάτο : Ραβιόλια παντζαριού , με άγρια μανιτάρια και blue cheese beurre noisette αρωματισμένο με θυμάρι και πορτοκάλι , 3^ο πιάτο : Φιλέτο τσιπούρας με σπαράγγια βουτύρου , κρέμα λευκής γλυκοπατάτας και φίνα σάλτσα λεμονιού, 4^ο πιάτο :  Pork steak γαλλικής κοπής με βελούδινη κρέμα πατάτας αρωματισμένη με τρούφα και σάλτσα καραμελωμένου  κρεμμυδιού . Για επιδόρπιο Πάβλοβα μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή εξωτερικά, υγρή και μαλακή εσωτερικά, ενώ γαρνίρεται με φρούτα και σαντιγί.

Info : Το κάθε πιάτο συνδυάζεται με αντίστοιχο κρασί, το κόστος είναι 70 ευρώ το άτομο) , «Bostani Gastronomy» στη Μουσθένη του Παγγαίου, τηλ: 25920-93526 (είναι απαραίτητη η κράτηση για το Σαββατοκύριακο) 

Ποιος είναι ο chef patron : Ο Θανάσης Κονδύλης είναι ένας chef patron που εξελίσσει διαρκώς την προσωπική του γαστρονομική ταυτότητα, δημιουργώντας μια κουζίνα με έντονο χαρακτήρα και ξεκάθαρη φιλοσοφία. Η μαγειρική για εκείνον δεν είναι απλώς τεχνική· είναι δημιουργική έκφραση, έμπνευση και συνεχής αναζήτηση. Αντλεί επιρροές από τη γαλλική κουζίνα, την οποία αγαπά να «πειράζει» δημιουργικά, παντρεύοντάς τη με ελληνικά στοιχεία, πρώτες ύλες και μνήμες. Μέσα από αυτή τη γευστική σύνθεση, γεννιούνται πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη φινέτσα και τη βαθιά, αυθεντική νοστιμιά. Με σεβασμό στην παράδοση, κρατά ζωντανές παλιές συνταγές, τις οποίες αναβιώνει και επαναπροσδιορίζει με σύγχρονες τεχνικές και προσωπική ματιά. Για τον Θανάση, η κουζίνα είναι ένας ζωντανός οργανισμός: εξελίσσεται, μεταμορφώνεται, αλλά δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες της. Κάθε πιάτο του χαρακτηρίζεται από ισορροπία, καθαρές γεύσεις και προσεγμένη εκτέλεση, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τη δημιουργικότητα με την ουσία.