Steak bar “Charcoal” : «steakάδικο» με άποψη στη Καβάλα

☛ Ο Τάσος Πιπερόπουλος σπούδασε τη μαγειρική τέχνη στη σχολή «La Maison de gourme» και όλα αυτά τα χρόνια κατάφερε να δημιουργήσει μια αξιομνημόνευτη πορεία στο χώρο της εστίασης . Μέχρι το 2016 και για μια δεκαετία εργάστηκε σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες της Ρόδου ,την  επομένη χρονιά βρέθηκε στη Μακρύαμμο της Θάσου και το 2018 στο εστιατόριο “Epicure” της Καβάλας . Φέτος ο Τάσος Πιπερόπουλος αποφάσισε να φτιάξει τον δικό του χώρο στην αγορά του Αγίου Νικολάου της Καβάλας το steak bar “Charcoal” με ειδίκευση στο κρέας . T-bone , χοιρινή πανσετομπριζόλα, Brazilian picanha steak , Beef ribs , Rib eye , αργοψημένη καπνιστή πανσέτα , χοιρινά ribs με τραγανή κρούστα BBQ πρωταγωνιστούν στο μενού , όλα ψημένα με μαεστρία , αλλά να ξέρετε το medium rare είναι ο μοναδικός τρόπος για να τιμήσεις σωστά αυτά τα συλλεκτικά κομμάτια!!!  βέβαια ο σερβιτόρος θα σας ρωτήσει ευγενικά πως θέλετε να είναι ψημένη η μπριζόλα σας !!!  Θα κλείσω με  τα burger που είναι χειροποίητα από  καθαρό  μοσχαρίσιο κρέας (προσωπικά δεν επιλέγω Black Agnus που ευτυχώς δεν έχει θέση στο menu του Steak bar “Charcoal” ) χωρίς πολλά μπαχαρικά και περιττές φιοριτούρες , ψημένα πάντα μέτρια για να διατηρηθεί το εσωτερικό τους juicy !!! Ξεχώρισα το «texas style burger» ( αγγουρομαγιονέζα , cheddar , iceberg , μπέικον, καραμελώμενα κρεμμύδια , BBQ σος , και πατατούλες country ) μου έδωσε δυνατές συγκινήσεις σε κάθε μπουκιά με τις απίθανες τραγανές και μαστιχωτές  υφές του .To κορύφωμα του οργασμού ολοκληρώθηκε με τις υπεροχές πατάτες που κόβονται και τηγανίζονται την ώρα της παραγγελίας για να είναι ολοτράγανες. Το πιάτο όμως που θα γίνει προσεχώς το highlights του μαγαζιού θα είναι τα τραγάνα onion rings με συνοδεία  BBQ  σoς , τρως και κολλάς !!!!

TIPS : “Charcoal Steak Bar” , Αγίου Νικολάου 13 , Καβάλα, Τηλ: 2510 233554 

 

Μπουμπούνισαν τα καζάνια του τσίπουρου στη περιοχή της Δράμας

☛ Αφού δόθηκαν οι σχετικές άδειες από την πολιτεία για την απόσταξη τσίπουρου , συνολικά οκτώ εικοσιτετράωρα έχουν μπροστά τους οι «τσιπουράδες» για να αποστάξουν το «υγρό πυρ» !!!  Μπουμπούνισαν  για τα καλά  τα καζάνια  στη περιοχή της Δράμας , μαζεύτηκαν όλοι οι φίλοι γύρω από τους άμβυκες (ρακοκάζανα) και στρώθηκαν τα τραπέζια  με τους  μεζέδες  υπό τους ήχους της ποντιακής λύρας . Ο Παρασκευάς Ζαχαριάδης είναι για περισσότερα από 15 χρόνια «τσιπουράς» , λειτουργεί το καζάνι της κ Μιχαηλίδου Κωνσταντίνας στον Άγιο Αθανάσιο της Δράμας . Αφού γέμισε το  χάλκινο καζάνι με τα στέμφυλα κλείνει το καπάκι , δυναμώνει τη φωτιά και αρχίζουν να βράζουν , ο ατμός που παράγεται μεταφέρεται δια μέσου ενός χάλκινου σωλήνα στη δεξαμενή νερού ή ψυγείο, και αφού περάσει μέσα από κρύο νερό μετατρέπεται σε υγρή μορφή και βγαίνει το τσίπουρο.  Η πρώτη καζανιά έχει πάντα υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν πίνετε , γι’ αυτό το λόγο την τοποθετεί ξανά στο καζάνι για να συνεχισθεί η διαδικασία της διπλής βράσης και να βγει το τελικό απόσταγμα που θα  πρέπει να έχει  επιθυμητό βαθμό οινοπνεύματος από 18 μέχρι 21 γράδα ήτοι 40-45%. βαθμούς  .Ο Παρασκευάς στο καζάνιασμα δεν χρησιμοποιεί πλέον γλυκάνισο γιατί όλοι οι πελάτες του το προτιμούν άνευ , άλλοι παραγωγοί όμως προσθέτουν  γλυκάνισο γιατί  δίνει μία πιο γλυκιά και αρωματική γεύση στο τσίπουρο, κάποιοι ποιο τολμηροί προσθέτουν μήλα, κυδώνια, κρεμμύδια και μαστίχα για να κάνουν τη γεύση του ιδιαίτερη . Πάντα αυτήν την εποχή τα «καζανέματα» έχουν την τιμητική τους δίνοντας  ένα ξεχωριστό χρώμα στην χειμαζόμενη ελληνική ύπαιθρο μια και η παραγωγή του τσίπουρου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ελληνική πραγματικότητα, το κέφι και το γλέντι των Ελλήνων. Στην υγειά  σας ρε παιδιά !!!

ΥΓ : Ευχαριστώ τον Παρασκευά Ζαχαριάδη  για την φιλοξενία και τις πολύτιμες πληροφορίες που μοιράστηκε μαζί μας .