ΞΑΝΘΗ : Νοστιμότατα κεμπάπ στο «Τομπούλ κιοφτέ»

Info : Εντάξει είναι μεγάλη κουβέντα να σας πω ότι είναι  «το καλύτερο κεμπάπ στην Ξάνθη»  διότι μπορεί να βρεθεί κάποιος και να μου πει «αν δεν έχεις φάει στον τάδε, δεν έχεις φάει πραγματικό κεμπάπ»  και να χαθούμε έτσι  σε μια  ατέρμονη συζήτηση περί του καλύτερου κεμπάπ !!!!  Θα σας περιγράψω λοιπόν με απλά λόγια την επίσκεψη  μου στο  μικρό και  ταπεινό ψητοπωλείο  «Τομπούλ κιοφτέ»  που βρίσκεται στο κέντρο της Ξάνθης . Εκεί λοιπόν ο πομάκος Οσμάν Αμέτογλου ζυμώνει κάθε μέρα όχι με μηχανήματα αλλά με τα χεράκια  του τον κιμά για να φτιάξει ίσα-ίσα ένα ταψάκι με κεμπάπ  και σις κεμπάπ (από κρέας αρνιού)  για να ταΐσει τους πελάτες του . Η φού -φού βρίσκεται μπροστά στη βιτρίνα  , όταν ετοιμαστούν  τα μερακλίδικα κεμπάπ   σου φτιάχνει  ένα πιάτο …. υπερπαραγωγή  που θα ζήλευε ο κάθε επαγγελματίας  ψήστης.  Ζουμερό και πικάντικο κεμπάπ  σε διαστάσεις γίγας , σερβιρισμένο επάνω σε τραγανές πατατούλες με μπόλικο κρεμμύδι, και πολλά νοστιμότατα ορεκτικά  δίπλα όπως η έξτρα πικάντικη  πάπρικα , το  ψιλοκομμένο λάχανο,  το χούμους,  μελιτζανοσαλάτα  με σπιτική υφή και γεύση, και τυροκαυτερή καλοδουλεμένη και αρωματισμένη.  Και όταν τελειώσετε το γεύμα σας ο Οσμάν  σας κερνάει  ένα καϊμακλίδικο  ελληνικό  καφέ !!!   

                    

Πρίγκηπος - Restaurant “Kapri” : Καλκάνι ο βασιλιάς του Βοσπόρου !!!!

Το καλκάνι είναι ένα πλατύ ψάρι (όσο αποκρουστικό είναι στην όψη ,τόσο νοστιμότατο είναι στη γεύση ) και μας έρχεται στην Κωνσταντινούπολη  από τη Μαύρη Θάλασσα . Το καλκάνι του Βοσπόρου θεωρείται  και όχι αδίκως ο βασιλιάς των ψαριών!!!  ενώ θεωρείται μια από τις μεγάλες λιχουδιές των ψαροφάγων . Μοιάζει πάρα πολύ με την γλώσσα μόνο που είναι πιο ρομβοειδές ,μεγαλύτερο σωματικά και έχει στην ράχη μικρές σκούρες και άσπρες κηλίδες.  Αν βρεθείτε στη Πρίγκηπο (BÜYÜKADA)  το μεγαλύτερο νησί από τα Πριγκηπονήσια, με την εντυπωσιακή πρωτεύουσα και την  πληθώρα των αρχοντικών επιβάλλεται να επισκεφτείτε το εστιατόριο «Kapri»  για να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ψάρι . Το Restaurant  Kapri  βρίσκεται κατά μήκος  της ακτής της Πριγκήπου  και έχει υπέροχη θέα  στα καταγάλανα  νερά της θάλασσας του Μαρμαρά . Το καλκάνι είχε 165 τουρκικές λίρες το κιλό , και ένα γεύμα δυο ατόμων μαζί με τα παρελκόμενα  και κρασί χύμα  μας στοίχισε   52 ευρώ . Συμπερασματικά  θα σας λέγαμε πως το καλκάνι είναι φθηνότερο  στη Πρίγκηπο  απο μια αντίστοιχη ταβέρνα της Κωνσταντινούπολης .

