Zαχαροπλαστείο Τερκενλής : Μια γλυκιά ιστορία

Info : Τα ζαχαροπλαστεία «Τερκενλής» είναι το γλυκό σημείο αναφοράς στη πόλη της Θεσσαλονίκης. Το παλιότερο κατάστημα της αλυσίδας βρίσκεται στην οδό Τσιμισκή και Αριστοτέλους γωνία, όταν περνάς απ’ έξω η μεθυστική ευωδιά του τσουρεκιού σου σπάει κυριολεκτικά τη μύτη !!! O Σταύρος Τερκενλής, πρόσφυγας από τη Μικρά Ασία αφού εργάστηκε για πολλά χρόνια ως βοηθός ζαχαροπλάστη, το 1948 αποφασίζει να ανοίξει τη δική του επιχείρηση στη συμβολή των οδών Τσιμισκή με Αριστοτέλους. Τα ζαχαροπλαστεία «Τερκενλής» ( συμπλήρωσαν πρόσφατα 70χρόνια ιστορίας) διαθέτουν μια μεγάλη γκάμα ποιοτικών προϊόντων, όπως  παραδοσιακά γλυκά ταψιού, κέικ, πάστες, τούρτες, και σφολιάτες . Το προϊόν όμως  για το οποίο αγαπήθηκε ο «Τερκενλής» σε όλη την Ελλάδα είναι το παραδοσιακό τσουρέκι με την πολίτικη συνταγή που έφερε μαζί της η οικογένεια από τα παράλια της Μικράς Ασίας . Αμέσως έγινε το γλυκό best seller όλων των Ελλήνων με την προσθήκη γέμισης από κάστανο, πραλίνα ή σοκολάτα , και την ονειρική επικάλυψη απ’ έξω με λευκή ή μαύρη σοκολάτα . Simply the Best !!!

Tips : Τσιμισκή 30 & Αριστοτέλους 4, Τηλ. 2310 271 148 

 

Τυριά κατάλληλα για σχάρα και σαγανάκι σύμφωνα με τον Food expert και chef Ηλία Μαμαλάκη

Info : Όταν ψήνονται, παίρνουν υπέροχο, ρόδινο χρώμα και ελευθερώνουν την πλούσια γεύση τους αποτελώντας τον πιο νόστιμο μεζέ!!! Ελάτε να γνωρίσουμε τέσσερα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ελληνικά και κυπριακά τυριά που αγαπούν το τηγάνι, το φούρνο και τη σχάρα…   Σας υπενθυμίζω ότι στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ το τυρί. Ανέκαθεν αποτελούσε το ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για πλούσιους και φτωχούς και, σε πολλές περιπτώσεις, το κυρίως φαγητό της ημέρας. Είναι αλήθεια ότι ξέρουμε να τυροκομούμε με μαεστρία το αιγοπρόβειο γάλα και, τον τελευταίο καιρό και το αγελαδινό γάλα που παράγεται άφθονο πλέον στην Ελλάδα. Συνήθως προτιμάμε να τρώμε το τυρί φρέσκο, όπως είναι. Το συνοδεύουμε κυρίως με ψωμάκι, με τη σαλάτα μας και πολλές φορές το καλοκαίρι με φρέσκα φρούτα.  Ένας μεζές που γίνεται με τυρί και που τον αγαπάμε όλοι ιδιαίτερα είναι το… σαγανάκι. Ένα κομμάτι τυρί, δηλαδή, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά μέσα σε ελαιόλαδο μέχρι που γίνεται ροδοκόκκινο, λαστιχωτό και, παραδόξως, ταιριάζει πάρα πολύ με το λεμόνι!!! Ας δούμε όμως ποια είναι τα πιο σπουδαία τυριά που μπορούν να γίνουν σαγανάκι ή να ψηθούν στη σχάρα σύμφωνα  με τον Food expert , γευσιγνώστη και chef  Ηλία Μαμαλάκη.

Κεφαλοτύρι  ☛  Παράγεται πανελληνίως και θεωρείται το κορυφαίο τυρί της χώρας μας, καθώς είναι πιθανότατα το πρώτο σκληρό τυρί που παρασκευάστηκε στην Ελλάδα. Στις μέρες μας κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές: Επιτραπέζιο (με λιγότερο αλάτι) και κεφαλοτύρι, που προορίζεται να τριφτεί και να συνοδεύσει τα μακαρόνια (με περισσότερο αλάτι). Με αυτό το αλμυρό κεφαλοτύρι φτιάχνουμε ίσως το καλύτερο σαγανάκι που υπάρχει: Κόβουμε μια χοντρή φέτα πάχους 1εκ., τη βρέχουμε με νεράκι, την αλευρώνουμε ελαφρά και την τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας το τυρί και από τις δύο πλευρές, για να γίνει παντού ροδοκόκκινο. Ρίχνουμε από πάνω το χυμό από μισό λεμόνι και κόβουμε το τυρί σε κομματάκια. Πραγματικά πεντανόστιμο.

