Ο φετινός τρύγος θα δώσει εκλεκτό κρασί στα γυαλοχώρια της Καβάλας

 Ο τρύγoς φέτος ξεκίνησε νωρίς , το καλοκαίρι  δεν είχαμε πολλές βροχές  και η οξύτητα των σταφυλιών   στο «μέτρημα» που έγινε βρέθηκε η ιδανικότερη  Το πάτημα των σταφυλιών να ξέρετε  δεν είναι και  εύκολη υπόθεση . Όποιος μπαίνει στο πατητήρι πρέπει να αντέχει τις αναθυμιάσεις του μούστου και να μην ζαλίζεται. Το πάτημα αρχίζει αργά το απόγευμα ,οι ενδιαφερόμενοι-ες  πλένουν καλά τα πόδια τους  είναι ελαφρά ντυμένοι ,  βάζουν στο αυτί τους ένα κλαδάκι  βασιλικό για να τον μυρίζουν και μπαίνουν  στο πατητήρι αρχίζοντας να πατούν τα σταφύλια.

Με το πάτημα των σταφυλιών σπάζουν  οι ρώγες και βγαίνει  ο χυμός τους (μούστος), που στη συνέχεια τρέχει από τη τρύπα του πατητηριού  μέσα σε μια λεκάνη .

  Στη συνέχεια βάζουν τον  μούστο σε κρασοβάρελα  και περιμένουν να γίνει η ζύμωση και η μετατροπή του σε γλυκόπιοτο κρασί, το οποίο θα πίνουν  στη διάρκεια όλου του χρόνου, τις καθημερινές αλλά και τις γιορτές.

*Ευχαριστώ την Γιώτα Μιχαλακίδου για την ευγενική παραχώρηση των φωτογραφιών

                  Άντε  στην  υγειά  μας !!!!

  

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Βρυξέλλες ο παράδεισος της βάφλας και της σοκολάτας { Traveling with taste as our guide: Brussels-The paradise of waffles and chocolate }

Info :  Οι  Βρυξέλλες δικαίως θεωρούνται  η πρωτεύουσα της αρτ  νουβό, της σοκολάτας, της πραλίνας ,της βάφλας ,της μπίρας,  και των κόμικ. Δεν δικαιολογείστε να βρεθείτε στη πρωτεύουσα του Βελγίου και να μην δοκιμάσετε  τη βάφλα Βρυξελλών  που είναι πιο τραγανή ενώ οι ελκυστικές κοιλότητες της είναι πιο βαθιές και μεγάλες , θα τις βρείτε σε πολλά ζαχαροπλαστεία κατά μήκος της Γκράν Πλάς και σε  πλανόδιους  πωλητές , εσείς θα επιλέξετε τι θέλετε να είναι η επίστρωση της  γλυκιά ή αλμυρή . Όσο για την Βελγική σοκολάτα  τι να πούμε είναι σκέτος πειρασμός, με το πρώτο δάγκωμα  αναδύει το φυσικό της φίνο άρωμα , υπάρχουν στις Βρυξέλλες  πολλές μεγάλες σοκολατοποιΐες  όπως  (Godiva, Neuhaus και Leonidas) λειτουργούν όμως και πολλές μικρές οικοτεχνίες που φτιάχνουν  σπιτική σοκολάτα και στις οποίες μπορείτε να ξεναγηθείτε. .Μια  από αυτές είναι του  ταλαντούχου  μαιτρ της σοκολάτας Pierre Marcolini, που βραβεύτηκε το 1995 ως ο καλύτερος ζαχαροπλάστης του κόσμου, θα σας ξεναγήσει  στο εργαστήριό του  και θα σας μυήσει  στα γλυκά μυστικά της σοκολάτας.

Οι  καλύτερες   Σοκολατοποιίες

**** Η σοκολατοποιία «Leonidas»  συγκαταλέγεται στις παλαιότερες και πιο διάσημες εταιρίες του χώρου. Ιδρύθηκε από τον Ελληνοαμερικανό ζαχαροπλάστη Λεωνίδα Κεστεκίδη, ο οποίος ήρθε στις Βρυξέλλες για να παρουσιάσει τα γλυκίσματα του στην Παγκόσμια Έκθεση του 1910. Όμως, ένας κεραυνοβόλος έρωτας τον κράτησε για πάντα στην βελγική πρωτεύουσα, όπου συνέχισε την επαγγελματική του σταδιοδρομία.**** O οίκος «Godiva»  δημιουργήθηκε πριν 80 χρόνια στις Βρυξέλλες από τον σοκολατοποιό Joseph Draps που ίδρυσε τη βιοτεχνία προς τιμήν του θρύλου της Lady Godiva. Σήμερα ο άνθρωπος της, ο σοκολατοποιός της Thierry Muret δίνει οδηγίες για την εκλεπτυσμένη σοκολάτα, η οποία περιέχει υψηλής ποιότητας κόκκους κακάο και βουτύρου τα οποία είναι συνήθως λιγότερο γλυκά και διαθέτουν φυσικό άρωμα. Ως επακόλουθο, η γεύση τους είναι πολύ διαφορετική από τις φθηνές σοκολάτες οι οποίες περιέχουν τεχνητά αρώματα και συντηρητικά ***** 

 

 Μια Θεσσαλονικιά κάνει τη διαφορά  

Μια Ελληνίδα κάνει τη διαφορά στη πρωτεύουσα των πραλινών , η Θεσσαλονικιά Artisan Chocolatier Μίνα Αποστολίδη που φτιάχνει τις καλύτερες σοκολάτες  με υλικά υψηλής ποιότητας και χρησιμοποιώντας μόνο την κορυφαία Γαλλική σοκολάτα Valrhona παρά την υψηλότερη τιμή της σε σύγκριση με τις βελγικές και τις ελβετικές σοκολάτες. Φτιάχνει πολλά από τα υλικά που χρησιμοποιεί στις φρέσκες χειροποίητες δημιουργίες της , καβουρδίζει και καραμελώνει τα αμύγδαλα Φυρανιάς που φέρνει από την Καβάλα, αλατίζει ισορροπημένα τις σοκολάτες της , επεξεργάζεται τα φιστίκια Αιγίνης και τα  φρέσκα φρούτα που εισάγει από την Ελλάδα . Αρωματίζει τις δημιουργίες της με μια παλέτα αρωμάτων και μπαχαρικών που επέλεξε η ίδια από σπάνιους κήπους του κόσμου, κάρδαμο από την Ασία, ροδόνερο από τον Λίβανο ή το Ιράν, ταχίνι από την Ελλάδα κα . Τα best seller της Μίνας Αποστολίδου αυτή τη στιγμή στις Βρυξέλλες είναι οι Λαζούρες (μία συλλογή από πολύ λεπτά φύλλα σοκολάτας) που περιέχουν καραμελωμένα και αλατισμένα αμύγδαλα Καβάλας , η Canvas μια σοκολάτα  guanaja 70% με καβουρντισμένα αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης  και η Σεχραζάτ μια σοκολάτα με ταχίνι και ξηρούς καρπούς. Αν βρεθείτε λοιπόν στις Βρυξέλλες φροντίστε να επισκεφθείτε την ολοκαίνουργια  σοκολατερί της Μίνας Αποστολίδη «Mina Handmade Chocolates» που βρίσκεται στη οδό Rue du Hameau.