Οι παστουρμάδες και τα σουτζούκια της οικογένειας Ατλαμάζογλου είχαν την τιμητική τους στο μεζεδοπωλείο της «Βούκας»

Για μια μέρα η «Βούκα» έγινε ένα αυθεντικό μεζετζίδικο της Μικράς Ασίας , εκεί που οι πρόγονοι μας συνόδευαν τις ρακιές τους με εκλεκτούς καραμανλίδικους μεζέδες . Ήταν μια γευστική βραδιά αφιερωμένη στα βραβευμένα προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου που όλα αυτά τα χρόνια φτιάχνει παστουρμά και σουτζούκια με την πατροπαράδοτη συνταγή  των Καραμανλήδων . Ο παστουρμάς παρασκευάζεται από διαλεχτό μοσχαρίσιο κρέας πρώτης ποιότητας , έχει ισορροπημένη λιπαρότητα και δεν είναι πολύ αλμυρός . Το καραμανλίδικο σουτζούκι είναι νοστιμότατο , έχει ένα πιπεράτο τόνο και τρώγεται ωμό σαν απλό σαλάμι, ή ψημένο μαζί με αυγά . Οι αισθήσεις μας κατά τη διάρκεια της βραδιάς «πλημμύρισαν» με αυθεντικές γεύσεις , αρώματα και μνήμες από τις αλησμόνητες πατρίδες . Ο Βενέτης Κυρλής και ο Πάνος Χατζησταματίου πήραν τα εξαιρετικά προϊόντα της οικογένειας Ατλαμάζογλου και επιμελήθηκαν ένα μενού που ισορρόπησε μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού *****  Το σουτζούκι , τροφαντό και σέρτικο τρώγεται και σκέτο, αλλά λιωμένο μέσα στο πεϊνιρλί μαζί με κασέρι και βούτυρο ήταν μια γευστική καλαισθησία *****  Η  ραπανοσαλάτα μας αιχμαλώτισε ευχάριστα με τις υφές και τα αρώματα της , ο  chef πρόσθεσε ψαρονέφρι , ρόκα, πορτοκάλι και μια βινεγκρέτ γλυκιάς μουστάρδας ***** Προσπάθησα ειλικρινά να παίξω φουλ άμυνα για να μην κατασπαράξω μονομιάς την εξαίσια πίτα Καισαρείας με παστουρμά, κασέρι, ντομάτα και πιπεριά *****  Οι χυλοπίτες  με τον χοιρινό παστουρμά , τη κρέμα καρμπονάρας , και το πεκορίνο μας προσέφεραν μια ξεχωριστή αιχμηρή νοστιμιά *****  Τέλος στο τραγανό αυγό ποσέ με πατάτες μπράβας , σάλτσα ατζίκα και πετμέζι , αναζήτησα τη γεύση του χοιρινού παστουρμά και δεν τη βρήκα , προφανώς εξαϋλώθηκε στο τηγάνι . Η πρόταση του sommelier για το μενού ήταν ένα διαχρονικό κρασί του Δραμινού αμπελώνα το “Χ” από το Κτήμα Οινογένεσις του Μπάκη Τσάλκου ***** Εν κατακλείδι η εκδήλωση ήταν επιτυχημένη , ο κόσμος τίμησε την οικογένεια Ατλαμάζογλου και στήριξε το μεζεδοπωλείο «Βούκα» που αποτελεί φάρο στη γαστρονομική σκηνή της Καβάλας  *****

 

 

 

Από την επίσκεψη μας στο εργαστήριο της Οικογένειας Ατλαμάζογλου στη Νέα Καρβάλη μαζί με τον γευσιγνώστη Διονύση Κούκη , πρώην εκδότη του περιοδικού «Αθηνόραμα» , ιδιοκτήτη σήμερα του ιστότοπου «FLAG in life» και γενικού διευθυντή του θεσμού FLAG Restaurants Awards.

