«Ο Στελλάρας» : Το σουβλάκι των Σερρών είναι μια πραγματική λιχουδιά

Όταν επισκεφθείτε τη πόλη των Σερρών θα πρέπει να δοκιμάσετε τρία πράγματα , την Σερραϊκή μπουγάτσα, τον ακανέ Σερρών (που φτιάχνεται από βουβαλίσιο βούτυρο) και το διάσημο σουβλάκι της πόλης μια πραγματική λιχουδιά που λιώνει στο στόμα. Τα σουβλατζίδικα στις Σέρρες είναι αμέτρητα , ένα από αυτά που εκτίμησα είναι ο Στελλάρας στην οδό Σκρά . Ο καλλιτέχνης του σουβλακίου είναι προσηλωμένος στην καλή πρώτη ύλη, την διαχειρίζεται σωστά και την ψήνει μαστορικά . Τα σουβλάκια του είναι εξόχως μερακλίδικα , ζουμερά και τροφαντά. Όλα στη λαδόκολλα με συνοδεία κρεμμυδιού , πάπρικας και ντομάτας , απαραίτητο συμπλήρωμα τα μπακάλικα πιπεράκια Σερρών ένα υπέροχος μεζές , ιδιαίτερα γευστικός και ταυτισμένος με την περιοχή.

Info : Ο «Στελλάρας» είναι οικογενειακή επιχείρηση και βρίσκεται στην οδό Σκρα 7-9, Σέρρες, τηλ : 2321 053283.

 

 

 

Ήταν εξαίσιο το «χουνκιάρ μπεγεντί » που μας έφτιαξε ο chef Γιάννης Λινός στο εστιατόριο του «Χότζας»

Κατ’ αρχάς : Είναι μια κλασσική πολίτικη συνταγή το χουνκιάρ μπεγεντί ( hünkâr beğendi ), νοστιμότατος πουρές  μελιτζάνας  με μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας . Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη πασιφανή νοστιμιά του . Στο τελευταίο  μου ταξίδι στη Χίο  είχα τη τύχη να δοκιμάσω το πιάτο αυτό στο εστιατόριο «Χότζας»  μαγειρεμένο από τον chef Γιάννη Λινό . Το πιάτο ανέδυε τα πλούσια αρώματα του και με παρέσυρε  σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις ,  τα καπνικά αρώματα και η κρεμώδη υφή από τον πουρέ μελιτζάνας σε συνάρτηση με την μελωμένη και πλούσια γεύση του κρέατος έκαναν τους σιελογόνους  μου αδένες να πάλλονται από ικανοποίηση.

Η ιστορία του :  Ψάχνοντας την ιστορία του  χουνκιάρ μπεγεντί και διαβάζοντας την σχετική βιβλιογραφία  διαπιστώνω πως ξεκάνει την παρουσία του στις κουζίνες των σουλτάνων στο Τοπ Καπί στα μέσα του 16ου αιώνα  από μια στιγμιαία έμπνευση των μαγείρων της  Αυλής . Άλλα γραπτά όμως αναφέρουν ότι δημιουργήθηκε από την αυτοκράτειρα  Ευγενία  γυναίκα του Ναπολέοντα  του τρίτου σε μια επίσκεψη της στο ……αρχοντικό του Σουλτάνου  τον 19ο αιώνα . Ζήτησε η ίδια να φτιάξουν οι μάγειροι  πουρέ μελιτζάνας , και όταν ετοιμάστηκε το πιάτο το δοκίμασε πρώτος ο Σουλτάνος  που ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που έδωσε εντολή να μπει το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού της Αυλής . Έτσι οι μάγειροι το  ονόμασαν  χουνκιάρ μπεγεντί  που σημαίνει  «άρεσε στον σουλτάνο» !!!!

Info :  Η κουζίνα ανοίγει στις  7 το απόγευμα , Διεύθυνση : Κονδύλη 3, Χίος  , Τηλ: 2271042787.