Μπάντζος  ☛ Η Μακεδονία παραδοσιακά παράγει τον μπάντζο, ένα τυρί που αρέσει πολύ στους Μακεδόνες και που το χρησιμοποιούν κατά κόρον στη μαγειρική τους, αλλά και στους μεζέδες τους. Πρόκειται για ένα σκληρό, τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλα άλλης τυροκόμησης, με την προσθήκη κρέμας. Τηγανίζεται πάρα πολύ ωραία και αποκτά μαλακή υφή, ενώ είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στα κάρβουνα, όπου μαλακώνει και παίρνει ελαστική υφή.   Φορμαέλα  ☛ Η φορμαέλα Παρνασσού είναι ένα μέτρια σκληρό τυρί σε σχήμα μικρού κυλίνδρου, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και είναι αρκετά λιπαρό. Προορίζεται για να καταναλωθεί μόνο ψητό (στην ψηστιέρα ή στο τηγάνι), παίρνοντας ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα και αποκτώντας μεγάλη ελαστικότητα, εξαιρετικά μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Ενίοτε εμπλουτίζεται με πιπέρια κατά την παρασκευή του και το λεμόνι τού πάει πάρα πολύ.
Χαλούμι ☛ Πρόκειται για ένα τυρί που μας έρχεται από την Κύπρο και παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα. Στις μέρες μας, όμως, η κυπριακή γαλακτοβιομηχανία το παρασκευάζει και από αγελαδινό. Όταν είναι ωμό, έχει ελαστική υφή, ενώ όταν ψηθεί στη σχάρα μαλακώνει πολύ και ροδίζει από το ψήσιμο. Αρωματίζεται με δυόσμο και μετά το ψήσιμο μπορούμε να το περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο, τονίζοντας έτσι τη γεύση του και κάνοντάς το έναν εκπληκτικό μεζέ!!!

 
                      Πηγή : www.olivemagazine.gr

 

Το «Αγιολί» της Θεσσαλονίκης (στην πλατεία Αριστοτέλους)

To  εστιατόριο  «Αγιολί»   στεγάζεται  στο ισόγειο του ιστορικού  ξενοδοχείου Εlectra Palace,  επί της πλατείας  Αριστοτέλους σημείο  αναφοράς της Θεσσαλονίκης .  Είναι ένα φωτεινό μαγαζί,  με λιτή διακόσμηση που περιβάλλεται από   μεγάλες τζαμαρίες  και η ατμόσφαιρα του αποπνέει μια αρχοντιά .Την κουζίνα  του σήμερα επιμελείται  ο νεαρός  σεφ Αστέρης Κουστούδης, με θητεία, μεταξύ άλλων, στο Μακεδονία Παλλάς ενώ στο παρελθόν οι γεύσεις του εστιατορίου έχουν αποσπάσει   δυο  βραβεία Gourmet .Επισκεφτήκαμε  το «Αγιολί»  μαζί με τον αδελφό μου Κοσμά   και δοκιμάσαμε εξαιρετικά γεύσεις , σαν πρώτο πιάτο διαλέξαμε  ραβιόλια  γεμιστά με ρικότα  και σπανάκι και σάλτσα κρέμας ντομάτας και βότκας , και  στρίγκολι  ένα είδος κοφτού  μακαρονιού   με κύβους μελιτζάνας , μανουριού  ντομάτας κονφι, ελιάς και  βασιλικού . Τα ορεκτικά μας ήταν  ένα πεντανόστιμο  κοζάκικο λουκάνικο  γεμιστό με γραβιέρα , και μια ποικιλία μανιταριών  σιτάκε γκρατινε  με φέτα, κρέμα αγιολί και πέστο ξηρών καρπών  ,ενώ η  δροσερή πράσινη σαλάτα  με κομμάτια καπνιστού σολομού  έδενε  αρμονικά με τα παραπάνω πιάτα .Μας  έκανε εντύπωση η ενημερωμένη λίστα  κρασιών του  «Αγιολί» , με μια ευρεία  γκάμα επιλογών , αν όμως είστε λάτρης της μπύρας  θα βρείτε  εδώ τις περισσότερες μάρκες της Ευρώπης  και όλες της εγχώριας παραγωγής .Οι τιμές κυμαίνονται από 6 - 11 ευρώ για τα πρώτα πιάτα , από 7 - 15 για τα κυρίως, ενώ  κάθε  Κυριακή  προσφέρεται το μενού   στην καταπληκτική τιμή των 20 ευρώ και περιλαμβάνει  ένα οποιοδήποτε κυρίως πιάτο , ορεκτικό , σαλάτα , επιδόρπιο και απεριόριστη χρήση αλκοόλ η μπύρας ……είπατε τίποτα;  Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα  το «Αγιολί»  θα  κερδίσετε από κάθε άποψη και στη γεύση και στην τσέπη σας   Πλ. Αριστοτέλους 9-ισόγειο Ηλέκτρα Παλλάς- Θεσσαλονίκη Τελ.: 2310-262888 ,  καλό είναι το  Παρασκευο-σαββατο-κύριακο να κάνετε την κράτηση σας  για  να μην βρεθείτε προ εκπλήξεως