Επικοινωνία : Gulistan Cd, Turkey , ΤΗΛ: +90-(216) 382 68 09 

 

 

Η ταβέρνα «Λυδία» μεταφέρθηκε στην Ελευθερούπολη του Παγγαίου ( Μέρος 2ο )

Η ταβέρνα «Λυδία» μεταφέρθηκε στην Ελευθερούπολη του Παγγαίου

Info: Η ταβέρνα «Λυδία» ……εγκατέλειψε πρόσφατα το Ακροβούνι ένα μικρό χωριό στις παρυφές του όρους Παγγαίου και μεταφέρθηκε μερικά χιλιόμετρα έξω από την Ελευθερούπολη στη θέση που ήταν παλαιότερα το κέντρο «Σαντούρι». Σαφώς οι χώροι  μεγαλύτεροι , πιο φωτεινότεροι και καλύτερα διακοσμημένοι μπορούν να φιλοξενήσουν περισσότερο κόσμο. Οι κρεατοφάγοι εδώ θα βρουν τη χαρά τους ,μπορούν να διαλέξουν ότι τραβάει η ψυχή τους και σε ποσότητα XXL. Η μερίδα του κρέατος που θα παραγγείλετε φτάνει στο τραπέζι σας μέσα σε μια μεγάλη πιατέλα γεμάτη από πατάτες και συνοδευτικά με την οποία μπορούν κάλλιστα να χορτάσουν και δυο άτομα . Όσο και αν σας φαίνεται οξύμωρο η «Λυδία» μπορεί να χαρακτηριστεί και  ψαροταβέρνα αφού ο ιδιόκτητης της  είναι άνθρωπος  της ψαραγοράς , και γνωρίζει τι ψάρι πρέπει να προμηθευτεί στη κατάλληλη εποχή  .Εδώ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία καθαρών ψαριών  όπως λαβράκι, τσιπούρα, και το νοστιμότατο  μυλοκόπι ένα ψάρι που θα το βρείτε μόνο εδώ , με μεγάλη διατροφική αξία που συγγενεύει με το λαυράκι και τον σολομό. Βέβαια ο Λάκης δεν θα δυσαρεστήσει κι αυτούς που θέλουν να παραγγείλουν μικρό ψαράκι και άλλες θαλασσινές γεύσεις , υπάρχει γαύρος ,σαρδέλα ,κουτσομούρα, γαρίδες, καλαμάρια, μύδια αχνιστά που τα συνοδεύει με μια  νοστιμότατη άσπρη  σος , καλαμάρι φρέσκο στα κάρβουνο που αναδύει στο πιάτο  την αλμύρα της θάλασσας και τη φρεσκάδα του , το χταπόδι του  καλοψημένο  και μαστιχωτό , ενώ αξίζει να δοκιμάσετε  τα μαλακά και τραγάνα  θράψαλα   που είναι ο ξάδελφος του καλαμαριού . Οι γεύσεις στην «Λυδία» είναι ξεκάθαρες και καλοφτιαγμένες, οι μερίδες του πολύ γενναιόδωρες , στα αρνητικά του μαγαζιού όμως θα αναφέρουμε το καθυστερημένο service όταν εξυπηρετεί πολλά τραπέζια. Και κάτι τελευταίο θα πρότεινα στον ιδιοκτήτη της ταβέρνας να εκπαιδεύσει λίγο περισσότερο τους σερβιτόρους του στην εξυπηρέτηση και τη συμπεριφορά , να είναι πιο ευγενικοί και περισσότερο ανεκτικοί με την ιδιορρυθμία του κάθε πελάτη.  

 

Τυριά κατάλληλα για σχάρα και σαγανάκι σύμφωνα με τον Food expert και chef Ηλία Μαμαλάκη

