Η μαγειρική του σεφ-πατρόν Βύρωνα Μπαρμπασακάλη στο «Κλαδί Ελιάς» είναι μια εμπειρία ζωής

Σήμερα εύκολα μπορεί κανείς να απολαύσει μια μερίδα καλού φαγητού  σ’ ένα από τα πολυάριθμα εστιατόρια της χώρας. Πολλές οι φιλόξενες γωνιές, που προσφέρουν κάτι διαφορετικό και αρκετοί συνειδητοποιημένοι επαγγελματίες κυνηγούν την γεύση. Όμως άλλο είναι η προσπάθεια και άλλο είναι το εγγυημένο αποτέλεσμα της  βαθιάς  γνώσης των υλικών, την σύνθεσής τους με  το οπλοστάσιο των αρτυμάτων και των μπαχαρικών και κυρίως η υπομονετική θητεία μέσα στις κουζίνες, που προσφέρουν στον ταπεινό μάγειρα την αποκάλυψη των μυστικών της γεύσης και τον αναγορεύουν από έναν μαγειριστή που ανοιγοκλείνει τις κατσαρόλες  σε σεφ που το μετατρέπει σε μια σύνθετη πράξη. Σε πράξη και αποτέλεσμα, όπου οι όλες οι αισθήσεις συμμετέχουν, η χαρά του φαγητού πυροδοτεί αναμνήσεις , η ευχαρίστηση του ουρανίσκου έχει την πρωτοκαθεδρία κι η απόλαυση χαλαρώνει την αγωνία για το αποτέλεσμα και αφήνει τις γεύσεις να δημιουργήσουν ένα νέο υπόστρωμα αναμνήσεων. Όλα  αυτά τα σκεφτήκαμε μετά από μια επίσκεψη στο «Κλαδί Ελιάς» του Βύρωνα Μπαρμπασακάλη που βρίσκεται στη  Μεσορόπη του Παγγαίου . Μια μύηση σε νέες γεύσεις, μια υπόμνηση ότι το φαγητό είναι η παρουσία ενός μικρού θεού, που προσγειώνεται ανάμεσα στα πιάτα και ανατρέπει, εισάγει, εφευρίσκει και ζεσταίνει γεύσεις, που έμειναν καρφωμένες στο μυαλό μας και τώρα ανοίγουν ξαφνικά μπροστά μας από ένα έμπειρο χέρι που κατάφερε να μην δημιουργεί μόνο πιάτα ωραία , όμορφα από κάθε εικαστική πλευρά , αλλά κυρίως να δημιουργεί πιάτα ουσίας που ανακαλούν αισθήσεις που έχουμε διαμορφώσει στο διάβα της ζωής . Ένα γεύμα στο «Κλαδί Ελιάς» αποκαλύπτει τον πλούτο των εντυπώσεων που σε κάνουν να νοιώθεις τυχερός που ζεις και βρέθηκες στην ώρα να δοκιμάσεις αυτά τα σπάνια και εκλεκτά εδέσματα φτιαγμένα από έναν μαέστρο της γεύσης. Πραγματικά η πλήρωση την οποία αισθάνεσαι μετά από ένα πλήρες γεύμα στο τραπέζι του Βύρωνα είναι μοναδική και σε κάνει να αισθάνεσαι τυχερός που έζησες για να το απολαύσεις. Τυχερός που κάτι εξαιρετικό προσέθεσες στην ψηφίδα της ζωής σου. Η μαγειρική του σεφ-πατρόν Βύρωνα Μπαρμπασακάλη είναι μια εμπειρία ζωής , ο ίδιος πια είναι το φαγητό του και το φαγητό του είναι ο ίδιος , ταυτίζεται με αυτό που κάνει και εκεί βάζει όλη την προσωπικότητα του και όλο τον αγώνα που έκανε μπροστά στις φωτιές για να πετύχει το αποτέλεσμα αυτό και να μας τέρψει τόσο οπτικά αλλά όσο και κυρίως γευστικά. Με οδηγό τον εξαίρετο Βύρωνα ανεβαίνουμε σκαλιά στην γεύση και σε ένα ρουστίκ περιβάλλον μυούμαστε στην αξία του κλασικού και απέριττου πιάτου, που όσο απλό φαίνεται, τόσο πιο πολύπλοκο είναι στη δημιουργία του.

 

