Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Βρυξέλλες και Μπρύζ ( Traveling with taste as our guide : Brussels and Bruges )

Info :  Η Βελγική κουζίνα κατά πρώτον έχει έντονες επιρροές από την γαλλική και κατά δεύτερον της λείπει η φαντασία και η  διαφορετικότητα, τέσσερα  πιάτα ξεχωρίσαμε  όλα  κι  όλα , αλλά δεν ξετρελαθήκαμε από την γεύση τους . Το εθνικό τους φαγητό είναι τα αχνιστά μύδια με πατάτες τηγανητές ( Moules et  Frites) που συνήθως συνοδεύονται με μαγιονέζα, ενώ μια άλλη παραλλαγή που βρήκαμε  ήταν τα μύδια φρικασέ με μαρούλι .  Πρώτη φορά δοκίμασα στις Βρυξέλλες μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μπίρα (Poulet à la biere)  μου άρεσε γιατί η μπύρα δημιουργεί μια νοστιμότατη κρούστα γύρω από το  κοτόπουλο ενώ προσδίδει μια απαλή  πικράδα στο φαγητό , και τέλος ένα πιάτο με γερμανικές επιρροές ψητά λουκάνικα φτιαγμένα από γάλα (!!) και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας . Οι Βέλγοι υποστηρίζουν ότι έχουν εφεύρει τις τηγανητές πατάτες (Frites) , δεν έχουν άδικο σε αυτό μια και είναι οι νοστιμότερες του κόσμου. Θυμάμαι χαρακτηριστικά όταν ήμουν μικρό παιδί εκεί γύρω στο 1971 μπροστά από τα παλιά ψαράδικα της Καβάλας ήταν εγκατεστημένη μια καντίνα που έψηνε πατάτες τύπου Βελγίου , ήταν πεντανόστιμες και μοσχομύριζε όλη η γύρω περιοχή ,  ,πάντα σταματούσε εκεί ο πατέρας μας και μας αγόραζε από ένα χωνάκι εμένα και τον αδελφό μου .Το Βέλγιο όμως είναι ο παράδεισος της βάφλας και της σοκολάτας , πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την βάφλα Βρυξελλών που είναι πιο παχύτερες και πιο τραγανές ,  μπορείτε να της βρείτε σε όλα τα μαγαζιά της πρωτεύουσας και σε πλανόδιους πωλητές .  Βέβαια το πιο διάσημο μέρος για να γευτείτε την πιο μεγάλη ποικιλία από βάφλες είναι το Manneken Pis που βρίσκεται στο κέντρο της πρωτεύουσας και κοντά στο εργοστάσιο της Βάφλας (Waffle Factory). Εκτός όμως από βάφλες γευτήκαμε εξαιρετικές τρούφες και πραλίνες , η νοστιμότερη όλων θεωρώ πως  ανήκει στον “Leonida” ξεχωρίζει για την λεπτότητα στη γεύση και την αρμονία στα αρώματα , να σημειώσουμε πως η επιχείρηση ανήκει σε  Έλληνα μετανάστη  .Τέλος στην «Βενετία του Βορρά» όπως αποκαλούν την πανέμορφη Μπρύζ έφαγα τις καλύτερες γλυκές πίτες , από δαμασκηνόπιτα και μηλόπιτα μέχρι βυσσυνόπιτα και ότι άλλη φρουτένια γεύση βάζει ο νους σας!!! 

 Επίσκεψη στο ζυθοποιείο και το  μουσείο μπύρας «De Gouden Boo»

Το Ζυθοποιείο «De Gouden Boo» βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο του Μπρύζ  και ιδρύθηκε από τον Jan Hugheins  το 1455 . Από τότε και μέχρι τον 18^ο αιώνα άλλαξε πολλές χρήσεις  έγινε μέχρι και οινοποιία . Το 1889 μετατράπηκε οριστικά σε ζυθοποιείο και παράγει  τρεις εξαιρετικές  τοπικές  ποικιλίες  μπύρας την  Brugs Tarwebier, την τριπλή  Brugse Tripel και την μοναστηριακή Abdij Steenbrugge. Το μυστικό της τριπλής Brugse και της μοναστηριακής Steenbrugge είναι ένα απίθανο μείγμα  από βότανα και μπαχαρικά που ονομάζεται «Gruut»  και εμπλουτίζει περισσότερο τη γεύση της μπύρας .  Το μουσείο μπύρας στεγάζεται σε ένα καλά συντηρημένο ζυθοποιείο του 1902 που όλα τα πρωτότυπα  μηχανήματα είναι ακόμα στην θέση τους. Επίσης η συλλογή του μουσείου περιλαμβάνει εντυπωσιακά εκθέματα και πληροφορίες για τα 31 τοπικά ζυθοποιεία που λειτουργούσαν στη πόλη  του Μπρύζ .

