Φοκάτσιες , ρουστίκ χορτόπιτες και απίθανα σάντουιτς με premium γεμίσεις στο “Black Salami” στα Εξάρχεια

Το   «Black Salami» είναι μια μερακλίδικη μικροαρτοποιία στη περιοχή των Εξαρχείων που αγαπάει ιδιαίτερα το προζυμένιο ψωμί και μας προσφέρει ποιοτικά ψωμιά με ουσιαστική και βαθιά νοστιμιά .Αφού ζυμωθούν τα προζύμια τα αφήνουν να ωριμάσουν από 10 έως 24 ώρες , σε ειδικούς χώρους και σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα . Το ψωμί έτσι γίνεται βαρύ, πιο θρεπτικό, αποκτά μεστή γεύση , τραγανή κόρα και μας δίνει έναν διαφορετικό πλούτο αρωμάτων. Το «Black Salami» είναι δημιούργημα ενός Ελληνοϊταλού master baker του Bruno Pezzia και του Αντώνη Καζάκου. Τα ψωμιά που διατίθενται σταθερά είναι το ημι-ολικής με προζύμι, το καρβέλι σίκαλης ολικής και πολύσπορο. Στα ράφια του «Black Salami» σας περιμένουν «ανθισμένες» φοκάτσιες , ρουστίκ χορτόπιτες  και απίθανα σάντουιτς με premium γεμίσεις (ποιοτικά τυριά και αλλαντικά  από μικροπαραγωγούς της Ελλάδας) , ενώ το highlights όλων είναι το πληθωρικό σάντουιτς με το γνήσιο παστράμι Νέας Υόρκης, πεκορίνο και τουρσί λάχανο!!! Ουάου !!!

Tips :  The Black Salami , Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης, Εξάρχεια ,Τηλέφωνο: 211-41.87.956 , Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Σάββατο: 9 π.μ – 5 μ.μ. Κυριακή: 10π.μ -5 μ.μ.

 

Pulled pork burger με σάλτσα μπάρμπεκιου (συνταγή απο τον Stathi Harpa)

Τα Υλικά :   1,5 kg χοιρινή ωμοπλάτη για 4 άτομα , 1 φιάλη έτοιμης bbq sauce , 3 κ.  σούπας μαύρη ζάχαρη , 2 κ. γλυκού σκόνη σκόρδου , 1 κ. γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι , αλάτι, τζίτζερ, worcester sauce , θυμάρι , 1 κρεμμύδι , 1 καρότο , 1 μπύρα Βεργίνα και ένα βαζάκι μαύρο σκόρδο .

Ετοιμασία για την «πούδρα» των μπαχαρικών : Σ’  ένα βαθύ πιάτο βάζουμε , 3 κ. σούπας μαύρη ζάχαρη , 3 κ. σούπας γλυκιά πάπρικα, 3 κ. σούπας σκόρδο σκόνη , 1 κ. σούπας αλάτι και πιπέρι . Θα αναμείξετε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα .

 Ετοιμασία για τη «πειραγμένη» bbq sauce :  Παίρνουμε μια έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου από το σούπερ μάρκετ και αδειάζουμε το περιεχόμενο της σ’ ένα βαθύ σκεύος .Την «πειράζουμε» ελαφρώς , προσθέτοντας επιπλέον τζίτζερ , worcester sauce , θυμάρι , λάδι και 2 κ. του γλυκού πολτοποιημένο μαύρο σκόρδο . Χτυπάμε καλά στο χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας .

Εκτέλεση :  Παίρνουμε το κομμάτι του χοιρινού , το κόβουμε σε 4 κομμάτια και το «ζυμώνουμε» πρώτα με την πούδρα των μπαχαρικών που έχουμε φτιάξει , το βάζουμε  στο φούρνο στους 130 βαθμούς ξεσκέπαστο για μια ώρα , έχοντας προσθέσει στη γάστρα ένα καρότο ένα κρεμμύδι και μια μπύρα lager Βεργίνα . Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και μ' ένα πινέλο αρχίζουμε να αλείφουμε το κρέας με τη γλυκόξινη BBQ sauce , αφήνουμε να ψηθεί για άλλες δυο ώρες στους 180 βαθμούς  και ανά μια ώρα επαναλαμβάνουμε τη κίνηση αυτή για να δημιουργηθεί η τραγανή πετσούλα .

Όταν ψηθεί το κρέας :  το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά , επειδή έχει μαλακώσει το ξεψαχνίζουμε με το χέρι  και μετά χύνουμε από πάνω τη καραμελωμένη σος από το ταψί  , στη συνέχεια γεμίζουμε τα ψωμάκια brioche , προσθέτουμε μουστάρδα και φέτες από αγγουράκι τουρσί .

 Tasting notes : Το pulled pork έλιωνε στο στόμα , ήταν γλυκοφάγωτο , είχε βαθιά νοστιμιά ενώ ξεχώριζε η ραφινάτη λιπαρότητα  και η πικάντικη σπιρτάδα του.