Ο Λευτέρης ο Πολίτης και τα πικάντικα σουβλάκια του από το 1951 στην Ομόνοια

Είναι από τα σουβλάκια της Αθήνας που μεγάλωσε ολόκληρες γενιές , ο λόγος για το σουβλατζίδικο του Λευτέρη του Πολίτη στην οδό  Σατωβριάνδου στην Ομόνοια . Στα δύσκολα χρόνια της δεκαετίας του ’50 ο παππούς του σημερινού  ιδιοκτήτη όταν ήρθε από την Πόλη  με την ανταλλαγή πληθυσμών , έπρεπε να βρει μια δουλειά για να ζήσει την οικογένεια του. Έφτιαξε λοιπόν έναν αραμπά (τροχήλατο καρότσι) με μια ψηστιέρα επάνω και ξεκίνησε να ταΐζει στον δρόμο τους Αθηναίους με το νόστιμο σουβλάκι που έφτιαχνε . Με την σκληρή δουλειά κατάφερε να νοικιάσει το πρώτο μαγαζί και να στεγάσει την μεταφερομένη κουζίνα του . Όλοι οι Αθηναίοι μιλούν για το νόστιμο σουβλάκι που κάνει , στην ουσία όμως πρόκειται για κεμπάπ (η λέξη είναι αραβικής προελεύσεως και σημαίνει ψητό κρέας πάνω από τα κάρβουνα), στα πρώτα χρόνια λειτουργίας της επιχείρησης ο μπαρμπά Λευτέρης το έφτιαχνε από αρνίσιο κρέας . Τα επόμενα χρόνια απαγορεύτηκε η χρήση του αρνιού και εκ τότε τα ζυμώνει από καθαρό μοσχαρίσιο κρέας . Η πίτα του Λευτέρη είναι αφράτη και χωρίς περιττές λαδίλες , συνοδεύει το τρυφερό και σέρτικο κεμπάπ με φρεσκοκομμένη ντοματούλα , κρεμμύδι μπερδεμένο με μαϊντανό που φρεσκάρει τη γεύση ενώ προσθέτει από πάνω κόκκινο πιπέρι από την περιοχή της Αριδαίας που υπογραμμίζει μελωδικά την πικάντικη γεύση του. Αν θέλετε περισσότερο κάψιμο , μπορείτε να ζητήσετε από τον ψήστη να σας προσθέσει το "αντρικό" που είναι η ψιλοκομμένη πράσινη καυτερή πιπεριά. Την σκυτάλη από τον Λευτέρη τον Πολίτη ανέλαβε ο γιος του Τάσος ο οποίος συνεχίζει με επιτυχία την οικογενειακή συνταγή που έκανε το "σουβλάκι του Λευτέρη" ένα από τα καλλίτερα της Αθήνας. Ποτέ δεν θα καταφέρετε να φάτε μόνο ένα !!!

Tips : "Λευτέρης ο Πολίτης" , Σατωβριάνδου 20, Ομόνοια και Ρόμβης 18 στο Σύνταγμα, τηλέφωνο: 210/5225676

 

“Maiami Seafood Restaurant” στη παραλία της Καλαμαριάς : Οκτώ δεκαετίες παράδοση στη θαλασσινή κουζίνα !!!

Μια  φορά κι ένα καιρό στα τέλη της δεκαετίας του ’40 υπήρχε ένα μικρό καφενεδάκι δίπλα  στο ακρογιάλι του Αϊ- Γιάννη που σέρβιρε τους λουόμενους περιποιημένους θαλασσινούς μεζέδες με το μαϊστράλι να τους χαϊδεύει απαλά το πρόσωπο. Στο διάβα του χρόνου το καφενείο των  λουόμενων εξελίχθηκε σ’  ένα εξαιρετικό εστιατόριο θαλασσινών, με την τοποθεσία να σου προσφέρει το ομορφότερο ηλιοβασίλεμα του Θερμαϊκού. Ο λόγος για το “Maiami fish and sea” restaurant  το γευστικό κόσμημα στη παραλία της Καλαμαριάς που θα συμπληρώσει οσονούπω οκτώ δεκαετίες παράδοση στη ψαροφαγία . Διαλέξτε ένα τραπεζάκι πάνω στο κύμα,  αφήστε τη μπουκαδούρα τού Θερμαϊκού να καθαρίσει το μυαλό σας από κάθε αρνητική σκέψη και αφεθείτε στις προτάσεις του σεφ και της ομάδας του που τους διακρίνει το πάθος για το ψάρι και η αγάπη για τα κορυφαία υλικά .Στην κορυφή του μενού βρίσκονται τα καθαρά ψάρια φαγκρί, συναγρίδα, τσιπούρα και λαβράκι, θα δοκιμάστε όμως και πολλά άλλα εκφραστικά πιάτα της θαλασσινής κουζίνας . Θα σας ηλεκτρίσουν με την εκμαυλιστική νοστιμιά τους και τη γευστική αρμονία τους , οι λαχανοντολμάδες με θαλασσινά, το οσομπούκο χταπόδι, η καρμπονάρα θαλασσινών και η αστακομακαρονάδα. Η δημιουργική ομάδα του “Maiami fish and sea” όμως έχει μπολιάσει το μενού των θαλασσινών με απίθανους νεωτερισμούς που αξίζουν της προσοχή σας . Τα signature πιάτα που δημιούργησαν θα αιχμαλωτίσουν σίγουρα τις αισθήσεις σας . Ανάμεσα σε αυτά θα βρείτε τη πρωτοποριακή μπολονέζ αστακού με σπαγγέτι alla quitara και σάλτσα ραγού , το καπνιστό χέλι στη σχάρα με συνοδεία κρέμας φασολάδας, μπέργκερ με μπιφτέκι γαρίδας (ουαου !!!) , ντάμπλινγκς μπακαλιάρου με λαχταριστό φιλέτο ψαριού , τυρί κρέμα και βότανα και για το τέλος άφησα τη παλέτα θαλασσινών με χειροποίητο μαρινάτο γαύρο , σκουμπρί καπνιστό, χταπόδι ξιδάτο και καπνιστό χέλι, επάνω σε μια βάση  από κρέμα φράουλας. Τέλος για τους παραδοσιακούς του ούζου υπάρχουν και τα κλασσικά ορεκτικά που όλοι αγαπήσαμε , λακέρδα , τσιροσαλάτα και  σκουµπρί καπνιστό.

