Θεσσαλονίκη : Master Class Δεληθανάσης Παναγιώτης «Μεσογειακή κουζίνα» στο Περίπτερο 12 της Detrop Boutique (28/2/2016)

Info : Η πρόταση έχει σχεδιαστεί από τον chef Παναγιώτη Δεληθανάση με γνώμονα την μοντέρνα δημιουργική μεσογειακή κουζίνα με εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες.  Η σύγχρονη τάση στη μαγειρική, διεθνώς, εκφράζεται μέσα από τις κουζίνες των τοπικών ιδιωμάτων της Μεσογείου, άλλοτε αντιγράφοντας, όσο γίνεται πιο πιστά, τις παραδοσιακές μανιέρες και άλλοτε χρησιμοποιώντας την παράδοση ως καμβά, όπου πάνω του θα πατήσει ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης, για να δώσει τη δική του εκδοχή για την κουζίνα της.

Who  is  who:  Ο chef Παναγιώτης Δεληθανάσης εργάζεται στον χώρο της γαστρονομίας τα τελευταία 15 χρόνια. Έχει μετεκπαιδευτεί στην φημισμένη σχολής μαγειρικής του Alain Ducasse και της ερευνητικής ομάδας του διάσημου Ferran Adria. Είναι ο head chef του εστιατορίου «The Loco Bus» και του Cooking Workshop Consulting. Έχει συνεργαστεί με κορυφαίους και διακεκριμένους chef, όπως οι κύριοι Λευτέρης Λαζάρου, Δημήτρης Σκαρμούτσος, Χριστόφορος Πέσκιας, Herve Pronato, Γιάννης Παρίκος και Βασίλης Μουρατίδης. 

 

 

Θεσσαλονίκη : Master Class Δημήτρης Σκαρμούτσος «Νεοελληνική κουζίνα» στο Περίπτερο 12 της Detrop Boutique (27/2/2016)

Info : Την ίδια μέρα στις 4 το απόγευμα ο  chef Δημήτρης Σκαρμούτσος  στο Περίπτερο  12  θα μοιραστεί μαζί μας τις δημιουργίες του προβάλλοντας την δική του νεωτεριστική άποψη για την σύγχρονη ελληνική κουζίνα, παρουσιάζοντας ένα μενού υψηλής Νεοελληνικής κουζίνας, σε εξαιρετικούς γευστικούς συνδυασμούς και άρτια τεχνική.

 Who is who: Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών έφυγε από την Ελλάδα για την Αμερική, όπου σπούδασε οικονομικά στο UCLA. Τελειώνοντας τις σπουδές του εκεί, φοίτησε στη σχολή μαγειρικής Culinary Institute of America. Το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα στη μαγειρική, ενώ τρία χρόνια αργότερα δούλευε ως σεφ σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Αμερικής. Το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Κρήτη, όπου άρχισε να εργάζεται ως μάγειρας σε εστιατόρια των Χανίων. Στη συνέχεια, μετακόμισε στην Αθήνα, όπου το 2010, έχοντας ήδη γίνει γνωστός ως σεφ του εστιατορίου «Αλάτσι», πήρε μέρος στην κριτική επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega «Master Chef».

 

Θεσσαλονίκη : Master class «CHEESE n’ WINE» στο Περίπτερο 8 της Detrop Boutique (27/2/2016)

Info : To Σάββατο  27 Φεβρουαρίου στις 1 το μεσημέρι θα έχουμε τη  χαρά να παρακολουθήσουμε  στο Περίπτερο 8 της   25^ης Διεθνούς  έκθεσης τροφίμων  και ποτών στη Θεσσαλονίκη  το  « Master class, cheese n’ wine»  που θα  επιμεληθούν ο γευσιγνώστης και chef Μαμαλάκης Ηλίας και ο οινολόγος-sommelier  Αποστόλης Πλαχούρας . ☛  Όπως δηλώνει και η ονομασία του, η ειδική αυτή ενότητα επικεντρώνει στην παρουσίαση παραγωγών τυριού  και κρασιού, δύο  χαρακτηριστικών δυναμικών ελληνικών προϊόντων. ☛  Το τυρί, ως το απόλυτο συνοδευτικό του κρασιού, σύμφωνα με τους Γάλλους, βρίσκει τον ιδανικό «σύντροφο» στο πλευρό των εξαιρετικών ελληνικών κρασιών. Για πρώτη φορά – στην Ελλάδα – παραγωγοί τυριού και κρασιού θα  εκθέσουν από κοινού τα προϊόντα τους, τα οποία συνδυάζονται μεταξύ τους δημιουργώντας νέα γαστρονομικά μονοπάτια.

