Ξάνθη : Το ζαχαροπλαστείο «Καζάνι»

Η Ξάνθη  υπήρξε ένα μεγάλο χωνευτήρι γεύσεων αφού όλες οι φυλές που πέρασαν από εδώ   (Έλληνες, Τούρκοι, Πομάκοι, Ρομά, Μικρασιάτες, Αρμένιοι, Πόντιοι, Καππαδόκες) άφησαν  το στίγμα τους στη περιοχή . Η αρχόντισσα της Θράκης φημίζεται για τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία της και οι επιλογές είναι πολλές και ποιοτικές . Για σεκέρ παρέ και τουλούμπες θα επισκεφθείτε το ζαχαροπλαστείο «Νέα Ελλάς» , στου «Παπαπαρασκευά» θα γευτείτε την ξακουστή καριόκα και το σαραγλί , ενώ για καζάν ντιπί, γαλακτομπούρεκο ,ταούκ-κιοκσού , σεκέρ- παρέ , και ρυζόγαλο φούρνου όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο «Καζάνι» που λειτουργεί από το 1939 στην είσοδο της πόλης δίπλα στο τζαμί .

Ο πομάκος μάστορας του ζαχαροπλαστείου  είναι άφθαστος στη τέχνη του , φτιάχνει παραδοσιακά σιροπιαστά και γαλακτοκομικά γλυκά χρησιμοποιώντας φρεσκότατο βούτυρο , τρυφερά φύλλα κρούστας , αφράτη ζύμη και ξηρούς καρπούς αρίστης ποιότητας .Το ψήσιμο του είναι μαστορικό , το σιρόπιασμα αριστοτεχνικό και το αποτέλεσμα κάνει τους σιελογόνους σας αδένες να παραληρούν από ικανοποίηση . Προσωπικά μου άρεσε το καζάν-ντιπί (σημαίνει "ο καμένος πάτος του καζανιού ") και είναι η κρέμα καραμελέ την Ανατολής , απαλή κρέμα ρυζιού με μια υπέροχη κρούστα από καμένη ζάχαρη , είναι νοστιμότατο και κρεμώδες . Το σιροπιαστό πολίτικο σεκέρ-παρέ (από σιμιγδάλι και αμύγδαλο) , το μαλεμπί η πολίτικη κρέμα από χυλό ρυζιού και γάλα ,το ξεχωριστό  ρυζόγαλο φούρνου ενώ για πιο ιδιαίτερες  γεύσεις αξίζει  να δοκιμάσετε  το  ταούκ-κιοκσού (tavukgögsu)  κρέμα από γάλα με στήθος κοτόπουλου και κανέλα . Οι τιμές των γλυκών αρχίζουν από 1,30 και φτάνουν τα 2 ευρώ.

Tips : Το ζαχαροπλαστείο «Καζάνι» βρίσκεται στην οδό 28ης Οκτωβρίου 278 , τηλ: 2541065866

Το «Κεχριμπάρι» των παραδοσιακών γεύσεων και των Χιώτικων αποσταγμάτων

Info :  Φτάνοντας σ’ έναν καινούργιο προορισμό , όταν έρθει η ώρα του φαγητού , το πρώτο πράγμα που θα κάνω είναι ρεπορτάζ στους ντόπιους για να τους  ρωτήσω ποιο μέρος επιλέγουν για να φάνε καλά . Στο νησί της μαστίχας οι απαντήσεις που πήρα ήταν άμεσες και ξεκάθαρες , στο «Κεχριμπάρι» απάντησαν οι περισσότεροι και μου το ξεκαθάρισαν πως πρέπει να κάνω κράτηση διαφορετικά δεν θα βρω τραπέζι !!! Και είχαν δίκιο χρειάστηκε να περιμένω μια ώρα για να αδειάσει τραπέζι , το «Κεχριμπάρι»  βρίσκεται στο κέντρο της χώρας και αποτελεί ένα από τα καλύτερα και πληρέστερα παραδοσιακά μεζεδοπωλεία του νησιού. Ο ιδιοκτήτης του Μανώλης Τσίχλας ένας ευγενής και πράος άνθρωπος εργάζεται στην Ιχθυόσκαλα της Χίου επί 30 συναπτά έτη , κάθε πρωί διαλέγει φρεσκότατες ψαριές από την πραμάτεια των  καϊκιών και τις στέλνει στο μεζεδοπωλείο για να τις μαγειρέψει η γυναίκα του η κυρά Μαρία .

