Ταξιδεύοντας με οδηγό την γεύση: Κωνσταντινούπολη - Εξαιρετικά κοκορέτσια στην περιοχή του Γαλατά

 ☛ Στην  Κωνσταντινούπολη οι παραδόσεις που αφορούν την διατροφή με εντόσθια είναι παρά πολύ παλιές εμείς θα προσθέταμε πολλών αιώνων , τις μικρές ώρες τα πλήθη στην πολυφυλετική ……Istanbul βγαίνουν για πατσά και σούπα με ποδαράκια .Μερικά κρεοπωλεία στην Κωνσταντινούπολη σαν κάτι ακριβές μπουτίκ πουλάνε μόνο …..όργανα (ποδαράκια ,κοιλιές, έντερα , κεφαλάκια) που τα κρεμάνε περήφανα στις γυάλινες βιτρίνες τους σαν τις τσάντες Fendi !!!! ☛Μπορεί οι γείτονες μας να μαγειρεύουν εξαιρετικά τα συκωτάκια και το kelle (είναι το κεφάλι του αρνιού) αλλά το πιο αγαπημένο εντόσθιο στην Κωνσταντινούπολη και με διαφορά παραμένει το Κοκορέτσι . Οι τουρίστες επισκέπτονται τον Πύργο  του  Γαλατά  και την γύρω περιοχή όχι μόνο για την πανοραμική θεά του αλλά και για την υπέροχη και ευωδιαστή τσίκνα του ψημένου κοκορετσιού που αναδύεται στον αέρα από τους αραμπατζήδες (πλανόδιοι  ψήστες) ☛ Ο Nazmi  Usta  είναι ένας από αυτούς και δουλεύει στην μεγάλη πλατεία που βρίσκεται κάτω από τον Πύργο του Γαλατά κάθε μέρα όπου με το γυαλιστερό μεταλλικό του καρότσι σιγοψήνει μια μεγάλη σειρά από κοκορέτσια όλο το απόγευμα και το βραδάκι . Σερβίρει το κοκορέτσι σε σάντουιτς αφού πρώτα ψήσει για λίγο το ψωμί στα κάρβουνα στην συνέχεια το γεμίζει με το ψιλοκομμένο κοκορέτσι , ντομάτα , μικρά κομμάτια πράσινης πιπεριάς ενώ στο τέλος προσθέτει ρίγανη και μια δόση από λιωμένες κόκκινες πιπεριές .Όσο για το αποτέλεσμα σας το εγγυώμαι ανεπιφύλακτα , η γεύση είναι πραγματικά θεϊκή δεν υπάρχει πιο τερψιλαρύγγιος μεζές στη Πόλη ☛ Εκτός λοιπόν από τον πλανόδιο Nazmi Usta και στην ίδια πάντα περιοχή του Γαλατά θα φάτε εξαιρετικό κοκορέτσι στις ταβέρνες «Akdeniz Kokorec» - τηλ: (212)251-2237 - στην οδό Galipdede Caddesi 21 , και «Gala Kokorec» -τηλ(212)2498407- στην ίδιο δρόμο λίγο παρακάτω στον αριθμό 111 .

Ταβέρνα «Kαζαβίτι» : Σκαρφαλώνοντας στη καταπράσινη ορεινή Θάσο για φαγητό !!!

☛ Αξίζει ο κόπος να ακολουθήσετε τον δρόμο από τον Πρίνο της Θάσου για να φτάσετε στο πανέμορφο και παραδοσιακό χωριό μεγάλος Πρίνος που ονομάζεται και μεγάλο Καζαβίτι( το όνομα σύμφωνα με τους ντόπιους προέρχεται από τις λατινικές λέξεις casa = σπίτι και vitus = κρασί , άρα λοιπόν θα φτάσετε στο σπίτι του κρασιού !!! Γραφικά πλινθόκτιστα σπίτια σκαρφαλωμένα πάνω στους καταπράσινους λόφους ξεπροβάλουν μέσα από την οργιώδη βλάστηση που δημιουργούν πλατάνια, κυπαρίσσια, πρίνοι και σκίνα. Τριγύρω γραφικές και καλαίσθητες ταβέρνες προσφέρουν κάθε είδους τοπικές παραδοσιακές νοστιμιές, ενώ σύγχρονα καταλύματα, εναρμονισμένα πλήρως με το τοπίο, προσφέρουν υψηλού επιπέδου φιλοξενία. Φτάνοντας στη πλακόστρωτη πλατεία του χωριού με τα αιωνόβια πλατάνια να προσφέρουν την πολύτιμη σκιά τους τα καλοκαίρια θα συναντήσετε την παραδοσιακή ταβέρνα “Kαζαβίτι” . Καθίστε κάτω από τα βαθύσκιωτα πλατάνια και εμπιστευτείτε απόλυτα τις γευστικές προτάσεις του ιδιοκτήτη της ταβέρνας . Θεωρώ πως το “Kαζαβίτι” αποτελεί case study για όλες τις ταβέρνες της Θάσου, τίμιο, οικονομικό, καθαρότατο, και πάνω απ'όλα νόστιμα φαγητά και υπέροχες σούβλες !!!! Ότι κι αν παραγγείλεις δεν θα σε απογοητεύσει, κατσικάκι σούβλας ,κοντοσούβλι χοιρινό, κότσι, κοκορέτσι , κρέατα της σχάρας και μαγειρευτά (φασολάδα, φασόλες φούρνου, γεμιστά, μουσακά καθώς και σαρμαδάκια, πιταράκια και κολοκυθοανθούς γεμιστούς) .