 Who  is  who :  Για τον  Ηλία  Μαμαλάκη τι να πρωτογράψεις , με τα ταξίδια του, το λόγο του, τις συνταγές του μας έχει ταξιδέψει, μας έχει κρατήσει συντροφιά και μας έχει εκμυστηρευτεί αμέτρητα μυστικά. ☛ Σε αυτή τη νέα συναρπαστική γευστική εμπειρία έρχεται να μας ταξιδέψει απ’άκρη σ΄άκρη στην Ελληνική Γη και τη Μεσόγειο και να μας συστήσει ξεχωριστές συνταγές, γεμάτες αγνά υλικά και υπέροχες μυρωδιές που θα μας μεταφέρουν στο χώρο και στο χρόνο. ☛ Ο Αποστόλης Πλαχούρας  είναι ένας  νέος  Sommelier  που κατάφερε να κερδίσει τις πρώτες του διακρίσεις πολύ γρήγορα.  Έχει εργαστεί ως sommelier και bar tender σε πολλά και γνωστά εστιατόρια και resorts  όπως το Club Restaurant " Άμμος " Λέσβος , Club Restaurant " Ακρωτήρι, Club Restaurant " Dekko” , εστιατόριο « Βαρούλκο » κα .

 O Ηλίας  Μαμαλάκης

Ο Αποστόλης Πλαχούρας

 

Ταξιδεύοντας με οδηγό την γεύση: Κωνσταντινούπολη - Εξαιρετικά κοκορέτσια στην περιοχή του Γαλατά

 ☛ Στην  Κωνσταντινούπολη οι παραδόσεις που αφορούν την διατροφή με εντόσθια είναι παρά πολύ παλιές εμείς θα προσθέταμε πολλών αιώνων , τις μικρές ώρες τα πλήθη στην πολυφυλετική ……Istanbul βγαίνουν για πατσά και σούπα με ποδαράκια .Μερικά κρεοπωλεία στην Κωνσταντινούπολη σαν κάτι ακριβές μπουτίκ πουλάνε μόνο …..όργανα (ποδαράκια ,κοιλιές, έντερα , κεφαλάκια) που τα κρεμάνε περήφανα στις γυάλινες βιτρίνες τους σαν τις τσάντες Fendi !!!! ☛Μπορεί οι γείτονες μας να μαγειρεύουν εξαιρετικά τα συκωτάκια και το kelle (είναι το κεφάλι του αρνιού) αλλά το πιο αγαπημένο εντόσθιο στην Κωνσταντινούπολη και με διαφορά παραμένει το Κοκορέτσι . Οι τουρίστες επισκέπτονται τον Πύργο  του  Γαλατά  και την γύρω περιοχή όχι μόνο για την πανοραμική θεά του αλλά και για την υπέροχη και ευωδιαστή τσίκνα του ψημένου κοκορετσιού που αναδύεται στον αέρα από τους αραμπατζήδες (πλανόδιοι  ψήστες) ☛ Ο Nazmi  Usta  είναι ένας από αυτούς και δουλεύει στην μεγάλη πλατεία που βρίσκεται κάτω από τον Πύργο του Γαλατά κάθε μέρα όπου με το γυαλιστερό μεταλλικό του καρότσι σιγοψήνει μια μεγάλη σειρά από κοκορέτσια όλο το απόγευμα και το βραδάκι . Σερβίρει το κοκορέτσι σε σάντουιτς αφού πρώτα ψήσει για λίγο το ψωμί στα κάρβουνα στην συνέχεια το γεμίζει με το ψιλοκομμένο κοκορέτσι , ντομάτα , μικρά κομμάτια πράσινης πιπεριάς ενώ στο τέλος προσθέτει ρίγανη και μια δόση από λιωμένες κόκκινες πιπεριές .Όσο για το αποτέλεσμα σας το εγγυώμαι ανεπιφύλακτα , η γεύση είναι πραγματικά θεϊκή δεν υπάρχει πιο τερψιλαρύγγιος μεζές στη Πόλη ☛ Εκτός λοιπόν από τον πλανόδιο Nazmi Usta και στην ίδια πάντα περιοχή του Γαλατά θα φάτε εξαιρετικό κοκορέτσι στις ταβέρνες «Akdeniz Kokorec» - τηλ: (212)251-2237 - στην οδό Galipdede Caddesi 21 , και «Gala Kokorec» -τηλ(212)2498407- στην ίδιο δρόμο λίγο παρακάτω στον αριθμό 111 .