Η «Λόντζα» το μαγειρείο-ταχυφαγείο των Εξαρχείων

 ☛    Τα Εξάρχεια παλαιότερα αποτελούσαν μια από τις πιο όμορφες μεσοαστικές συνοικίες της Αθήνας , σήμερα παρά τα όποια προβλήματα που υπάρχουν εξακολουθούν να παραμένουν μια αυθεντική, ζωντανή και μποέμικη συνοικία της πρωτεύουσας . Περπατώντας στη Χαριλάου Τρικούπη ο επισκέπτης θα συναντήσει την "Λόντζα της γειτονιάς" έναν όμορφο και λειτουργικό χώρο φαγητού που έστησε ο ηθοποιός Σπύρος Χατζηαγγελάκης. Αν αναρωτιέστε τι εστί «λόντζα» να σας πούμε ότι είναι το σημείο που μαζεύονται το απόγευμα οι γυναίκες της γειτονιάς , σε πεζούλια ή καρέκλες και λένε τα νέα του χωριού. Συνήθως είναι σε μέρη με περατζάδα ή χωμένα στους μαχαλάδες!!! Στη «Λόντζα» των Εξαρχείων η φιλόξενη σάλα με τα γήινα χρώματα είναι γεμάτη από κόσμο , η ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται σε εντατικούς ρυθμούς προετοιμασίας , ακόμη και οι μπάρες που υπάρχουν στους τοίχους είναι γεμάτες κι αυτές από θαμώνες. Το μενού μικρό αλλά περιεκτικό , θα βρείτε έξη με επτά πιάτα ημέρας , δυο-τρεις δροσερές σαλάτες και άλλα τόσα γλυκάκια για να ευφρανθεί ο ουρανίσκος σας . Ξεκινήσαμε με μια παραδοσιακή σούπα , βραστή γίδα , ήταν μερακλίδικη και καταπραϋντική . Συνεχίσαμε με ρουστίκ χυλοπίτες Κομοτηνής , φέτα Μεσσηνίας και φρέσκο βούτυρο Ρούμελης , απίθανη αίσθηση απλότητας και μαγειρικής ζεστασιάς . Το χουνκιάρ μπεγεντί ήταν αριστοτεχνικά μαγειρεμένο , η έκπληξη όμως ήρθε με το σάντουιτς - balik ekmek - φιλέτο από φρέσκο λαβράκι μέσα σε χωριάτικο αφράτο ψωμάκι και φρέσκα λαχανικά. Η δροσερή πολίτικη σαλάτα με πλούσια αρώματα και σταφίδες άρεσε ιδιαίτερα. Αν επάνω στο πάγκο της κουζίνας δείτε ταψιά με φρεσκοψημένες πίτες (κιμαδόπιτα, κρεμμυδόπιτα, κασερόπιτα ) χωρίς δισταγμό διαλέξετε ένα κομμάτι και απολαύστε το. Τα ψωμάκια που συνοδεύουν το φαγητό είναι σπιτικά . Στη «Λόντζα» όλα λειτουργούν self-service.

Info : Η «Λόντζα της γειτονιάς» , Χαριλάου Τρικούπη 76, Εξάρχεια, τηλ : 2103612334. Ωράριο λειτουργίας: Δευτ.-Σαβ. από 1 μ.μ. 

 

  

                    

Ήταν εξαίσιο το «χουνκιάρ μπεγεντί » που μας έφτιαξε ο chef Γιάννης Λινός στο εστιατόριο του «Χότζας»

Κατ’ αρχάς : Είναι μια κλασσική πολίτικη συνταγή το χουνκιάρ μπεγεντί ( hünkâr beğendi ), νοστιμότατος πουρές  μελιτζάνας  με μοσχαρίσιο κοκκινιστό κρέας . Το όνομα του φαγητού στην τουρκική γλώσσα σημαίνει "όπως ο Σουλτάνος" ή "όπως αρέσει στο Σουλτάνο", υποδηλώνοντας τη πασιφανή νοστιμιά του . Στο τελευταίο  μου ταξίδι στη Χίο  είχα τη τύχη να δοκιμάσω το πιάτο αυτό στο εστιατόριο «Χότζας»  μαγειρεμένο από τον chef Γιάννη Λινό . Το πιάτο ανέδυε τα πλούσια αρώματα του και με παρέσυρε  σε ανατολίτικες ηδονικές υπερβάσεις ,  τα καπνικά αρώματα και η κρεμώδη υφή από τον πουρέ μελιτζάνας σε συνάρτηση με την μελωμένη και πλούσια γεύση του κρέατος έκαναν τους σιελογόνους  μου αδένες να πάλλονται από ικανοποίηση.

Η ιστορία του :  Ψάχνοντας την ιστορία του  χουνκιάρ μπεγεντί και διαβάζοντας την σχετική βιβλιογραφία  διαπιστώνω πως ξεκάνει την παρουσία του στις κουζίνες των σουλτάνων στο Τοπ Καπί στα μέσα του 16ου αιώνα  από μια στιγμιαία έμπνευση των μαγείρων της  Αυλής . Άλλα γραπτά όμως αναφέρουν ότι δημιουργήθηκε από την αυτοκράτειρα  Ευγενία  γυναίκα του Ναπολέοντα  του τρίτου σε μια επίσκεψη της στο ……αρχοντικό του Σουλτάνου  τον 19ο αιώνα . Ζήτησε η ίδια να φτιάξουν οι μάγειροι  πουρέ μελιτζάνας , και όταν ετοιμάστηκε το πιάτο το δοκίμασε πρώτος ο Σουλτάνος  που ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που έδωσε εντολή να μπει το συγκεκριμένο πιάτο στο μενού της Αυλής . Έτσι οι μάγειροι το  ονόμασαν  χουνκιάρ μπεγεντί  που σημαίνει  «άρεσε στον σουλτάνο» !!!!

Info :  Η κουζίνα ανοίγει στις  7 το απόγευμα , Διεύθυνση : Κονδύλη 3, Χίος  , Τηλ: 2271042787.