48 ώρες ανεμελιάς στην Ηρακλειά (* του Ηλία Μαμαλάκη)

☛  Πρώτη φορά μικρές Κυκλάδες ,αξημέρωτα ξεκινήσαμε, ένα φουρτουνιασμένο ταξίδι και μια ανείπωτη όμορφη φούλ  θετική ενέργεια***** Λοιπόν, αναμφίβολα μ’ αρέσει η ελεύθερη και άνετη ζωή , κι όμως διαπίστωσα ότι κρύβω μέσα μου τον Ηλία της νιότης μου.  Όλα αυτά σ’ αυτό το αστραπιαίο ταξίδι στην Ηρακλειά ***** Περπάτησα ανηφόρες και κατηφόρες μέσα στο καταμεσήμερο , μπήκα στην θάλασσα με φουσκωμένα κύματα , μούλιασα μέσα της με τις ώρες, κοιμήθηκα στην παραλία με προσκεφάλι μια πέτρα , έφαγα  πρωινό που είχα χρόνια να φάω , ότι μάθεις μικρός δεν το ξεχνάς ποτέ ***** Τυροκροκέτες με κυκλαδίτικα τυριά και δυο μαρμελάδες ντομάτας και λεμονιού , κακαβιά σε φλυτζάνι του τσαγιού , φάβα αρακλιανή με λακέρδα κάπαρη και ντοματίνια , προβάτσες (τοπικό χόρτο) με κεφτέδες αβγολέμονο , γλυκό παγωτό τριαντάφυλλο ζελέ περγαμόντου , ψίχουλα από μελιτίνι Σαντορίνης , γαλακτομπούρεκο με αλμυρή καραμέλα , δημιουργός όλων αυτών των γεύσεων ο Γιάννης Γαβαλάς ***** Την ημέρα του μπακλαβά μαζευτήκαμε στο εστιατόριο του Γιάννη μαζί με τις  κυρίες του νησιού για να φτιάξουμε την ηρωική συνταγή με ελαιόλαδο και μέλι , ήλθε και  η καρυδόπιτα ήλθαν και οι τηγανίτες και έγινε μια γλυκιά βεγγέρα !!!! Μεγάλος έρωτας η Ηρακλειά θα ξαναέρθω *****

 

      Κείμενο- φωτογραφίες : Ηλίας Μαμαλάκης 

 

Γιάννης Λουκάκος: Αγάπη και πάθος για τις γεύσεις

Κατ’ αρχάς : Ο Γιάννης Λουκάκος είναι ένας από τους πιο αναγνωρίσιμους chef στην Ελλάδα , είχα τη τύχη να τον γνωρίσω σε μια επίδειξη μαγειρικής που διοργάνωσε το «Αθηνόραμα» αλλά και στο εστιατόριο που διατηρεί . Είναι τελειομανής , πολυτάλαντος , αυστηρός αλλά συνάμα και ακριβοδίκαιος στη δουλειά του , πιστεύει πως το καλό φαγητό δεν είναι πολυτέλεια για λίγους  αλλά ανάγκη για όλους . Μπορεί να σπούδασε  μηχανολόγος-μηχανικός αλλά τον κέρδισε η μαγειρική τέχνη. Το 1997 ξεκίνησε σπουδές στο Culinary Institute of America , μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο και μετά την αποφοίτησή του εργάστηκε, σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης . Η εμπειρία του στην απαιτητική εστιατορική σκηνή της Νέας Υόρκης υπήρξε καθοριστική για την εξέλιξη της πορείας του στο χώρο. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, το 2000, εργάστηκε στο "Boschetto" αρχικά ως sous chef και αργότερα στο "Semiramis", "Twentyone" και "Periscope" . Ακολουθώντας το όραμα του για ένα δικό του εστιατόριο μόλις το 2009 έφτιαξε το «Ψωμί και αλάτι» στο Χαλάνδρι όπου συνεχίζει έως και σήμερα να δημιουργεί μια comfort ελληνική κουζίνα με άψογες τεχνικές. Ακολούθησαν το "ALIO" με ιταλική κουζίνα , το "ALIO pizzeria" (delivery) και το εστιατόριο-μπαρ "Comal" με μεξικάνικη κουζίνα . Πέρα από τον χώρο της εστίασης ο Γιάννης Λουκάκος έχει ασχοληθεί και με την συγγραφή εκδίδοντας δυο βιβλία , ενώ από το 2010 ως το 2013 συμμετείχε, ως κριτής, στις δύο πρώτες σεζόν του επιτυχημένου τηλεοπτικού προγράμματος "Master Chef "το οποίο προβλήθηκε από το Mega Channel, ενώ το 2011 συμμετείχε επίσης ως κριτής στην τηλεοπτική εκπομπή Master Chef Junior.

Που θα βρείτε τον chef Γιάννη Λουκάκο : Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στο εστιατόριο του "Ψωμί & Αλάτι" στο Χαλάνδρι , η εμπειρία ετών και η χρήση άριστων πρώτων υλών  κατατάσσουν το εστιατόριο ανάμεσα στις καλύτερες επιλογές για φαγητό στην Αθήνα . Αν θέλετε όμως να μαγειρέψετε μαζί του θα τον βρείτε στο «The Seminar Project»  το χώρο μαθημάτων μαγειρικής που έχει δημιουργήσει στο Χαλάνδρι .

Βραβεία :  To "Ψωμί & Αλάτι" έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβείο Gourmet. Συγκεκριμένα του έχουν απονεμηθεί : 1ο Βραβείο Gourmet στην Κατηγορία Bistrot από την Ελευθεροτυπία για το 2009, Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Αθηνόραμα για το 2012.