Ποντιακή σούπα με πλιγούρι και φασόλια (συνταγή απο την Μαρία Παυλίδου)

Τα Υλικά μας : 2 λίτρα νερό ,200 γρ. φασόλια ,1 καρότο, 1 πράσο ,1 πατάτα, 1 ντομάτα ,1 κρεμμύδι, ½ πλιγούρι , 1 φινόκιο , 1 κομμάτι τζίτζερ, πάπρικα , πελτέ ντομάτας , χυμό λεμονιού, πιπέρι και λάδι. 

Εκτέλεση : Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα τα φασόλια μας . Θα τα βράσουμε την επομένη για αρκετή ώρα και θα προσέξουμε να μην σκάσει η φλούδα τους . Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας αφού τα κόψουμε σε κυβάκια , τα προσθέτουμε στα φασόλια μαζί με την ντομάτα και τον πελτέ . Προς το τέλος προσθέτουμε το φινόκιο , αλάτι, πιπέρι , λεμόνι, λάδι, πάπρικα και το πλιγούρι μας .

 

*   Η Μαρία Παυλίδου είναι τελειόφοιτη του Δημοσίου ΙΕΚ μαγειρικής, αυτήν την εποχή εργάζεται στη κουζίνα του ξενοδοχείου «Γαλαξίας». Αγαπάει την παραδοσιακή ελληνική και μεσογειακή κουζίνα ενώ τα αγαπημένα της υλικά είναι το πράσο και ο κουρκουμάς. Το αγαπημένο της φαγητό παραμένει εδώ και δεκαετίες ακλόνητο είναι τα σαλιγκάρια στιφάδο.

 

Ταβέρνα «Εβόρα» στην Μακρινίτσα Σερρών

Info : Η ταβέρνα «Εβόρα» είναι δημιούργημα του Παρασκευά Παπαδόπουλου , βρίσκεται σε μια προνομιακή τοποθεσία στους πρόποδες του Μπέλλες , λίγο έξω από το χωριό Μακρινίτσα των Σερρών . Ακόμα και το όνομα της έχει την σημασία του, αφού «Εβόρα» στα ποντιακά σημαίνει δροσιά, το καλοκαίρι ο επισκέπτης κάθεται κάτω από τις δροσερές πυκνές φυλλωσιές των πλατανιών και αγναντεύει τα δασωμένα Κρούσια , το πανύψηλο Μπέλλες, τις Λίμνες Κερκίνη και Δοϊράνη . Θα ήθελα να σημειώσω πως τον κ Παρασκευά τον γνώρισα   στα τέλη της δεκαετίας  του ΄80 από το θρυλικό ταβερνείο του  «Το Ρέμα» στη  Κάτω Τούμπα που άφησε εποχή . Εκεί λοιπόν  συγκέντρωνε  όλο το φοιτηταριό , τους  διανοούμενους και τους μερακλήδες της Θεσσαλονίκης . Στην «Εβόρα» η κουζίνα προσφέρει παραδοσιακές ποντιακές συνταγές όπως  ο σουρβάς (ποντιακή σούπα με «κορκότο» και βουβαλίσιο βούτυρο) , το περέκ  μια νοστιμότατη πίτα αλλά και πιάτα με βάση το βουβαλίσιο κρέας . Αξίζει να δοκιμάσετε το βουβάλι στη γάστρα που σιγοψήνεται για ώρες στο ξυλόφουρνο , λουκάνικο και μπιφτέκι από βουβάλι και μαγειρεμένο ελάφι από τη φάρμα του  Ν. Φωτιάδη στη Κατερίνη .

ΠΟΥ  ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ : Η Μακρινίτσα απέχει 75 χιλιόμετρα από τη πόλη των Σερρών ακολουθώντας τον επαρχιακό δρόμο Σερρών-Κιλκίς . 

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ : Την διεύθυνση της ταβέρνας έχουν αναλάβει τα παιδιά του κ Παρασκευά ο Σταυρός και ο Κώστας Παπαδόπουλος  Τηλ : 23270 23395 , κινητό 6946 495569