Οι παστουρμάδες και τα σουτζούκια της οικογένειας Ατλαμάζογλου είχαν την τιμητική τους στο μεζεδοπωλείο της «Βούκας»

Για μια μέρα η «Βούκα» έγινε ένα αυθεντικό μεζετζίδικο της Μικράς Ασίας , εκεί που οι πρόγονοι μας συνόδευαν τις ρακιές τους με εκλεκτούς καραμανλίδικους μεζέδες . Ήταν μια γευστική βραδιά αφιερωμένη στα βραβευμένα προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου που όλα αυτά τα χρόνια φτιάχνει παστουρμά και σουτζούκια με την πατροπαράδοτη συνταγή  των Καραμανλήδων . Ο παστουρμάς παρασκευάζεται από διαλεχτό μοσχαρίσιο κρέας πρώτης ποιότητας , έχει ισορροπημένη λιπαρότητα και δεν είναι πολύ αλμυρός . Το καραμανλίδικο σουτζούκι είναι νοστιμότατο , έχει ένα πιπεράτο τόνο και τρώγεται ωμό σαν απλό σαλάμι, ή ψημένο μαζί με αυγά . Οι αισθήσεις μας κατά τη διάρκεια της βραδιάς «πλημμύρισαν» με αυθεντικές γεύσεις , αρώματα και μνήμες από τις αλησμόνητες πατρίδες . Ο Βενέτης Κυρλής και ο Πάνος Χατζησταματίου πήραν τα εξαιρετικά προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου και επιμελήθηκαν ένα μενού που ισορρόπησε μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού *****  Το σουτζούκι , τροφαντό και σέρτικο τρώγεται και σκέτο, αλλά λιωμένο μέσα στο πεϊνιρλί μαζί με κασέρι και βούτυρο ήταν μια γευστική καλαισθησία *****  Η  ραπανοσαλάτα μας αιχμαλώτισε ευχάριστα με τις υφές και τα αρώματα της , ο  chef πρόσθεσε ψαρονέφρι , ρόκα, πορτοκάλι και μια βινεγκρέτ γλυκιάς μουστάρδας ***** Προσπάθησα ειλικρινά να παίξω φουλ άμυνα για να μην κατασπαράξω μονομιάς την εξαίσια πίτα Καισαρείας με παστουρμά, κασέρι, ντομάτα και πιπεριά *****  Οι χυλοπίτες  με τον χοιρινό παστουρμά , τη κρέμα καρμπονάρας , και το πεκορίνο μας προσέφεραν μια ξεχωριστή αιχμηρή νοστιμιά *****  Τέλος στο τραγανό αυγό ποσέ με πατάτες μπράβας , σάλτσα ατζίκα και πετμέζι , αναζήτησα τη γεύση του χοιρινού παστουρμά και δεν τη βρήκα , προφανώς εξαϋλώθηκε στο τηγάνι . Η πρόταση του sommelier για το μενού ήταν ένα διαχρονικό κρασί του Δραμινού αμπελώνα το “Χ” από το Κτήμα Οινογένεσις του Μπάκη Τσάλκου ***** Εν κατακλείδι η εκδήλωση ήταν επιτυχημένη , ο κόσμος τίμησε την οικογένεια Ατλαμάζογλου και στήριξε το μεζεδοπωλείο «Βούκα» που αποτελεί φάρο στη γαστρονομική σκηνή της Καβάλας  *****

 

 

 

Από την επίσκεψη μας στο εργαστήριο της Οικογένειας Ατλαμάζογλου στη Νέα Καρβάλη μαζί με τον γευσιγνώστη Διονύση Κούκη , πρώην εκδότη του περιοδικού «Αθηνόραμα» , ιδιοκτήτη σήμερα του ιστότοπου «FLAG in life» και γενικού διευθυντή του θεσμού FLAG Restaurants Awards.

 

Ο Μουστάκιας στη Καστέλα αποτελεί προορισμό για τους λάτρεις της κρεατοφαγίας

Ανεβαίνοντας στη Καστέλα (παλαιοτέρα την αποκαλούσαν «Ριβιέρα του Πειραιά») και λίγα μέτρα πριν από την ιστορική εκκλησία του Προφήτη Ηλία στο δεξί σας χέρι θα συναντήσετε την ταβέρνα - ψησταριά “Ο Μουστάκιας” ( Κιλκίς 6 & Ίδης) που αποτελεί τον παράδεισο για τους  λάτρεις της παραδοσιακής κρεατοφαγίας . Ο Μουστάκιας προσφέρει εκλεκτά παραδοσιακά κρεατοεδέσματα τα οποία ψήνει μαστορικά στη σχάρα , θα βρείτε από πρόβειο παϊδάκι και αχτύπητο πολίτικο κεμπάπ μέχρι κοκορετσάκι, κοντοσούβλι προβατίνας , αρνάκι σούβλας και αρνίσια συκωταριά. Προσωπικά πιστεύω ότι τα παϊδάκια του δεν τα χορταίνεις , είναι καλοψημένα και μυρωδάτα!!! Για αυτούς που δεν θέλουν λιπαρές γεύσεις έχω να προτείνω το λαχταριστό ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο. Στα συν οι χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες, η τυροκαυτερή και το τζατζίκι του που είναι δουλεμένα στο χέρι με αγάπη , μεράκι και διαλεχτές πρώτες ύλες . Το σέρβις θα σας περιποιηθεί με άνεση και ευγένεια.

Info : Ίδης και Κιλκίς 6 , Πειραιάς , τηλ : 2104119569 , 6941586886, είναι απαραίτητη η κράτηση.

 

 

 

Φέρες : Το μεζεδοπωλείο της Λενιώς

☛  Η Λενιώ Ούστογλου έχει μεγάλη εμπειρία στη σχάρα κι αυτό αποτελεί αναμφισβήτητα το δυνατό της χαρτί, οπότε θα ήταν λάθος σας να βρεθείτε στις Φέρες και να μην γευτείτε τα νόστιμα κρεατικά που ψήνει. Να δοκιμάσετε οπωσδήποτε το λουκάνικο από βουβάλι , το χοιρινό λουκάνικο Φερών , τα σουτζουκάκια της και την απολαυστική σπαλομπριζόλα από μοσχαράκια που βόσκουν ελεύθερα όλο το χρόνο στο Δέλτα του ποταμού Έβρου και τρέφονται με αρμυρήθρες ενώ πίνουν το υφάλμυρο νερό της περιοχής. Η μπριζόλα πρώτα σιτεύεται για 10 ημέρες και μετά ψήνεται στη θράκα medium rare . Ήταν μεσημέρι όταν καθίσαμε στη Λενιώ για  να απολαύσουμε τα καλούδια της και το μαγαζί ήταν ασφυκτικά γεμάτο από κόσμο. Υπάρχουν βέβαια κι άλλες ταβέρνες στις Φέρες αλλά το μεζεδοπωλείο της Λενιώς  κρατάει τα σκήπτρα σταθερά !!! Θα συνοδέψετε το γεύμα σας με ούζο, τοπικό τσίπουρο αλλά και κρασί εμφιαλωμένο ή χύμα .

Info : «Λενιώ –ΜαμαΝτόλα» , Πλατεία Ομονοίας 1 , Φέρες , τηλ : 2555088088 .