Ταξιδεύοντας με οδηγό τη γεύση : Τα προϊόντα και οι παραδοσιακές γεύσεις της Σαντορίνης

☛ Η κουζίνα της Σαντορίνης είναι ουσιαστική, γευστικότατη και  άκρως μεσογειακή , η Θηραϊκή γη λόγω του ηφαιστειακού εδάφους , της περιορισμένης ύδρευσης και της μεγάλης ηλιοφάνειας που επικρατεί παράγει ξεχωριστά προϊόντα όπως η φάβα , τα ντοματίνια , η λευκή μελιτζάνα , η κάπαρη , το κατσούνι (ένα είδος αγγουριού) και τα μοναδικά κρασιά του Θηραϊκου αμπελώνα από ασύρτικο και αθήρι . Πιστέψτε με το καθένα ξεχωριστά προσφέρει  υπέροχες γαστρονομικές απολαύσεις , ικανοποιώντας  και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους . Το άλλο  βασικό συστατικό της Σαντορινιάς κουζίνας είναι τα ψάρια και τα θαλασσινά που θα τα βρείτε σε μεγάλη αφθονία , το καθένα  αναδεικνύει την δική του μοναδική γεύση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος . Τα σαφρίδια και τις  γόπες τις  τηγανίζουν  με ξύδι και δενδρολίβανο , τις αθερίνες σε καυτό λάδι μαζί με κρεμμύδια και αλεύρι και φτιάχνουν την νόστιμη αθερινόπιτα . Τα μικρότερα ψάρια τα αφήνουν να λιαστούν για αρκετές ημέρες (όπως κάνουμε εμείς εδώ στη Μακεδονία με τους τσίρους) και τα απολαμβάνουν όλο τον χειμώνα

☛ Η Φάβα Σαντορίνης είναι ίσως το πιο διάσημο προϊόν του νησιού ( η ύπαρξη της χρονολογείται από την εποχή  της Μινωικής εποχής) . Την μαγειρεύουν με δυο τρόπους ανάλογα με την εποχή , το καλοκαίρι τη φτιάχνουν με κόκκινη σάλτσα τομάτας και το χειμώνα τη  συνοδεύουν  με  καπνιστό χοιρινό κρέας. ☛ Ένα από τα πιο αγαπημένα ορεκτικά που πρέπει να δοκιμάσετε στο νησί είναι οι ντοματοκεφτέδες (ή ψευτοκεφτέδες όπως τους αποκαλούν) , έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα (βασιλικού και μέντας) και μια απίθανη γλυκιά γεύση που σαν ορεκτικό  θα σας ανοίξει περαιτέρω την όρεξη ☛ Δυο πιάτα με τοπικό χρώμα που ξεχωρίσαμε ήταν το ψαρονέφρι  «σβησμένο» με Vinsanto Σαντορίνης  και  ταλιατέλες με απάκι χοιρινό και κοτόπουλο , στην ντοπιολαλιά τους το απάκι ονομάζεται  «απόχτι»  και στην ουσία είναι ένα  carpaccio χοιρινού που «ψήνεται»  με αλάτι, ξύδι, κανέλα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Το «απόχτι» έχει βυζαντινές ρίζες, όπως αποδεικνύει και  το όνομα του «apochti» (ο βυζαντινός όρος για αυτή την γκουρμέ λιχουδιά είναι apoktin) ☛

