Ο Καβαλιώτης chef Κώστας Ερίνκογλου (από τη Μουσθένη Παγγαίου) είναι ο καλύτερος πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας στις Βρυξέλλες

Στην Καβάλα λίγοι γνωρίζουν τον Κώστα Ερίνκογλου στο Βέλγιο όμως όλοι μιλούν για τον εξαιρετικό chef ,  επιτυχημένο επιχειρηματία και άξιο πρεσβευτή της ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό . Ο Κώστας Ερίνκογλου κατάγεται από την Μουσθένη του Παγγαίου σε ηλικία 18 ετών αποφασίζει να εγκαταλείψει τον τόπο του για να σπουδάσει Κοινωνιολογία και Δημόσιες Σχέσεις στο Στρασβούργο . Για δέκα χρόνια θα εργασθεί στην καρδιά των Βρυξελλών, στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή, στο τμήμα Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης. Παράλληλα με τις επαγγελματικές του ασχολίες αφιερώνει τον εαυτό του στην εκτεταμένη έρευνα για την μεσογειακή κουζίνα και τις διατροφικές συνήθειες . Θα επισκεφθεί επανειλημμένως το Άγιο Όρος για να αντλήσει έμπνευση από τη πληθωρική, πολυσυλλεκτική και λιτή Αγιορείτικη κουζίνα . Εδώ και 20 χρόνια ο Καβαλιώτης chef είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Notos» που δίνει τον τόνο της ελληνικής κουζίνας στην καρδιά των Βρυξελλών και της Ευρώπης. Χωρίς τουριστικούς υπαινιγμούς, ο Κώστας Ερίνκογλου μοιράζεται με τους θαμώνες του εστιατορίου τους τις εξαίσιες γεύσεις μιας Ελλάδας πλούσιας σε μεσογειακές, ανατολικές και βαλκανικές επιρροές. Αφηγείται μέσα από τα καλοδουλεμένα και γενναιόδωρα πιάτα του την αγάπη του για τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα που χρησιμοποιεί και τα οποία προμηθεύεται από μικρούς παράγωγους , ενώ εκτοξεύει την απίστευτη γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας ακόμη ψηλότερα. Το 2016 ο Καβαλιώτης chef ανακηρύχτηκε από τον Βασιλιά Φίλιππο του Βελγίου ως Ιππότης του Τάγματος του Λεοπόλδου του Β΄ με σκεπτικό τη συμβολή του στην τιμητική ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας στο Βέλγιο. Μεγάλη τιμή για την χώρα μας και την γαστρονομία της , δεν νομίζω να έχει ξανασυμβεί σε τόσο υψηλό επίπεδο. Ο Κώστας Ερίνκογλου στο παρελθόν έχει τιμηθεί και με μια σειρά βραβείων, όπως ο καλύτερος πρεσβευτής της ελληνικής κουζίνας στο Βέλγιο, Bib Gourmant του Guide Michelin και First Choice στη Hot list  του Conde Nast Traveller. Να είστε σίγουροι όταν επισκεφτείτε το εστιατόριο “Notos” θα απολαύσετε σπουδαίες καλοφαγικές  εμπειρίες .

Tips : «Notos»  Greek Restaurant, Fine Dining Restaurant , Livornostraat 154 , 1000 Brussel ,  τηλ : +32 2 513 29 59 .

 

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Βρυξέλλες και Μπρύζ ( Traveling with taste as our guide : Brussels and Bruges )