Info : Όταν ψήνονται, παίρνουν υπέροχο, ρόδινο χρώμα και ελευθερώνουν την πλούσια γεύση τους αποτελώντας τον πιο νόστιμο μεζέ!!! Ελάτε να γνωρίσουμε τέσσερα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ελληνικά και κυπριακά τυριά που αγαπούν το τηγάνι, το φούρνο και τη σχάρα…   Σας υπενθυμίζω ότι στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ το τυρί. Ανέκαθεν αποτελούσε το ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για πλούσιους και φτωχούς και, σε πολλές περιπτώσεις, το κυρίως φαγητό της ημέρας. Είναι αλήθεια ότι ξέρουμε να τυροκομούμε με μαεστρία το αιγοπρόβειο γάλα και, τον τελευταίο καιρό και το αγελαδινό γάλα που παράγεται άφθονο πλέον στην Ελλάδα. Συνήθως προτιμάμε να τρώμε το τυρί φρέσκο, όπως είναι. Το συνοδεύουμε κυρίως με ψωμάκι, με τη σαλάτα μας και πολλές φορές το καλοκαίρι με φρέσκα φρούτα.  Ένας μεζές που γίνεται με τυρί και που τον αγαπάμε όλοι ιδιαίτερα είναι το… σαγανάκι. Ένα κομμάτι τυρί, δηλαδή, το οποίο τηγανίζεται ελαφρά μέσα σε ελαιόλαδο μέχρι που γίνεται ροδοκόκκινο, λαστιχωτό και, παραδόξως, ταιριάζει πάρα πολύ με το λεμόνι!!! Ας δούμε όμως ποια είναι τα πιο σπουδαία τυριά που μπορούν να γίνουν σαγανάκι ή να ψηθούν στη σχάρα σύμφωνα  με τον Food expert , γευσιγνώστη και chef  Ηλία Μαμαλάκη.

Κεφαλοτύρι  ☛  Παράγεται πανελληνίως και θεωρείται το κορυφαίο τυρί της χώρας μας, καθώς είναι πιθανότατα το πρώτο σκληρό τυρί που παρασκευάστηκε στην Ελλάδα. Στις μέρες μας κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές: Επιτραπέζιο (με λιγότερο αλάτι) και κεφαλοτύρι, που προορίζεται να τριφτεί και να συνοδεύσει τα μακαρόνια (με περισσότερο αλάτι). Με αυτό το αλμυρό κεφαλοτύρι φτιάχνουμε ίσως το καλύτερο σαγανάκι που υπάρχει: Κόβουμε μια χοντρή φέτα πάχους 1εκ., τη βρέχουμε με νεράκι, την αλευρώνουμε ελαφρά και την τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας το τυρί και από τις δύο πλευρές, για να γίνει παντού ροδοκόκκινο. Ρίχνουμε από πάνω το χυμό από μισό λεμόνι και κόβουμε το τυρί σε κομματάκια. Πραγματικά πεντανόστιμο.

Μπάντζος  ☛ Η Μακεδονία παραδοσιακά παράγει τον μπάντζο, ένα τυρί που αρέσει πολύ στους Μακεδόνες και που το χρησιμοποιούν κατά κόρον στη μαγειρική τους, αλλά και στους μεζέδες τους. Πρόκειται για ένα σκληρό, τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλα άλλης τυροκόμησης, με την προσθήκη κρέμας. Τηγανίζεται πάρα πολύ ωραία και αποκτά μαλακή υφή, ενώ είναι κατάλληλο και για ψήσιμο στα κάρβουνα, όπου μαλακώνει και παίρνει ελαστική υφή.   Φορμαέλα  ☛ Η φορμαέλα Παρνασσού είναι ένα μέτρια σκληρό τυρί σε σχήμα μικρού κυλίνδρου, που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα και είναι αρκετά λιπαρό. Προορίζεται για να καταναλωθεί μόνο ψητό (στην ψηστιέρα ή στο τηγάνι), παίρνοντας ένα πολύ όμορφο ρόδινο χρώμα και αποκτώντας μεγάλη ελαστικότητα, εξαιρετικά μαλακή υφή και γλυκιά γεύση. Ενίοτε εμπλουτίζεται με πιπέρια κατά την παρασκευή του και το λεμόνι τού πάει πάρα πολύ.
Χαλούμι ☛ Πρόκειται για ένα τυρί που μας έρχεται από την Κύπρο και παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα. Στις μέρες μας, όμως, η κυπριακή γαλακτοβιομηχανία το παρασκευάζει και από αγελαδινό. Όταν είναι ωμό, έχει ελαστική υφή, ενώ όταν ψηθεί στη σχάρα μαλακώνει πολύ και ροδίζει από το ψήσιμο. Αρωματίζεται με δυόσμο και μετά το ψήσιμο μπορούμε να το περιχύσουμε με λίγο ελαιόλαδο, τονίζοντας έτσι τη γεύση του και κάνοντάς το έναν εκπληκτικό μεζέ!!!

 
                      Πηγή : www.olivemagazine.gr