Ανηφορίσαμε στις βουνοπλαγιές της Ροδόπης για να επισκεφθούμε την ορεινή ταβέρνα «Πετρόλοφος» του Αλή Μπεκίρ

Βρεθήκαμε στο Σουφλί για να επισκεφθούμε το Μουσείο Μετάξης  που πραγματικά μας εντυπωσίασε , στεγάζεται σ’ ένα ξεχωριστής αρχιτεκτονικής ομορφιάς αρχοντικό και τα ενδιαφέροντα εκθέματα του παρουσιάζουν όλες τις φάσεις και όλα τα στάδια της προβιομηχανικής σηροτροφίας και μεταξουργίας , από την εκκόλαψη του μεταξόσπορου και την εκτροφή του μεταξοσκώληκα με φύλλα μουριάς (σηροτροφία) έως την ύφανση της μεταξωτής φούσκας (του κουκουλιού), το «ξετύλιγμα» του πολύτιμου νήματος και την επεξεργασία του μεταξιού (μεταξουργία).  Η συνέχεια ήταν εξίσου συναρπαστική, ανηφορίσαμε στο ορεινό πομακοχώρι του νομού Έβρου τον Πετρόλοφο σε υψόμετρο 460 μέτρων που απέχει 60 χιλιόμετρα από το Σουφλί.  Στο χωριό ζουν 25 οικογένειες και οι κάτοικοι του είναι Κιζιλμπάσηδες, μια αλεβίτικη αίρεση Μπεκτασήδων . Εκεί μας περίμενε ο Αλή Μπεκίρ , κτηνοτρόφος, τυροκόμος και εσχάτως ταβερνιάρης του χωριού . Η ομώνυμη ταβέρνα «Πετρόλοφος» είναι το απόλυτο στέκι για κρεατοφαγία με εξαιρετικά ντόπια κρέατα ελευθέρας βοσκής και τέλειο ψήσιμο. Εδώ θα ζήσετε μια δυνατή και απολαυστική εμπειρία , ότι επιλέξετε θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω. Τα παϊδάκια από αρνάκι τεσσάρων μηνών που μεγαλώνει βόσκοντας χόρτα και βότανα στις βουνοπλαγιές της Ροδόπης θα σας σαγηνέψουν ειλικρινά , το σουβλάκι του είναι εξόχως μερακλίδικο και τρυφερό , οι κιοφτέδες  καλοζυμωμένοι και αφράτοι. Τις γιορτές βάζει σούβλα αρνάκι ή κατσικάκι , ενώ τις υπόλοιπες μέρες κατόπιν παραγγελίας. Θα χρειαστείτε μια φέτα τυράκι που φτιάχνει μαστορικά ο ίδιος ο Αλή , μια καυτερή πιπεριά , μια σαλάτα εποχής από το μποστάνι του και χειροποίητες πατατούλες τηγανισμένες με τέτοιο τρόπο ώστε μέσα να είναι μαλακές και απ’ έξω να έχουν μια τραγανή κρούστα. Λευκό τοπικό κρασί  και δροσερές μπύρες  για όλους.

Info : Ταβέρνα Πετρόλοφος στο ομώνυμο χωριό του νομού Έβρου (60 χιλιόμετρα από το Σουφλί) τηλ: 697 614 4063.

 

Η οικογενειακή ταβέρνα του Λάλη στο Κοκκινόχωμα Καβάλας

Ο «Λάλης» είναι μια μικρή οικογενειακή ταβέρνα που κρατάει τον χαρακτήρα του χωριού και των παραδοσιακών ελληνικών γεύσεων. Ο Ποντιακής καταγωγής ιδιοκτήτης της κατά κόσμον Προβατίδης Χαράλαμπος στην λογική του «λίγα και καλά» ψήνει νοστιμότατα κρέατα στη θράκα , έχει τηγανητές πατάτες κυριολεκτικά της στιγμής και τρια-τέσσερα περιποιημένα δροσερά σαλατικά . Θα βρείτε στον «Λάλη»  χωριάτικο λουκάνικο , πανσέτα , εξαίσια παϊδάκια με το τραγανό τους λιπάκι, χοιρινό μπριζολάκι, αφράτο σουτζουκάκι, σταβλίσια μελωμένη μπριζόλα και καθαρό άλυπο σουβλάκι. Σερβίρει χύμα κρασί, παγωμένες μπύρες και επιδόρπια μηδέν!!!  Τα Σαββατοκύριακα οι σούβλες έχουν την τιμητική τους . Σέρβις φιλικό και αποτελεσματικό, ακόμη και σε ώρα αιχμής. Κάποιες φορές διοργανώνονται και Ποντιακές βραδιές με προσκεκλημένους γνωστούς καλλιτέχνες και οργανοπαίχτες της Ποντιακής μουσικής σκηνής.

