Edirne : Για menemen και sucuklu yumurta θα επισκεφτείτε το "Tadim Kahvalti Salonu"

☛    Εκτός από τις μπουγάτσες, τα μπουρέκια και τις πίτες που θα βρείτε εδώ στην Αδριανούπολη , θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε ένα διαφορετικό και νόστιμο πρωινό, που περιλαμβάνει το περίφημο "Menemen" (ήτοι σαγανάκι με αυγά και ντομάτα) και ενίοτε το εξαίσιο "Sucuklu yumurta" (το καθ' ημάς "σουτζούκι Πολίτικο" με αυγά). Όλα αυτά θα τα βρείτε στο «Tadim Kahvaltı Salonu» στο κέντρο της Αδριανούπολης , ο ιδιοκτήτης του είναι καλλιτέχνης στην παρασκευή αυτών των πιάτων μια και τα ετοιμάζει εδώ και πολλά χρόνια. Οι μερίδες μεγάλες και οι τιμές λογικές για τις σημερινές συνθήκες.

Info : Edirne, Edirne Merkez District, Sabuni Mah., Yüksek Kahve Sok, 9 , τηλ: +90 284 213 27 68 , σερβίρει από τις 7 το πρωί μέχρι τις 5 το απόγευμα.

 

         Κείμενο- Φωτογραφίες: Ζήσης Φυλλαρίδης 

 

Ciger : Η αγαπημένη λιχουδιά στη πόλη της Αδριανούπολης

Από τις πιο γνωστές και αγαπημένες λιχουδιές της κουζίνας στην πόλη της Αδριανούπολης (Edirne)  είναι το συκώτι (ciger) και προέρχεται από βοοειδή που εκτρέφονται στην περιοχή . Αφού πρώτα αφαιρέσουν προσεκτικά τις μεμβράνες, τα νεύρα και τις φλέβες , το καθαρίζουν από το αίμα. Στη συνέχεια προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ένα κιλό συκώτι και αφού το ζυμώσουν το διατηρούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαλακώσει. Τέλος το κόβουν σε ψηλές  φέτες , το αλευρώνουν και το τηγανίζουν σε καυτό ηλιέλαιο για δυο λεπτά . Η πιο σημαντική γαρνιτούρα για το σερβίρισμα είναι οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές από την περιοχή της  Αδριανούπολης , ονομάζονται “karaacı” και είναι αρκετά καυτερές. Συμπληρώσαμε το γεύμα μας με μια σαλάτα από φασόλια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αρωματισμένη με σουμάκ, μια σάλτσα ντομάτας με ξύδι ειδικό της Θράκης και πρόβειο γιαούρτι για την κάψα της πιπεριάς . Καλού κακού είχαμε στο τραπέζι μας και ένα δροσερό αϊράνι (ayran) για να δροσίζουμε την στοματική μας κοιλότητα από το κάψιμο. 

Tips : Σας προτείνουμε αυτό το φτωχό αλλά τίμιο ταβερνείο τον "Omur 2" στον κεντρικό πεζόδρομο της πόλης , Talatpaşa, Tahtakale Cd. No:22, Edirne, τιμή κατά άτομο : 100–200 ₺ . 

 

Αδριανούπολη : Για καλοψημένο κεμπάπ και τζιέρι στο εστιατόριο “Asma Altı Ocakbaşı”

Το “Asma Altı Ocakbaşı” είναι από τα πιο δημοφιλή μέρη εστίασης  στην Αδριανούπολη , μάθαμε πως το εστιατόριο ξεκίνησε τη λειτουργία του σ’ έναν αμπελώνα το 1987 και όλα αυτά τα χρόνια ο ιδιοκτήτης του  κ Niyazi μας προσφέρει καλοψημένες μερίδες κεμπάπ (σας προτείνουμε το πικάντικο adana kebab), συκώτι (το πιο δημοφιλές φαγητό στην Αδριανούπολη) , νοστιμότατα παϊδάκια , λαχματζούν (η τουρκική πίτσα) , αρνίσια σουβλάκια , αλλά και μπριζόλες μοσχαρίσιες για τους πιο απαιτητικούς. Μαζί με τα ορεκτικά θα σας φέρουν και ένα παραδοσιακό τουλουμίσιο τυρί που ωριμάζει σε δέρμα προβάτου ή κατσίκας και φυλάσσεται σε ένα βαθύ σπήλαιο . Σε κάποιους αρέσει ενώ άλλοι το απορρίπτουν για την βαριά του γεύση . Είναι λίγο δύσκολο να βρείτε τραπέζι χωρίς κράτηση στο εστιατόριο που βρίσκεται στο κέντρο της πόλης και δεν έχει πρόβλημα στάθμευσης. Το εστιατόριο προσφέρει αλκοολούχα ποτά και το διάσημο τουρκικό ρακί .

Tips : “Asma Altı Ocakbaşı” ,  İstasyon Mah. 301. Sokak No: 4 İç Kapı, Baro Binası Altı, Αδριανούπολη , Τουρκία.