Μεσορόπη : Χειροποίητο ταχίνι Παγγαίου «Φλώρου» από τα τέλη του 18ου αιώνα

Στις καταπράσινες πλαγιές του «χρυσοφόρου»  όρους  Παγγαίου  βρίσκεται η  γραφική Μεσορόπη ένα αξιοθέατο παράδοσης και ομορφιάς !!! Εντυπωσιάζει τον επισκέπτη με τα παραδοσιακά πέτρινα αρχοντικά Μακεδονικής αρχιτεκτονικής ,τα παλιά καπνομάγαζα, τα πετρόχτιστα στενοσόκακα της , την ιστορική  εκκλησία του Τιμίου Προδρόμου που είναι  χτισμένη το 1835, και το Δημοτικό σχολείο του χωριού που έκτισαν ξακουστοί μαστόροι από  πέτρα το 1933 . Περπατώντας στη Μεσορόπη όμως θα συναντήσετε αμέτρητες  βρύσες, παλιές κρήνες  και γούρνες αφού το νερό ήταν κυρίαρχο στοιχείο του χωριού για πολλούς αιώνες , κάποτε εδώ λειτουργούσαν 24 νερόμυλοι ενώ  σήμερα λειτουργεί μόνο ένας  . Σε αυτόν τον όμορφο τόπο ζει ο κ Φλώρος Φλώρος μια πολυσχιδής και δραστήρια  προσωπικότητα της περιοχής , εκπαιδευτικός (μαθηματικός)  στο επάγγελμα σε χωριό του Παγγαίου , κάτοχος δευτέρου  πτυχίου  Θεολογίας , τοπικός παραγωγός  φτιάχνει εδώ και πολλές δεκαετίες το  παραδοσιακό ταχίνι και χαλβά Μεσορόπης , ενώ αυτό το καιρό αναπαλαιώνει τους τέσσερεις νερόμυλους που έχει στην ιδιοκτησία  του για να είναι επισκέψιμοι από τον κόσμο . 

Ο κ Φλώρος Φλώρος συνεχίζει επιτυχώς την οικογενειακή παράδοση ενός αιώνα στη παραγωγή χειροποίητου βιολογικού ταχινιού , χρησιμοποιώντας τους νερόμυλους του προπάππου του που τους νοίκιαζε από τους Τούρκους το 1880 έναντι 40 λιρών . Το  ταχίνι ολικής άλεσης παράγεται 100% από σουσάμι, του οποίου δεν έχει αφαιρεθεί ο φλοιός. Αφού  πρώτα ψηθεί σε ξυλόφουρνο για να αποβάλλει την υγρασία  του και να πάρει αρώματα από τα ξύλα οξιάς και πουρναριού που χρησιμοποιούνται κατά την καύση , στη συνέχεια  αλέθεται στους πέτρινους μύλους διατηρώντας έτσι όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Δεν υφίσταται καμιά χημική επεξεργασία και δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα. Έχει μια πολύ έντονη γεύση καβουρντίσματος, ενώ βγάζει αρώματα γλυκιάς σοκολάτας .

 

 

"Κλαδί Ελιάς" ένα ιδιαίτερο boutique Hotel στους πρόποδες του Παγγαίου στη Μεσορόπη

Info : Έχετε πολλούς λόγους για να επισκεφτείτε το όμορφο και παραδοσιακό χωριό της Μεσορόπης που είναι κυριολεκτικά «κρυμμένο» στις κατάφυτες βουνοπλαγιές του Παγγαίου. Ο πρώτος και καλύτερος είναι για να απολαύσετε  την απαράμιλλη φυσική ομορφιά του χωριού με τα κρυστάλλινα νερά , τους  ιστορικούς νερόμυλους  που χρονολογούνται από τις αρχές του 18^ου αιώνα , τα πετρόκτιστα αρχοντικά του 19^ου αιώνα και τα λιθόστρωτα  πέτρινα σοκάκια . Ο δεύτερος λόγος είναι για να  επισκεφτείτε  το εκλεπτυσμένο boutique Hotel «Kladi Elias» που φωλιάζει στους πρόποδες του «χρυσοφόρου» όρους Παγγαίου . Ο Βύρωνας Μπαρμπασακάλης ανακαίνισε το οικογενειακό πετρόχτιστο  σπίτι στη Μεσορόπη και  το μετέτρεψε σ’ ένα ιδιαίτερο boutique Hotel . Το «Kladi Elias» διαθέτει 4 καλαίσθητες σουίτες σ’ ένα μίνιμαλ , σύγχρονο αλλά και φιλικό στυλ που αποπνέει ηρεμία και γαλήνη. Οι σουίτες διαθέτουν όλες τις  σύγχρονες παροχές ( υδρομασάζ, κλιματισμό, μίνι μπαρ , DVD και  CD player , καλωδιακή τηλεόραση , δωρεάν Wi-Fi) ενώ περιλαμβάνουν οροφές με ξύλινα δοκάρια και πέτρα . Οι κουρτίνες απουσιάζουν  καθώς καταστρέφουν τη γεωμετρικότητα του χώρου , τα λιγοστά  έπιπλα έχουν απλό και λιτό σχεδιασμό. Το ομώνυμο μπιστρό που βρίσκεται στο ισόγειο  σερβίρει ελληνική και μεσογειακή κουζίνα  υπό την καθοδήγηση του σεφ παντρόν Βύρωνα  Μπαρμπασακάλη ο οποίος για πολλά χρόνια υπηρέτησε τον ξενοδοχειακό κλάδο στο Βέλγιο τη Γαλλία και την Ελλάδα . Το εστιατόριο δέχεται τους πελάτες του κατόπιν τηλεφωνικής επικοινωνίας .

Tips :  Boutique Hotel  «Kladi Elias» (www.kladielias.gr) , τηλ: 2592093293 & 6973306955

Πως θα πάτε : Η Μεσορόπη απέχει από τη Θεσσαλονίκη  125 χιλιόμετρα και σύμφωνα με το Google Maps θα φτάσετε σε 1 ώρα και 24 λεπτά . Θα ακολουθήσετε τον αυτοκινητόδρομο της Εγνατίας και στη συνέχεια θα πάρετε την έξοδο για τη Μουσθένη , στη διασταύρωση που θα βρείτε θα στρίψετε αριστερά για τη Μεσορόπη.