Info : Κοκκινόχωμα, Καβάλας ,  τηλέφωνο: 251 032 6403

 

Η ποτοποιία Μπαμπατζίμ με το εμβληματικό της ούζο κλείνει φέτος περήφανα τα 150 χρόνια λειτουργίας της

Κατ’ αρχάς :  Ούζο ένα απόσταγμα που συνδέθηκε στενά με την Πολίτικη κουζίνα και κυρίως με τους διάσημους  μεζέδες της , η ιστορία του ξεκινά από τα Βυζαντινά χρόνια και φτάνοντας στη εποχή της  οθωμανικής κυριαρχίας η φήμη του φτάνει στα ύψη , τότε οι Τούρκοι και οι Άραβες απολάμβαναν τα ποτά τους εξ αποστάξεως αρωματισμένα με γλυκάνισο. Από την Πόλη ξεκίνησε και ο Ανέστης  Μπαμπατζιμόπουλος  του Σταύρου στα τέλη του 18ου αιώνα  να φτιάχνει το καζανιασμένο ούζο Κωνσταντινουπόλεως χρησιμοποιώντας σπάνια αρωματικά φυτά από τα γύρω βουνά της περιοχής. Ήταν ένας πολύ ικανός άνθρωπος και ιδιαίτερα αγαπητός, αφού και το όνομα  Μπαμπατζίμ που σημαίνει πατερούλης, του το έδωσαν στην πραγματικότητα οι εργάτες που είχε στη δούλεψη του και  τον έβλεπαν σαν ένα άτομο της δικής τους οικογένειας. Σύντομα η δουλειά προόδεψε, επεκτάθηκε και κατάφερε να  αποκτήσει τους δικούς του ιδιόκτητους αμπελώνες στους Δελλιώνες, το σημερινό Ορτάκιοϊ , στην περιοχή της Σηλυβρίας. Εκεί εγκαταστάθηκε με την οικογένεια του και έχτισε το ποτοποιείο του,  ενώ ταυτόχρονα λειτουργούσε και το μαγαζί του στην Πόλη, στην περιοχή της κρασόσκαλας. Με την ανταλλαγή των πληθυσμών το 1922 όλη η οικογένεια έρχεται στην Ελλάδα, αναζητώντας, όπως όλοι οι πρόσφυγες, τόπους που να μοιάζουν κάπως με τα μέρη που άφησαν, αρχικά πηγαίνουν στο Διαλεχτό του Δήμου Νέστου και στη συνέχεια  στην Χρυσούπολη. 

Στη νέα πλέον πατρίδα: ο ακούραστος Ανέστης αν και ήδη 85 χρόνων, παροτρύνει τους γιους του , να ξανακάνουν το ούζο και το τσίπουρο που έφτιαχναν στην Πόλη. Πράγματι, μέσα από δυσκολίες και μεγάλες προσπάθειες,  η επιχείρηση ξαναστήνετε στη Χρυσούπολη και το Ούζο Μπαμπατζίμ κερδίζει ένα μεγάλο μερίδιο αγοράς , τόσο από πρόσφυγες που το ήξεραν ήδη από την Πόλη, όσο και από νέους πελάτες , στο νέο τόπο, που το δοκίμασαν και από τότε δεν το άλλαξαν ποτέ. Το νέο μαγαζί της επιχείρησης στήνεται στην καρδιά του τότε εμπορικού κέντρου της Χρυσούπολης, στην πλατεία Μακεδονίας , όπου γινόταν και το μεγάλο παζάρι . Χαρακτηριστικό του η μεγάλη εσωτερική αυλή , στο κέντρο της  οποίας δεσπόζει το καζάνι της απόσταξης και τριγύρω του τα τραπεζάκια για τους μερακλήδες. Ο παππούς Ανέστης, που όλη του η ζωή ήταν η οικογένεια του και η επιχείρηση του, που την έφτιαξε δύο φορές από την αρχή, μια στην Πόλη το 1875 και μια στην Χρυσούπολη το 1922, βοηθάει μέχρι και την τελευταία μέρα της ζωής του το 1937 στα 97 του χρόνια. Την επόμενη χρονιά το ούζο κερδίζει τη πρώτη του διάκριση το χρυσό μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης για την ποιότητα του. Μετά το θάνατο του ιδρυτή ανέλαβαν την επιχείρηση τα παιδιά του, ακολούθησαν τα εγγόνια του και σήμερα τα δισέγγονα του η 4η γενιά αποσταγματοποιών Μπαμαπατζίμ συνεχίζει με  αγάπη και μεράκι να παράγει το εξαιρετικό Κωνσταντινοπολίτικο καζανιασμένο ούζο. 

