Η παλιά αθηναϊκή ταβέρνα του Καραβίτη στο Παγκράτι

 ☛    Την δεκαετία του ’20 ήταν ένα μικρό μαγαζάκι στο Παγκράτι που προμήθευε με κάρβουνα την γειτονιά, αργότερα έγινε η ταβέρνα του Λινάρδου . Η σύζυγος του Καραβίτη η Ισμήνη Λινάρδου  ήθελε να περιποιηθεί τους θαμώνες με νόστιμα μεζεδάκια για να μην πίνουν το κρασί τους ξεροσφύρι . Έκτοτε η ταβέρνα αγαπήθηκε από τον απλό κόσμο αλλά και τους διανοουμένους της εποχής , έγινε και τραγούδι ακόμη από τον Πάνο Τούντα  «στου Λινάρδου τη ταβέρνα» που ερμήνευσε σε δίσκο 78 στροφών  ο Στελλάκης Περπινιάδης το 1936 . Η χαμηλοτάβανη ταβέρνα κατάφερε να ανταπεξέλθει σε δύσκολες εποχές , την δεκαετία του ’60 οι ιδιοκτήτες της αρνήθηκαν πεισματικά να την δώσουν αντιπαροχή για να γίνει πολυκατοικία και σήμερα ξεχωρίζει σαν «τη μύγα μέσ’ στο γάλα» (όπως ήταν πριν από 100 χρόνια) ανάμεσα στις πολυώροφες πολυκατοικίες του Παγκρατίου . Στην χειμερινή αίθουσα διατηρήθηκε ο διάκοσμος  της αθηναϊκής ταβέρνας με τα παλιά κρασοβάρελα να κοσμούν τους τοίχους , ενώ τα καλοκαίρια η ευρύχωρη αυλή με τις μουριές που προσφέρουν την πολύτιμη σκιά τους γεμίζει ασφυκτικά. Ήταν καλοκαίρι και καθίσαμε με την παρέα στην αυλή , οι πιατέλες πηγαινοέρχονταν φορτωμένες με παϊδάκια, σουβλάκια , μπεκρή μεζέ ,σπετσοφάι, πατατούλες τηγανητές και κεφτεδάκια. Δώσαμε την παραγγελία και περιμέναμε ακριβώς μια ώρα (!!!) για να μας σερβίρουν, όταν ζήτησα εξηγήσεις από τον σερβιτόρο μου δικαιολογήθηκε αγενέστατα πως υπήρξε αυτή η καθυστέρηση λόγω πολυκοσμίας ( να σας ενημερώσω ότι η μισή αυλή εκείνη την ώρα ήταν άδεια). Δοκιμάσαμε παϊδάκια , σουβλάκια και κεφτέδες , τα συνοδέψαμε με φάβα , τυροσαλάτα χειροποίητη , αντίδια βρασμένα και μέτριο χύμα κρασί . Σε αυτές τις παλιές αθηναϊκές ταβέρνες που επισκέπτομαι , πάντα ψάχνω να βρω αν σερβίρουν την διάσημη ρετσίνα Μεσογείων που έχει γράψει ιστορία τα παλαιότερα χρόνια στις Αθηναϊκές ταβέρνες , δυστυχώς όμως δεν την βρήκα πουθενά.

Info : Καραβίτης , Παυσανίου 4, Παγκράτι , τηλ: 210/7215155

 

 

Οι παστουρμάδες και τα σουτζούκια της οικογένειας Ατλαμάζογλου είχαν την τιμητική τους στο μεζεδοπωλείο της «Βούκας»

Για μια μέρα η «Βούκα» έγινε ένα αυθεντικό μεζετζίδικο της Μικράς Ασίας , εκεί που οι πρόγονοι μας συνόδευαν τις ρακιές τους με εκλεκτούς καραμανλίδικους μεζέδες . Ήταν μια γευστική βραδιά αφιερωμένη στα βραβευμένα προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου που όλα αυτά τα χρόνια φτιάχνει παστουρμά και σουτζούκια με την πατροπαράδοτη συνταγή  των Καραμανλήδων . Ο παστουρμάς παρασκευάζεται από διαλεχτό μοσχαρίσιο κρέας πρώτης ποιότητας , έχει ισορροπημένη λιπαρότητα και δεν είναι πολύ αλμυρός . Το καραμανλίδικο σουτζούκι είναι νοστιμότατο , έχει ένα πιπεράτο τόνο και τρώγεται ωμό σαν απλό σαλάμι, ή ψημένο μαζί με αυγά . Οι αισθήσεις μας κατά τη διάρκεια της βραδιάς «πλημμύρισαν» με αυθεντικές γεύσεις , αρώματα και μνήμες από τις αλησμόνητες πατρίδες . Ο Βενέτης Κυρλής και ο Πάνος Χατζησταματίου πήραν τα εξαιρετικά προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου και επιμελήθηκαν ένα μενού που ισορρόπησε μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού *****  Το σουτζούκι , τροφαντό και σέρτικο τρώγεται και σκέτο, αλλά λιωμένο μέσα στο πεϊνιρλί μαζί με κασέρι και βούτυρο ήταν μια γευστική καλαισθησία *****  Η  ραπανοσαλάτα μας αιχμαλώτισε ευχάριστα με τις υφές και τα αρώματα της , ο  chef πρόσθεσε ψαρονέφρι , ρόκα, πορτοκάλι και μια βινεγκρέτ γλυκιάς μουστάρδας ***** Προσπάθησα ειλικρινά να παίξω φουλ άμυνα για να μην κατασπαράξω μονομιάς την εξαίσια πίτα Καισαρείας με παστουρμά, κασέρι, ντομάτα και πιπεριά *****  Οι χυλοπίτες  με τον χοιρινό παστουρμά , τη κρέμα καρμπονάρας , και το πεκορίνο μας προσέφεραν μια ξεχωριστή αιχμηρή νοστιμιά *****  Τέλος στο τραγανό αυγό ποσέ με πατάτες μπράβας , σάλτσα ατζίκα και πετμέζι , αναζήτησα τη γεύση του χοιρινού παστουρμά και δεν τη βρήκα , προφανώς εξαϋλώθηκε στο τηγάνι . Η πρόταση του sommelier για το μενού ήταν ένα διαχρονικό κρασί του Δραμινού αμπελώνα το “Χ” από το Κτήμα Οινογένεσις του Μπάκη Τσάλκου ***** Εν κατακλείδι η εκδήλωση ήταν επιτυχημένη , ο κόσμος τίμησε την οικογένεια Ατλαμάζογλου και στήριξε το μεζεδοπωλείο «Βούκα» που αποτελεί φάρο στη γαστρονομική σκηνή της Καβάλας  *****

 

 

 

Από την επίσκεψη μας στο εργαστήριο της Οικογένειας Ατλαμάζογλου στη Νέα Καρβάλη μαζί με τον γευσιγνώστη Διονύση Κούκη , πρώην εκδότη του περιοδικού «Αθηνόραμα» , ιδιοκτήτη σήμερα του ιστότοπου «FLAG in life» και γενικού διευθυντή του θεσμού FLAG Restaurants Awards.