☛ Φροντίστε η σαλάτα που θα διαλέξετε να περιέχει  αγγουράκι, ντοματίνια , κάπαρη και το παραδοσιακό τυρί τους που ονομάζεται «χλωροτύρι»  είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και έχει κρεμώδη υφή. Εγώ προχώρησα ένα βήμα παραπάνω και άπλωσα το χλωροτύρι σε φέτες ψωμιού….. απλά θεϊκό !!!  ☛  Αναζητήστε το χλωρό τυρί της Σαντορίνης , είναι ένα νοστιμότατο τυρί με κρεμώδη υφή και ελαφρώς ξινή γεύση που φτιάχνεται από τους ντόπιους σε μικρή παραγωγή και μόνο για ιδιωτική χρήση.  Τις περισσότερες φορές το τρώνε φρέσκο (χλωρό), και στη συνέχεια το διατηρούν σε άλμη . ☛  Για τη  μελιτζανοσαλάτα  τι να πω μακράν η καλύτερη στην ελληνική επικράτεια , την φτιάχνουν από τη λευκή μελιτζάνα της Σαντορίνης η οποία  δεν έχει πολλούς σπόρους ενώ η γεύση της προσφέρει μια απίθανη γλύκα  ☛ Τέλος το λουκάνικο Σαντορίνης με ρίγανη, αλισμαρί (δεντρολίβανο) και ξίδι , είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για το κρασί που θα επιλέξετε να πιείτε ☛

ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ  ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ :  Η Θήρα έχει  μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία τουλάχιστον 3500  ετών . Το μοναδικό της κλίμα σε συνδυασμό με τη σύσταση του ηφαιστιογενούς εδάφους έχουν κάνει τις ποικιλίες που οινοποιούνται να δίνουν κρασιά με ξεχωριστή προσωπικότητα , έντονα αρώματα και υψηλούς αλκοολικούς βαθμούς ☛  Οι βασικές ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται στη Σαντορίνη και δίνουν όλη τη μεγάλη ποικιλία των κρασιών της είναι το ασύρτικο , το αθήρι και το αηδάνι από τα λευκά και η μαντηλαριά, και το μαυροτράγανο  από τα κόκκινα ☛ Το κορυφαίο όλων το Ασύρτικο είναι το κρασί που έχει πάρει το όνομα της ποικιλίας που έχει μεγαλουργήσει στο ηφαιστειακό κλίμα και έδαφος της Σαντορίνης . Ακολουθεί το πολύτιμο Βινσάντο (Vino di Santorini) το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης που είναι συνδεδεμένο με τη σύγχρονη ιστορία της και την έχει κάνει γνωστή σε όλο το κόσμο. Η οινοποίηση του γίνεται από λιασμένα σταφύλια στον καλοκαιρινό ήλιο της Σαντορίνης. Και τέλος το νυχτέρι ένα κρασί παλαίωσης που έχει ονομαστεί έτσι καθώς η παράδοση αναφέρει ότι όλες οι εργασίες για την οινοποίηση του γινόταν τις νύχτες ☛  

ΦΑΓΗΤΟ : ☛  Φτάνοντας στο Μονόλιθο (απέχει  8 χιλιόμετρα  από τα Φηρά ) και στην όμορφη παραλία του χωριού θα συναντήσετε την ταβέρνα του «Καπετάν Λοΐζου» ( Τηλ : 22860-31063) , σερβίρει φρέσκα ψάρια , θαλασσινά και νοστιμότατα μαγειρευτά .Δοκιμάσαμε τον μουσακά που οι ντόπιοι τον φτιάχνουν με τη λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης  και τους μοναδικούς ντοματοκεφτέδες που μας ξετρέλαναν με τη νοστιμιά τους  ☛ Η ταβέρνα «Ψαράκι» στη Βλυχάδα  ειδικεύεται στη ποιοτική ψαροφαγία , αυτό σας το εγγυάται ο καβαλιώτης chef Θανάσης  Σφουγγάρης (εργάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στη «Σπονδή») που επιμελείται με ιδιαίτερη φροντίδα το μενού (Βλυχάδα , τηλ. 22860 82783) ☛ Στη «σπηλιά του Νικόλα» μια ιστορική ταβέρνα του νησιού που βρίσκεται στο Ακρωτήρι, σας περιμένει η κυρά Ευσταθία που με την υπέροχη μαγειρική της θα σας κάνει να λατρέψετε τις νόστιμες παραδοσιακές λιχουδιές της Θήρας όπως ντοματοκεφτέδες , φάβα, χλωρό τυρί, σκορδομακάρονα καθώς και φρέσκα ψάρια ☛