Τα τροφαντά κεφτεδάκια του Ισμαήλ στην Κομοτηνή

☛   Τα κεφτεδάκια που φτιάχνουν οι μουσουλμάνοι Έλληνες της Κομοτηνής εδώ και χρόνια αποτελούν αγαπημένη γευστική στάση για τους κατοίκους αλλά και για τους  επισκέπτες της πόλης. Πήραν το όνομά τους από την περσική λέξη «köfter» και είναι φτιαγμένα συνήθως από βοδινό κιμά και καρυκευμένα με μια ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών. Στο μικροσκοπικό του μαγαζί που βρίσκεται στο κέντρο της πόλης , ο Ισμαήλ φτιάχνει φρεσκοψημένα, τροφαντά, ζουμερά και ανάλαφρα κεφτεδάκια που γίνονται ανάρπαστα από νωρίς, μια και ξεχωρίζουν για την  απλότητα και την αυθεντική τους γεύση. Ο Ισμαήλ γνωρίζει πως ένας καλός κιοφτές ξεκινά πρώτα από όλα από το ποιοτικό του κρέας - συνήθως επιλεγεί μοσχαρίσιο κιμά και κατά δεύτερον κοτόπουλο , και ακολουθούν τα  καρυκεύματα που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ελάχιστα: αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ρίγανη. Συνόδεψα το γεύμα μου με τοπικό παγωμένο αϊράνι. 

Info : Κιλκίς 11 (στο κέντρο της πόλης ) , τηλ : 2531030440.

 

Ανηφορίσαμε στις βουνοπλαγιές της Ροδόπης για να επισκεφθούμε την ορεινή ταβέρνα «Πετρόλοφος» του Αλή Μπεκίρ

Βρεθήκαμε στο Σουφλί για να επισκεφθούμε το Μουσείο Μετάξης  που πραγματικά μας εντυπωσίασε , στεγάζεται σ’ ένα ξεχωριστής αρχιτεκτονικής ομορφιάς αρχοντικό και τα ενδιαφέροντα εκθέματα του παρουσιάζουν όλες τις φάσεις και όλα τα στάδια της προβιομηχανικής σηροτροφίας και μεταξουργίας , από την εκκόλαψη του μεταξόσπορου και την εκτροφή του μεταξοσκώληκα με φύλλα μουριάς (σηροτροφία) έως την ύφανση της μεταξωτής φούσκας (του κουκουλιού), το «ξετύλιγμα» του πολύτιμου νήματος και την επεξεργασία του μεταξιού (μεταξουργία).  Η συνέχεια ήταν εξίσου συναρπαστική, ανηφορίσαμε στο ορεινό πομακοχώρι του νομού Έβρου τον Πετρόλοφο σε υψόμετρο 460 μέτρων που απέχει 60 χιλιόμετρα από το Σουφλί.  Στο χωριό ζουν 25 οικογένειες και οι κάτοικοι του είναι Κιζιλμπάσηδες, μια αλεβίτικη αίρεση Μπεκτασήδων . Εκεί μας περίμενε ο Αλή Μπεκίρ , κτηνοτρόφος, τυροκόμος και εσχάτως ταβερνιάρης του χωριού . Η ομώνυμη ταβέρνα «Πετρόλοφος» είναι το απόλυτο στέκι για κρεατοφαγία με εξαιρετικά ντόπια κρέατα ελευθέρας βοσκής και τέλειο ψήσιμο. Εδώ θα ζήσετε μια δυνατή και απολαυστική εμπειρία , ότι επιλέξετε θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω. Τα παϊδάκια από αρνάκι τεσσάρων μηνών που μεγαλώνει βόσκοντας χόρτα και βότανα στις βουνοπλαγιές της Ροδόπης θα σας σαγηνέψουν ειλικρινά , το σουβλάκι του είναι εξόχως μερακλίδικο και τρυφερό , οι κιοφτέδες  καλοζυμωμένοι και αφράτοι. Τις γιορτές βάζει σούβλα αρνάκι ή κατσικάκι , ενώ τις υπόλοιπες μέρες κατόπιν παραγγελίας. Θα χρειαστείτε μια φέτα τυράκι που φτιάχνει μαστορικά ο ίδιος ο Αλή , μια καυτερή πιπεριά , μια σαλάτα εποχής από το μποστάνι του και χειροποίητες πατατούλες τηγανισμένες με τέτοιο τρόπο ώστε μέσα να είναι μαλακές και απ’ έξω να έχουν μια τραγανή κρούστα. Λευκό τοπικό κρασί  και δροσερές μπύρες  για όλους.

Info : Ταβέρνα Πετρόλοφος στο ομώνυμο χωριό του νομού Έβρου (60 χιλιόμετρα από το Σουφλί) τηλ: 697 614 4063.