Το πιο ευρηματικό menu degustation για την ημέρα των ερωτευμένων το ετοίμασε ο chef patron Θανάσης Κονδύλης στο εστιατόριο «Bostani Gastronomy» στην Μουσθένη

Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι συνώνυμη του έρωτα , της στοργής και του καλού φαγητού , όπως λέει και το σοφό ρητό «ο έρωτας περνάει από το στομάχι» τεκμηριώνεται επιστημονικά, καθώς η διατροφή επηρεάζει τις ορμόνες που συνδέονται με την ευτυχία και τη λίμπιντο. Θεωρώ πως ο chef patron Θανάσης Κονδύλης («Bostani Gastronomy») ετοίμασε για την ημέρα των ερωτευμένων το πιο ευρηματικό menu degustation που ολοκληρώνεται σε πέντε εξαίσια πιάτα. Ο σεφ θα σας καλωσορίσει μ’  ένα πρωτότυπο amuse-bouche , που είναι ένα κερί αρωματισμένο με βούτυρο, θυμάρι και πιπέρι . Θα ακολουθήσει το 1^ο πιάτο : Ταρτάρ  μύλοκόπι με φρούτα εποχής , 2^ο πιάτο : Ραβιόλια παντζαριού , με άγρια μανιτάρια και blue cheese beurre noisette αρωματισμένο με θυμάρι και πορτοκάλι , 3^ο πιάτο : Φιλέτο τσιπούρας με σπαράγγια βουτύρου , κρέμα λευκής γλυκοπατάτας και φίνα σάλτσα λεμονιού, 4^ο πιάτο :  Pork steak γαλλικής κοπής με βελούδινη κρέμα πατάτας αρωματισμένη με τρούφα και σάλτσα καραμελωμένου  κρεμμυδιού . Για επιδόρπιο Πάβλοβα μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή εξωτερικά, υγρή και μαλακή εσωτερικά, ενώ γαρνίρεται με φρούτα και σαντιγί.

Info : Το κάθε πιάτο συνδυάζεται με αντίστοιχο κρασί, το κόστος είναι 70 ευρώ το άτομο) , «Bostani Gastronomy» στη Μουσθένη του Παγγαίου, τηλ: 25920-93526 (είναι απαραίτητη η κράτηση για το Σαββατοκύριακο) 

Ποιος είναι ο chef patron : Ο Θανάσης Κονδύλης είναι ένας chef patron που εξελίσσει διαρκώς την προσωπική του γαστρονομική ταυτότητα, δημιουργώντας μια κουζίνα με έντονο χαρακτήρα και ξεκάθαρη φιλοσοφία. Η μαγειρική για εκείνον δεν είναι απλώς τεχνική· είναι δημιουργική έκφραση, έμπνευση και συνεχής αναζήτηση. Αντλεί επιρροές από τη γαλλική κουζίνα, την οποία αγαπά να «πειράζει» δημιουργικά, παντρεύοντάς τη με ελληνικά στοιχεία, πρώτες ύλες και μνήμες. Μέσα από αυτή τη γευστική σύνθεση, γεννιούνται πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη φινέτσα και τη βαθιά, αυθεντική νοστιμιά. Με σεβασμό στην παράδοση, κρατά ζωντανές παλιές συνταγές, τις οποίες αναβιώνει και επαναπροσδιορίζει με σύγχρονες τεχνικές και προσωπική ματιά. Για τον Θανάση, η κουζίνα είναι ένας ζωντανός οργανισμός: εξελίσσεται, μεταμορφώνεται, αλλά δεν ξεχνά ποτέ τις ρίζες της. Κάθε πιάτο του χαρακτηρίζεται από ισορροπία, καθαρές γεύσεις και προσεγμένη εκτέλεση, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τη δημιουργικότητα με την ουσία.

 

 

Τα καλκάνια από την θάλασσα της Καβάλας είναι μικρά και νοστιμότατα

☛  Το καλκάνι (turbot) είναι ένα πολύ γευστικό πλατύψαρο αλλά με άσχημη όψη, αφού η ράχη του καλύπτεται από μικρές σκούρες και άσπρες κηλίδες, μοιάζει πάρα πολύ με την γλώσσα μόνο που είναι πιο ρομβοειδές και μεγαλύτερο σωματικά. Είναι δυσεύρετο το καλκάνι στα εστιατόρια της Καβάλας , ίσως δεν το προτιμάει ο κόσμος λόγω της ακριβής τιμής του. Στο “Gold fish sea food” στο Παλιό των αδελφών Κανετίδη θα βρείτε μικρά καλκάνια του ενός κιλού , αλιευμένα την εποχή αυτή στις περιοχές της Νέας Περάμου και του Οφρυνίου. Η σφιχτή υφή της σάρκας του αντέχει σε πολλές τεχνικές μαγειρέματος και δεν διαλύεται εύκολα , από ένα δυνατό ψήσιμο στα κάρβουνα μέχρι ένα έντονο άχνισμα στην κατσαρόλα. Πήραμε δυο μέτρια καλκάνια τα οποία έψησε στη σχάρα μαστορικά ο Γιάννης Κανετίδης , η ζουμερή και πλούσια σάρκα τους ήταν κλεισμένη μέσα σε μια υπερτράγανη κρούστα. Η γεύση τους γλυκιά , ήπια, καθαρή και διακριτικά βουτυράτη. Αν επιθυμήσετε να δοκιμάσετε Καβαλιώτικο καλκάνι σαν προτείνουμε ανεπιφύλακτα το “Golden fish sea food” των αδελφών Κανετίδη στο Παλιό , τηλ: 2510/441339.   

P.S : Θα ήταν παράλειψη να μην αναφερθώ στη ψαρόσουπα-ελιξίριο που έφτιαξε ο σεφ Γιάννης Κανετίδης και την σερβίρει με δόξα και τιμή σε βαθύ πιάτο !!! Θα βρείτε και άλλους φροντισμένους ουζομεζέδες , σπιρτόζικα αλίπαστα που φτιάχνει ο ίδιος και όταν το καλάθι του καπετάνιου είναι γεμάτο με φρέσκα ψαράκια ενίοτε παρασκευάζει και κανένα σεβίτσε μέσα σε καλοφτιαγμένες  μαρινάδες.