“KAZAVITI” ….Value for money . Η ποιότητα καλή, οι μερίδες τεράστιες και οι τιμές συμβαδίζουν με το πνεύμα της εποχής !!!!

Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Βρυξέλλες και Μπρύζ ( Traveling with taste as our guide : Brussels and Bruges )

Info :  Η Βελγική κουζίνα κατά πρώτον έχει έντονες επιρροές από την γαλλική και κατά δεύτερον της λείπει η φαντασία και η  διαφορετικότητα, τέσσερα  πιάτα ξεχωρίσαμε  όλα  κι  όλα , αλλά δεν ξετρελαθήκαμε από την γεύση τους . Το εθνικό τους φαγητό είναι τα αχνιστά μύδια με πατάτες τηγανητές ( Moules et  Frites) που συνήθως συνοδεύονται με μαγιονέζα, ενώ μια άλλη παραλλαγή που βρήκαμε  ήταν τα μύδια φρικασέ με μαρούλι .  Πρώτη φορά δοκίμασα στις Βρυξέλλες μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μπίρα (Poulet à la biere)  μου άρεσε γιατί η μπύρα δημιουργεί μια νοστιμότατη κρούστα γύρω από το  κοτόπουλο ενώ προσδίδει μια απαλή  πικράδα στο φαγητό , και τέλος ένα πιάτο με γερμανικές επιρροές ψητά λουκάνικα φτιαγμένα από γάλα (!!) και σερβιρισμένα με πουρέ πατάτας . Οι Βέλγοι υποστηρίζουν ότι έχουν εφεύρει τις τηγανητές πατάτες (Frites) , δεν έχουν άδικο σε αυτό μια και είναι οι νοστιμότερες του κόσμου. Θυμάμαι χαρακτηριστικά όταν ήμουν μικρό παιδί εκεί γύρω στο 1971 μπροστά από τα παλιά ψαράδικα της Καβάλας ήταν εγκατεστημένη μια καντίνα που έψηνε πατάτες τύπου Βελγίου , ήταν πεντανόστιμες και μοσχομύριζε όλη η γύρω περιοχή ,  ,πάντα σταματούσε εκεί ο πατέρας μας και μας αγόραζε από ένα χωνάκι εμένα και τον αδελφό μου .Το Βέλγιο όμως είναι ο παράδεισος της βάφλας και της σοκολάτας , πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την βάφλα Βρυξελλών που είναι πιο παχύτερες και πιο τραγανές ,  μπορείτε να της βρείτε σε όλα τα μαγαζιά της πρωτεύουσας και σε πλανόδιους πωλητές .  Βέβαια το πιο διάσημο μέρος για να γευτείτε την πιο μεγάλη ποικιλία από βάφλες είναι το Manneken Pis που βρίσκεται στο κέντρο της πρωτεύουσας και κοντά στο εργοστάσιο της Βάφλας (Waffle Factory). Εκτός όμως από βάφλες γευτήκαμε εξαιρετικές τρούφες και πραλίνες , η νοστιμότερη όλων θεωρώ πως  ανήκει στον “Leonida” ξεχωρίζει για την λεπτότητα στη γεύση και την αρμονία στα αρώματα , να σημειώσουμε πως η επιχείρηση ανήκει σε  Έλληνα μετανάστη  .Τέλος στην «Βενετία του Βορρά» όπως αποκαλούν την πανέμορφη Μπρύζ έφαγα τις καλύτερες γλυκές πίτες , από δαμασκηνόπιτα και μηλόπιτα μέχρι βυσσυνόπιτα και ότι άλλη φρουτένια γεύση βάζει ο νους σας!!! 

 Επίσκεψη στο ζυθοποιείο και το  μουσείο μπύρας «De Gouden Boo»

Το Ζυθοποιείο «De Gouden Boo» βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο του Μπρύζ  και ιδρύθηκε από τον Jan Hugheins  το 1455 . Από τότε και μέχρι τον 18^ο αιώνα άλλαξε πολλές χρήσεις  έγινε μέχρι και οινοποιία . Το 1889 μετατράπηκε οριστικά σε ζυθοποιείο και παράγει  τρεις εξαιρετικές  τοπικές  ποικιλίες  μπύρας την  Brugs Tarwebier, την τριπλή  Brugse Tripel και την μοναστηριακή Abdij Steenbrugge. Το μυστικό της τριπλής Brugse και της μοναστηριακής Steenbrugge είναι ένα απίθανο μείγμα  από βότανα και μπαχαρικά που ονομάζεται «Gruut»  και εμπλουτίζει περισσότερο τη γεύση της μπύρας .  Το μουσείο μπύρας στεγάζεται σε ένα καλά συντηρημένο ζυθοποιείο του 1902 που όλα τα πρωτότυπα  μηχανήματα είναι ακόμα στην θέση τους. Επίσης η συλλογή του μουσείου περιλαμβάνει εντυπωσιακά εκθέματα και πληροφορίες για τα 31 τοπικά ζυθοποιεία που λειτουργούσαν στη πόλη  του Μπρύζ .