Θασίτικα φλυμάρια (γιουφκάδες) με κεφτεδάκια και γέμιση μοτσαρέλα (από τη μαγείρισσα του “Airotel Galaxy” Μαρία Παυλίδου)

Υλικά για τα κεφτεδάκια : 300 γραμ. κιμά, 1 αυγό, 1κρεμμύδι, μουλιασμένη ψίχα από 2 φέτες ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, βασιλικό, 1κ.σ μουστάρδα ,1 σφηνάκι ούζο ,1 μέτριο κομμάτι μοτσαρέλα (το οποίο κόβουμε σε μικρά κυβάκια )

Για τη σάλτσα ντομάτας :  5 ώριμες ντομάτες , 1 κρεμμύδι, 1 σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη ,πάπρικα και πιπέρι . Σοτάρουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο νερό από τους γιουφκάδες που έχουμε βράσει ,προσθέτουμε όση ποσότητα θα χρειαστεί για να δέσει η σάλτσα μας.

Για τα ζυμαρικά μας : Αδειάζουμε  ένα σακουλάκι με γιουφκάδες  σε βραστό νερό το όποιο έχουμε αλατίσει προηγουμένως και τους αφήνουμε να βράσουν για 5-7 λεπτά . Οι παραδοσιακοί  γιουφκάδες (φλυμάρια στην θασίτικη ντοπιολαλιά) παρασκευάζονται από το εργαστήριο παραγωγής ζυμαρικών «Σαν Άλλοτε-Παραδοσιακά Ζυμαρικά Θάσου» στο Πρίνο και τα συστατικά τους αποτελούνται από  φρέσκο αγελαδινό γάλα και χωριάτικα αυγά.

Εκτέλεση : Ζυμώνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο λίγη ώρα να σφίξει για να μην μας διαλυθούν τα καφεδάκια . Στη συνέχεια τα πλάθουμε (το βάρος τους να μην ξεπερνά τα 25 γραμ.) και τοποθετούμε μέσα από ένα κυβάκι μοτσαρέλα . Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο μαζί με την σάλτσα να ψηθούν για ένα μισάωρο . Βέβαια υπάρχει και η επιλογή του τηγανίσματος. 

 

Gelateria -"Patagonia" ..... gelato italiano στη πόλη της Βερόνα !!!

Κατ’ αρχάς :  Ένα από τα καλύτερα χειροποίητα ιταλικά παγωτά, με τη σφραγίδα της ποιότητας και αυθεντικότητας, είναι τα παγωτά της τζελατερίας “Patagonia” που βρίσκεται σε κεντρικό δρόμο της Βερόνα , ανάμεσα στην φημισμένη ρωμαϊκή αρένα της πόλης και το άγαλμα της Ιουλιέτας  . Οι γεύσεις που διαθέτει είναι μοναδικές , για την ιστορία να σας πούμε πως ξεπερνούν τις πενήντα . Όλες οι γεύσεις των φρούτων είναι vegan εκτός από της καρύδας , και τι εννοούμε μ’ αυτό , όλα τα παραπάνω παγωτά  δεν περιέχουν αυγά και γάλα !!! Επίσης σε vegan εκδόσεις  θα βρείτε τη σοκολάτα και το φουντούκι (nocciola). Στήθηκα λοιπόν στην ουρά για να δοκιμάσω κι εγώ το παγωτό , όταν ήρθε η σειρά μου «βραχυκύκλωσα» με τις αμέτρητες γεύσεις , δεν ήξερα τι να πρωτοδιαλέξω , φιστίκι σικελίας , στρατσιατέλα, μπανάνα , γιαούρτι maracuta, τιραμισού , ή  Dolce Leche , fin del mundo , πεπόνι , αγριοφράουλα και  pistacchio . Ξεχώρισα τις δυο τελευταίες γεύσεις  και την επομένη μέρα διάλεξα  αγριοφράουλα με φιστίκι σικελίας , υπέροχες γεύσεις  . Επειδή η ποιότητα πληρώνεται θα πρέπει να σας πω ότι η κάθε μπάλα κοστίζει 2 ευρώ .

Πλεονεκτήματα:  πολλές γεύσεις , ποιότητα , ευγενικό και φιλικό προσωπικό.

 

Χταπόδι με μέλι και παντζάρι(συνταγή από την Μαρία Παυλίδου)

Τα Υλικά μας : 1 κιλό χταπόδι , 3κ.σ ξύδι ,100 γραμ. λευκό ξύδι , 4 κ.σ μέλι , 5κ.σ  βαλσάμικο , 5κ.σ ελαιόλαδο , 1 σκελίδα σκόρδο , 200 γραμ μωβ λάχανο , 4 κ.σ ελαιόλαδο ,  αλάτι , 2 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση για τα παντζάρια : 3 παντζάρια , 1 πατάτα , 1 σκελίδα σκόρδο , 50 γραμ. βούτυρο , αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε τα παντζάρια πολύ καλά και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν για να τα πολτοποιήσουμε στη συνέχεια στο μίξερ . Δεν θέλουμε το μίγμα μας να έχει πολύ υγρασία και προσθέτουμε στο τέλος το βούτυρο .

Εκτέλεση για το λάχανο :   Κόβουμε το λάχανο σε μαντολίνο , ενώ έχουμε ήδη το τηγάνι στη φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το λάχανο, αλάτι , βαλσάμικο και λίγο ζωμό από το χταπόδι , τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Εκτέλεση για το χταπόδι : βάζουμε το χταπόδι στη κατσαρόλα προσθέτουμε σκόρδο , ξύδι και  μόλις βγάλει τα υγρά του συμπληρώνουμε με κρασί , βαλσάμικο , μέλι και δάφνη . Προσθέτουμε στη συνέχεια το νερό μέχρι να σκεπαστεί το χταπόδι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μελώσει. Ακολουθεί το στήσιμο του πιάτου .  

 

*   Η Μαρία Παυλίδου είναι τελειόφοιτη του Δημοσίου ΙΕΚ μαγειρικής, αυτήν την εποχή εργάζεται στη κουζίνα του ξενοδοχείου «Γαλαξίας». Αγαπάει την παραδοσιακή ελληνική και μεσογειακή κουζίνα ενώ τα αγαπημένα της υλικά είναι το πράσο και ο κουρκουμάς. Το αγαπημένο της φαγητό παραμένει εδώ και δεκαετίες ακλόνητο είναι τα σαλιγκάρια στιφάδο.