Tips : Διεύθυνση: Θέτιδος 18, Νέα Κρήνη, Θεσσαλονίκη , ανοιχτά όλο τον χρόνο, καθημερινά , μεσημέρι-βράδυ , τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310447996.

 

Hungarian House : Ένα έθνικ εστιατόριο με Ουγγρική κουζίνα στη Καβάλα

☛ Η ουγγρική κουζίνα κατά γενική ομολογία είναι λίγο βαριά και πικάντικη, αυτό οφείλεται στο κρύο κλίμα που επικρατεί τους περισσότερους μήνες στη χώρα . Παρόλα αυτά είναι νόστιμη και με πολλές ιδιαιτερότητες , κυριαρχούν  οι σούπες , το χοιρινό λαρδί , τα τουρσιά , αλλαντικά από πάπρικα , καυτερές σάλτσες , πικάντικα καρυκεύματα , αλλά και ξεχωριστά γλυκά με κορυφαίο τη καμινάδα (chimney cake) ☛  Δυο νέα παιδιά ο Φέρεντς (μάγειρας) και ο Γκάμπορ (ζαχαροπλάστης) από τη Βουδαπέστη εγκαταστάθηκαν πρόσφατα στη Καβάλα και άνοιξαν  ένα μικρό ethnic εστιατόριο το “Hungarian house” στην οδό Μητροπόλεως 14 .  Λοιπόν η comfort κουζίνα των παιδιών πέρα από το δημοφιλές γκούλας (gulyas) σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά καρυκευμένο με πάπρικα , εμπλουτίζεται καθημερινά και με άλλα παραδοσιακά πιάτα και σαλάτες. Χθες δοκιμάσαμε το λέτσο (lecsó) ένα φαγάκι μόνο με λαχανικά, που περιέχει τα τρία πιο αγαπημένα υλικά των Ούγγρων , τις πιπεριές , τις ντομάτες και την πάπρικα, σε ρωτούν πριν αν θέλεις να προσθέσουν στο τέλος και αυγό όπως κάνουν στη χώρα τους ☛ Συνεχίσαμε με το Csirkepaprikas , κοτόπουλο κοκκινιστό μαγειρεμένο σε λίπος μπέικον και πάπρικα με συνοδεία χειροποίητων  ζυμαρικών nokedli ( νόκεντλι) και το Μπρασσοϊ απροπέτσινιε ( Brassói) , κρέας χοιρινό μαγειρεμένο με κρεμμύδι , πατάτες και μπαχαρικά ☛ Συνοδέψαμε τα πιάτα μας με την γλυκοφάγωτη σαλάτα ούμπορκο σαλάτε , λεπτές φέτες αγγουριού μαριναρισμένες σε ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι ☛ Ο επίλογος γράφτηκε με το διάσημο γλυκό καμινάδα (chimney cake) ένα παραδοσιακό κέικ κυλινδρικό και κούφιο που όταν ψηθεί πασπαλίζεται με διάφορες γλυκαντικές  ουσίες οι οποίες κολλούν επάνω στη καραμελωμένη ζάχαρη. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και διάφορα άλλα toppings όπως καρύδα, μερέντα, βατόμουρα και βανίλια ☛

 Δυο ξεχωριστές  σος  

Το Erős Pista είναι ένα ευέλικτο ουγγρικό καρύκευμα φτιαγμένο από ψιλοκομμένες καυτερές κόκκινες πιπεριές τσίλι, ιδανικό για να εμποτίσει τα πιάτα σας με μια έντονη πικάντικη γεύση. Η σάλτσα πιπεριάς Erős Pista της Univer είναι πάντα παρούσα στην ουγγρική κουζίνα ***** Piros arany (πάστα πιπεριάς) , ο ουγγρικός "κόκκινος χρυσός", είναι μια κλασική πάστα τσίλι που παρασκευάζεται από φρέσκια, καυτερή πιπεριά .Βγαίνει σε δυο γεύσεις καυτερή και γλυκιά.

      Το  λικέρ Unicum

 ☛  Φτιάχτηκε τον 17o αιώνα από την οικογένεια Zwack , ο μύθος γύρω από το Unicum λέει πως είναι ένα "γιατροσόφι" αφού φτιάχνει τα στομαχικά προβλήματα και βοηθά στη χώνεψη. Όσο για το όνομά του, λέγεται πως οφείλεται στον Αυτοκράτορα της Αυστρο-Ουγγαρίας τον Ιωσήφ ΙΙ που όταν το πρωτοδοκίμασε αναφώνησε  “Das ist ein Unikum” δηλαδή  “Αυτό είναι μοναδικό!”  Φτιάχνεται από 40 διαφορετικά βότανα και διαθέτει μια διακριτική βοτανική πικρή νότα που το χαρακτηρίζει. Πίνετε μόνο του αφού τα έντονα χαρακτηριστικά του δεν το βοηθάνε να αναμειχθεί με άλλα ποτά σε κοκτέιλ.