Εκατό πενήντα χρόνια:  η συνταγή του παππού Ανέστη αποστάζετε αναλλοίωτη στα ρακοκάζανα της οικογένειας , το καζανιασμένο ούζο διατηρεί το μοναδικό του άρωμα και την αξεπέραστη ποιότητα του. Το ούζο Μπαμπατζίμ  είναι ένα παραδοσιακό και καλοδουλεμένο ούζο που ευφραίνει τις καρδιές των μερακλήδων , μας δείχνει τα καλά του στοιχεία αμέσως στη μύτη , είναι ευγενικό και φινετσάτο στο στόμα ενώ έχει διάρκεια στην επίγευση.  Εν κατακλείδι είναι ένα ισορροπημένο ούζο, ιδανικό να απολαμβάνεται και σκέτο. Στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης στη Χρυσούπολη φυλάσσεται το πολυτιμότερο κειμήλιο της ποτοποιίας  ο ιστορικός  άμβυκας ηλικίας 150 ετών , ήταν ο πρώτος που εγκαταστάθηκε στην Ελλάδα και τον έφερε από την Κωνσταντινούπολη ο πατριάρχης του ούζου ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος όταν εγκαταστάθηκε στη Χρυσούπολη το 1928 .

Extra : Το 1990 ξεκίνησε η παραγωγή του τσίπουρου Μπαμπατζίμ , μονοποικιλιακό  και δεύτερης απόσταξης. Το μαύρο μοσχάτο  κυριαρχεί στην απόσταξη με τον άμβυκα να δρα σαν μεγεθυντικός φακός των αρετών του!!!  Κατά την διάρκεια της  απόσταξης η οικογένεια Μπαμπατζίμ ακολουθεί κατά γράμμα την ιστορική συνταγή που έφερε ο παππούς από τη Κωνσταντινούπολη . Το τσίπουρο με γλυκάνισο έχει καλή ισορροπία στη μύτη και ιδιαίτερη αρωματική γεύση που την οφείλει στο μοσχάτο τη ποικιλία με τα χίλια πρόσωπα !!!  Το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο αποστάζετε από την εξαιρετική ποικιλία σταφυλιών Μοσχάτο Αμβούργου  του Τυρνάβου  . Σηκώνεις το ποτήρι και το κοιτάζεις στο φως του ήλιου είναι κρυστάλλινο και διαυγές , το κρατάς στο στόμα σου και αισθάνεσαι τα πλούσια αρώματα των λουλουδιών και ιδίως του τριαντάφυλλου να πλημμυρίζουν ευχάριστα την στοματική σου κοιλότητα. Είναι ένα τσίπουρο με χαρακτήρα και αρωματικό πλούτο που θα το απολαύσετε προσθέτοντας μόνο λίγες σταγόνες νερού για να απελευθερώσει το χαρακτηριστικό άρωμα του .

Tips : Αγίου Δημητρίου 4, Χρυσούπολη Καβάλας, το αποστακτήριο βρίσκεται στο 1ο χλμ της επαρχιακής οδού Χρυσοπόλεως -Κεραμωτής , Τηλέφωνο :25910-22225, e-mail : info@ouzobabatzim.gr