 

Edirne : Για menemen και sucuklu yumurta θα επισκεφτείτε το "Tadim Kahvalti Salonu"

☛    Εκτός από τις μπουγάτσες, τα μπουρέκια και τις πίτες που θα βρείτε εδώ στην Αδριανούπολη , θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό και νόστιμο πρωινό, που περιλαμβάνει το περίφημο "Menemen" (ήτοι σαγανάκι με αυγά και ντομάτα) και ενίοτε το εξαίσιο "Sucuklu yumurta" (το καθ' ημάς "σουτζούκι Πολίτικο" με αυγά). Όλα αυτά θα τα βρείτε στο «Tadim Kahvaltı Salonu» στο κέντρο της Αδριανούπολης , ο ιδιοκτήτης του είναι καλλιτέχνης στην παρασκευή αυτών των πιάτων μια και τα ετοιμάζει εδώ και πολλά χρόνια. Οι μερίδες μεγάλες και οι τιμές λογικές για τις σημερινές συνθήκες.

Info : Edirne, Edirne Merkez District, Sabuni Mah., Yüksek Kahve Sok, 9 , τηλ: +90 284 213 27 68 , σερβίρει από τις 7 το πρωί μέχρι τις 5 το απόγευμα.

 

         Κείμενο- Φωτογραφίες: Ζήσης Φυλλαρίδης 

 

Ειδικόν : Η μπακαλοταβέρνα που έγραψε ιστορία στο Πειραιά

Info : Η μπακαλοταβέρνα «Ειδικόν» βρίσκεται στα σύνορα  του Πειραιά με τα Ταμπούρια , ξεκίνησε τη λειτουργία της  τη δεκαετία του ’20 τότε που τα πλοία έδεναν στο πρώτο λιμάνι της χώρας  μεταφέροντας στα αμπάρια τους χιλιάδες εξουθενωμένους πρόσφυγες από τα Μικρασιατικά  παράλια . Το «Ειδικόν» το πρωί δούλευε σαν μπακάλικο και το βράδυ σέρβιρε λίγα εκλεκτά πιάτα με συνοδεία αποσταγμάτων και ρετσίνας Μεσογείων .

Ο χώρος : θυμίζει  σκηνικό από παλιά ελληνική ταινία , το σίγουρο είναι πως  θα σας φέρει  στο νου τον Ζήκο τον θρυλικό  μπακαλόγατο της Finos Film , όλα τα αντικείμενα εδώ έχουν τη δική τους συλλεκτική και συναισθηματική αξία ,  παλιά φωτιστικά , ραδιόφωνα εποχής , ψυγεία πάγου, γραμμόφωνα, κονσερβοκούτια, δεκάδες πινακίδες και φωτογραφίες .

Ήταν : το αγαπημένο στέκι πολλών καλλιτεχνών και συνθετών  εκείνης της εποχής όπως ο Γιάννης  Παπαϊωάννου, ο Βασίλης Τσιτσάνης , ο Στέλιος Καζαντζίδης και από τότε αποτέλεσε σημείο αναφοράς για όλους τους μετέπειτα μουσικούς και καλλιτέχνες της  χώρας . Το κατάστημα πέρασε  στα χέρια του κυρ-Αποστόλη  από τον πατέρα  του στα τέλη της δεκαετίας του ’60 και την κουζίνα ανέλαβε η γυναίκα του η κυρά-Βούλα . Λίγες και απλές γεύσεις προσφέρει ακόμη και σήμερα  το  «Ειδικόν» στους θαμώνες του , ομελέτα με κόρν-μπιφ (η σπεσιαλιτέ του μαγαζιού) , νοστιμότατη φάβα , καγιανά με τηγανητές πατάτες  , κεφτέδες , σουτζούκια του Σαρήμπογια , κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας  , θρούμπες Θάσου , πατάτες κομμένες στο χέρι , και τις πικάντικες σαρδέλες  Lucas  σε ηλιέλαιο . 

Tips : Ψαρών 38 & Σαλαμίνος, Πειραιάς , Tηλ: 2104612674