Info :  Η Βελγική κουζίνα κατά πρώτον έχει έντονες επιρροές από την γαλλική και κατά δεύτερον της λείπει η φαντασία και η  διαφορετικότητα, τέσσερα  πιάτα ξεχωρίσαμε  όλα  κι  όλα , αλλά δεν ξετρελαθήκαμε από την γεύση τους . Το εθνικό τους φαγητό είναι τα αχνιστά μύδια με πατάτες τηγανητές ( Moules et  Frites) που συνήθως συνοδεύονται με μαγιονέζα, ενώ μια άλλη παραλλαγή που βρήκαμε  ήταν τα μύδια φρικασέ με μαρούλι .  Πρώτη φορά δοκίμασα στις Βρυξέλλες μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μπίρα (Poulet à la biere)  μου άρεσε γιατί η μπύρα δημιουργεί μια νοστιμότατη κρούστα γύρω από το  κοτόπουλο ενώ προσδίδει μια απαλή  πικράδα στο φαγητό , και τέλος ένα πιάτο με γερμανικές επιρροές ψητά λουκάνικα φτιαγμένα από γάλα (!!) και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας . Οι Βέλγοι υποστηρίζουν ότι έχουν εφεύρει τις τηγανητές πατάτες (Frites) , δεν έχουν άδικο σε αυτό μια και είναι οι νοστιμότερες του κόσμου. Θυμάμαι χαρακτηριστικά όταν ήμουν μικρό παιδί εκεί γύρω στο 1971 μπροστά από τα παλιά ψαράδικα της Καβάλας ήταν εγκατεστημένη μια καντίνα που έψηνε πατάτες τύπου Βελγίου , ήταν πεντανόστιμες και μοσχομύριζε όλη η γύρω περιοχή ,  ,πάντα σταματούσε εκεί ο πατέρας μας και μας αγόραζε από ένα χωνάκι εμένα και τον αδελφό μου .Το Βέλγιο όμως είναι ο παράδεισος της βάφλας και της σοκολάτας , πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την βάφλα Βρυξελλών που είναι πιο παχύτερες και πιο τραγανές ,  μπορείτε να της βρείτε σε όλα τα μαγαζιά της πρωτεύουσας και σε πλανόδιους πωλητές .  Βέβαια το πιο διάσημο μέρος για να γευτείτε την πιο μεγάλη ποικιλία από βάφλες είναι το Manneken Pis που βρίσκεται στο κέντρο της πρωτεύουσας και κοντά στο εργοστάσιο της Βάφλας (Waffle Factory). Εκτός όμως από βάφλες γευτήκαμε εξαιρετικές τρούφες και πραλίνες , η νοστιμότερη όλων θεωρώ πως  ανήκει στον “Leonida” ξεχωρίζει για την λεπτότητα στη γεύση και την αρμονία στα αρώματα , να σημειώσουμε πως η επιχείρηση ανήκει σε  Έλληνα μετανάστη  .Τέλος στην «Βενετία του Βορρά» όπως αποκαλούν την πανέμορφη Μπρύζ έφαγα τις καλύτερες γλυκές πίτες , από δαμασκηνόπιτα και μηλόπιτα μέχρι βυσσυνόπιτα και ότι άλλη φρουτένια γεύση βάζει ο νους σας!!! 

 Επίσκεψη στο ζυθοποιείο και το  μουσείο μπύρας «De Gouden Boo»

Το Ζυθοποιείο «De Gouden Boo» βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο του Μπρύζ  και ιδρύθηκε από τον Jan Hugheins  το 1455 . Από τότε και μέχρι τον 18^ο αιώνα άλλαξε πολλές χρήσεις  έγινε μέχρι και οινοποιία . Το 1889 μετατράπηκε οριστικά σε ζυθοποιείο και παράγει  τρεις εξαιρετικές  τοπικές  ποικιλίες  μπύρας την  Brugs Tarwebier, την τριπλή  Brugse Tripel και την μοναστηριακή Abdij Steenbrugge. Το μυστικό της τριπλής Brugse και της μοναστηριακής Steenbrugge είναι ένα απίθανο μείγμα  από βότανα και μπαχαρικά που ονομάζεται «Gruut»  και εμπλουτίζει περισσότερο τη γεύση της μπύρας .  Το μουσείο μπύρας στεγάζεται σε ένα καλά συντηρημένο ζυθοποιείο του 1902 που όλα τα πρωτότυπα  μηχανήματα είναι ακόμα στην θέση τους. Επίσης η συλλογή του μουσείου περιλαμβάνει εντυπωσιακά εκθέματα και πληροφορίες για τα 31 τοπικά ζυθοποιεία που λειτουργούσαν στη πόλη  του Μπρύζ .