 

 

        

 

            

"Κορυφές" - Καβάλας : Εξαιρετικές γεύσεις για απαιτητικούς γευσιγνώστες στη ταβέρνα «Κορυφές»

Info: Σε υψόμετρο 780 μέτρων από την ...επιφάνεια της θάλασσας «έστησε» το εστιατόριο-ταβέρνα ο Καβαλιώτης σεφ Κυριάκος Παπαδόπουλος . Το όνομα αυτού «Κορυφές»  και βρίσκεται  στη  πλατεία του ομώνυμου χωριού στον  ορεινό  όγκο του πρώην Δήμου Φιλίππων.Ο Κυριάκος  με την δύναμη της νιότης του  και την εμπειρία που απόκτησε  από την δουλειά του (έχει δουλέψει σε ξενοδοχείο της Κρήτης και της Κω) δημιουργεί εξαιρετικά  πιάτα για απαιτητικούς γευσιγνώστες χρησιμοποιώντας  φρέσκα υλικά από το κήπο του σπιτιού του .Όταν πριν από μερικούς μήνες άνοιξε το εστιατόριο  του  δεν θέλησε να το  διαφημίσει στο τοπικό τύπο και το ραδιόφωνο ,   άφησε το κόσμο να το κρίνει με το αλάνθαστο του κριτήριο  και να  διαδώσει από στόμα σε στόμα  την ποιότητα της κουζίνας του , υπάρχει καλύτερη διαφήμιση από αυτό  αγαπητοί αναγνώστες ; Μπαίνοντας  στη  σάλα του μαγαζιού  κυριαρχούν   οι λιτές γραμμές  ενώ  τα χρώματα  είναι γήινα και ζεστά, τα υλικά ξύλο και τούβλο . Ας περάσουμε  όμως σε αυτό που σας ενδιαφέρει πραγματικά, τα «πιάτα»   του Κυριάκου  Παπαδόπουλου είναι  μαγειρεμένα  προσεχτικά και με μεράκι, δεν υπάρχει περίπτωση να μείνει κανείς δυσαρεστημένος  με κάτι. Σε αυτό παίζει βασικό ρόλο το γεγονός ότι στην κουζίνα του χρησιμοποιεί αποκλειστικά και μόνο φρέσκες πρώτες ύλες, ο  ισορροπημένος συνδυασμός των οποίων  μας φέρνει  ένα βήμα πιο κοντά στην αγαπημένη παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα  .Ξεχωρίσαμε  το φιλέτο  κοτόπουλο  με κρούστα  από πέστο  ρόκας  και συνοδεία πουρέ πατάτας ,  τα συκωτάκια  με καραμελώμενα κρεμμύδια , και το ψαρονέφρι, ένα από τα καλύτερα χοιρινά κομμάτια, ήταν πολύ καλά μαγειρεμένο με σάλτσα μουστάρδας και  κόκκους σιναπιού. Οι σαλάτες του   δροσερές και απόλυτα φρέσκες, μας άρεσε  το παντζάρι  όπου ανάμεσα στις δυο φέτες του  υπήρχε ένα κομμάτι  από μανούρι και από πάνω  ψίχα καρυδιού , και η πράσινη «πανδαισία»  με  μαρούλι ,κόκκινο λάχανο, ρόκα , σγουρό μαρούλι και φλοίδες από κεφαλοτύρι. 

Tips : Συνοδέψαμε  το γεύμα μας με λευκό  βαρελίσιο κρασί , ενώ τα  γλυκά που ήταν  ευφάνταστες δημιουργίες του σεφ, άφησαν τις  καλύτερες  εντυπώσεις στη παρέα , μοναδικό  το τσήζ κέικ  με μπισκότα  κανέλας , το  μιλφέιγ  (που πρώτη φορά το δοκίμασα με γέμιση σοκολάτας ) και η πανακότα , όλα αυτά  μέσα σε μια πιατέλα  με γαρνιτούρα  αγριοφράουλες από  τον .....μπαχτσέ του σεφ  . Κυριακό σε ευχαριστούμε  για τα υπέροχα γευστικά ταξίδια που μας χάρισες .