Τα θαλασσινά αποτελούν τον κύριο κορμό των μεζέδων στο «Κεχριμπάρι» , εδώ η φιλοσοφία του μαγαζιού είναι μια και απαράβατη , σε ρωτάει ο σερβιτόρος τι επιλέγεις  να παραγγείλεις θαλασσινά ή στεριανά  και οι μεζέδες έρχονται στο τραπέζι σου κατ’ επιλογήν της μαγείρισσας!!! Η ποικιλία των θαλασσινών μεζέδων οι οποίοι μαγειρεύονται με αληθινό μεράκι και σπιτική φροντίδα είναι μεγάλη , χταπόδι βραστό , σαρδέλες , μπακαλιάρος πλακί , βάτος σκορδαλιά, μύδια σε πικάντικη εκδοχή , γαριδούλες τηγανητές , και αν πετύχεις την εποχή μέχρι καλκάνι θα βρεις στο «Κεχριμπάρι» . Το μενού των στεριανών μεζέδων περιελάμβανε , πατάτες λεμονάτες με κρέας , λουκάνικα , κεφτέδες, φασόλια πιάζ , τηγανιά κα . Τα πιοτά της κάβας  είναι  όλα  προϊόντα της μυροβόλου Χίου με πρώτα και καλύτερα τα Χιώτικα ούζα που είναι απαράμιλλα “Στουπάκης” , “Τέττερης” , “Απαλαρίνα” , “ Ψυχής” , “Στέφος”  , συμπληρωματικά υπάρχει και το τοπικό  κρασί της οινοποιίας Κεφαλά από τη Βολισσό . Οι τιμές του καθ’ όλα λογικές υπολογίστε 10 -15 ευρώ το άτομο με συνοδεία αλκοόλ . 

Tips : «Κεχριμπάρι» ,  Αγίων Αναργύρων 7, Χίος , Τηλ: 6942425459 , τον χειμώνα το ωράριο  λειτουργίας του είναι από τις 12:30-4μ.μ 

 

Κεχρόκαμπος-Νέστου : Για λαχταριστά παϊδάκια και homemade λουκάνικα στον «Τσέλιγκα»

☛ Ο «Τσέλιγκας» είναι μια παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα με άνετους χώρους , ρουστίκ ατμόσφαιρα και ένα μεγαλοπρεπές τζάκι να σκορπίζει ζεστασιά και θαλπωρή στο χώρο .Το μενού λιτό και περιεκτικό , ξεχωρίζει η πιο εμβληματική ελληνική λιχουδιά τα παϊδάκια ψημένα σε δυνατή θράκα για να κρατηθεί το ψαχνό ζουμερό και το λιπάκι του να τραγανίσει στο στόμα !!! Η μοσχαρίσια μπριζόλα στιβαρή και ψημένη μαστορικά , το λουκάνικο homemade είχε γευστικό χαρακτήρα και πικάντικες εντάσεις  , η πανσέτα ανέδυε βαθιά κρεάτινη νοστιμιά , τα σουβλάκια πληθωρικά και ζουμερά , οι τηγανητές πατάτες χοντροκομμένες στο χέρι όλο γλύκα και νοστιμιά , για συμπλήρωμα θα σας προτείνουμε την υπέροχη φέτα Κεχροκάμπου το must προϊόν της περιοχής που ξεχωρίζει για τη μεστή της γεύση και τα πλούσια αρώματα της παράδοσης , παρασκευάζεται στο τοπικό τυροκομείο του κ Μωυσή.

Tips : Ταβέρνα «Τσέλιγκας» , Κεχρόκαμπος , Καβάλα , Τηλ: 2591059332