☛ Στην
Κωνσταντινούπολη οι παραδόσεις που αφορούν την διατροφή με εντόσθια είναι παρά
πολύ παλιές εμείς θα προσθέταμε πολλών αιώνων , τις μικρές ώρες τα πλήθη στην
πολυφυλετική ……Istanbul βγαίνουν για πατσά και σούπα με ποδαράκια .Μερικά
κρεοπωλεία στην Κωνσταντινούπολη σαν κάτι ακριβές μπουτίκ πουλάνε μόνο
…..όργανα (ποδαράκια ,κοιλιές, έντερα , κεφαλάκια) που τα κρεμάνε περήφανα στις
γυάλινες βιτρίνες τους σαν τις τσάντες Fendi !!!! ☛Μπορεί οι γείτονες μας να
μαγειρεύουν εξαιρετικά τα συκωτάκια και το kelle
(είναι το κεφάλι του αρνιού) αλλά το πιο αγαπημένο εντόσθιο στην
Κωνσταντινούπολη και με διαφορά παραμένει το Κοκορέτσι . Οι τουρίστες
επισκέπτονται τον Πύργο του Γαλατά και την γύρω περιοχή όχι μόνο για
την πανοραμική θεά του αλλά και για την υπέροχη και ευωδιαστή τσίκνα του
ψημένου κοκορετσιού που αναδύεται στον αέρα από τους
αραμπατζήδες (πλανόδιοι ψήστες) ☛ Ο Nazmi Usta είναι ένας από αυτούς και δουλεύει στην μεγάλη πλατεία που βρίσκεται κάτω από τον
Πύργο του Γαλατά κάθε μέρα όπου με το γυαλιστερό μεταλλικό του καρότσι
σιγοψήνει μια μεγάλη σειρά από κοκορέτσια όλο το απόγευμα και το βραδάκι .
Σερβίρει το κοκορέτσι σε σάντουιτς αφού πρώτα ψήσει για λίγο το ψωμί στα
κάρβουνα στην συνέχεια το γεμίζει με το ψιλοκομμένο κοκορέτσι , ντομάτα , μικρά
κομμάτια πράσινης πιπεριάς ενώ στο τέλος προσθέτει ρίγανη και μια δόση από
λιωμένες κόκκινες πιπεριές .Όσο για το αποτέλεσμα σας το εγγυώμαι ανεπιφύλακτα
, η γεύση είναι πραγματικά θεϊκή δεν υπάρχει πιο τερψιλαρύγγιος μεζές στη Πόλη ☛ Εκτός λοιπόν από τον πλανόδιο Nazmi Usta και στην ίδια πάντα
περιοχή του Γαλατά θα φάτε εξαιρετικό
κοκορέτσι στις ταβέρνες «Akdeniz Kokorec» - τηλ: (212)251-2237 - στην οδό Galipdede Caddesi 21 , και «Gala Kokorec» -τηλ(212)2498407- στην ίδιο δρόμο λίγο παρακάτω στον αριθμό 111 .
