Η ώρα του ξυλόφουρνου στο "Μουχαμπέτι" (Η τέχνη του slow cooking , αργά και σταθερά για την τέλεια γεύση)

Η μαντεμένια ξυλόσομπα ανάβει όλη μέρα στο καφενέ προσφέροντας την ζεστή θαλπωρή της ομοιόμορφα στον χώρο , ενώ παράλληλα ο Χρήστος Καντένης σιγομαγειρεύει στη κατσαρόλα λαχταριστό σπιτικό φαγητό με ότι εποχικά υλικά βρει διαθέσιμα . Για τον Χρήστο το slow cooking δεν είναι μια απλή μέθοδος μαγειρέματος αλλά μια φιλοσοφία , τα νόστιμα και ισορροπημένα πιάτα του τα διακρίνει η βαθιά γεύση και το υπέροχο μέλωμα. Το κρέας περνάει ώρα στην κατσαρόλα ή στο φούρνο σε σημείο που να ξεκολλάει από το κόκκαλο με ένα άγγιγμα του πιρουνιού. Ξεκινήσαμε με μια ακαταμάχητη και βουτυράτη μανέστρα με κρέας προβατίνας , ένα πιάτο άχαστο απίστευτης ευωχίας που συνδύαζε τη μεστή γεύση του κρέατος με το σπυρωτό και βουτυρένιο κριθαράκι που σιγομαγειρεύτηκε μέσα σε ηδονικό στακοβούτυρο!!! Ακολούθησαν τα «ταπεινά» και εκφραστικά μοσχαρίσια μάγουλα, μπορεί να μην αποτελούν κάποιο premium κομμάτι αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν κερδίσει επάξια τη θέση τους σε πιάτα με υψηλές γευστικές απαιτήσεις. Όταν μαγειρευτούν για αρκετές ώρες, στον φούρνο, το κολλαγόνο που περιέχουν δίνει στο κρέας μια εξαίσια τρυφερή και βελούδινη υφή. Τα μαγουλάκια συνόδευε ένας πλούσιος πουρές καπνιστής μελιτζάνας, το συγκεκριμένο φαγάκι ήταν μια παραλλαγή του διάσημου χουνκιάρ μπεγιεντί. Η συνέχεια γράφτηκε με χοιρινό πρασοσέλινο ένα ρουστίκ πιάτο βαθιάς νοστιμιάς όπου το γλυκοφάγωτο πράσο και η μεταλλικότητα του σέλινου έδεσαν αρμονικά με το χοιρινό κρέας το οποίο πρώτα ο μάγειρας τσιγάρισε μαστορικά σ’ ένα μπουκέτο μυρωδικών. Ο επίλογος γράφτηκε με μια ντελικάτη πανσέτα που ήταν άψογα ψημένη και την συνόδευε μια καλοφτιαγμένη σος μουστάρδας με απίθανες γευστικές αιχμές. Κλείνοντας θα σας πω το εξής , η μαγειρική του Χρήστου Καντένη μεταφέρει μια ανθρώπινη ζεστασιά και άπειρα συναισθήματα φιλίας.

Υ.Γ : να μην ξεχάσω το φρεσκότατο γαλοτύρι που μας έφερε ο Χρήστος , στο οποίο προσθέσαμε μια ψημένη καυτερή πιπεριά και φτιάξαμε την καλύτερη τυροκαυτερή ever!!!

Η «Ακαμάτρα» με τα νόστιμα μεζεδάκια της βρίσκεται στο Παλιό Καρλόβασι της Σάμου

☛ Το μεζεδοπωλείο «Ακαμάτρα» βρίσκεται στο Παλιό Καρλόβασι σε μια μικρή πλατεία που για πολλά χρόνια φιλοξενούσε τρία παραδοσιακά καφενεία, όπου οι ντόπιοι περνούσαν τις ώρες τους συντροφιά με έναν ελληνικό καφέ, μια ρετσίνα, ή ένα ουζάκι με τον αντίστοιχο μεζέ. Τα καφενεία εγκαταλείφτηκαν στη λήθη του χρόνου και η περιοχή ερήμωσε, ο ερχομός όμως της  «Ακαμάτρας» ξαναζωντάνεψε την πλατεία και τον οικισμό. Εδώ θα βρείτε αγαπητοί μου ανεπιτήδευτο καλό φαγητό εξαιρετικά μαγειρεμένο , μια και ο μάγειρας μαζί με την ομάδα του αναζητούν τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες του νησιού προκειμένου να εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα των πιάτων . Η γευστική ταυτότητα της  «Ακαμάτρας» εκφράζεται με πιάτα όπως το αρνάκι στο φούρνο με απίθανες κυδωνάτες πατάτες, τα αφράτα και γλυκοφάγωτα κεφτεδάκια , το ρουστίκ μπιφτέκι προβατίνας , ο καγιανάς με το σουτζούκι για τους μερακλήδες , η μοσχαρίσια μπριζόλα με συνοδεία πιπεριά φλωρίνης και ψητής πατάτας , οι μελωμένες μελιτζάνες στο πήλινο , τα λαχταριστά μπριζολάκια και το χειροποίητο σουβλάκι του. Θα συνοδέψετε τους μεζέδες σας με Σαμιώτικο χύμα κρασί αλλά και ντόπια ρετσίνα.

Info :  «Ακαμάτρα» , Παλιό Καρλόβασι , τηλ: 2273 078002 , μετά τις 1 το μεσημέρι η κουζίνα είναι ανοιχτή. 

 

 

 

Ένας φιλόξενος και «νόστιμος» καφενές στη συνοικία των Θεών !!!

Η ταβέρνα «Το Καφενείο» βρίσκεται κάτω από την Ακρόπολη, σε ένα στενάκι της ιστορικής  οδού Τριπόδων απέναντι από την εκκλησιά του Αγίου Νικολάου Ραγκαβά . Το κτίριο αυτό από τις αρχές του 18^ου αιώνα υπήρξε κατά καιρούς κατοικία πολλών επιφανών Ελλήνων. Η Πλάκα η αρχαιότερη γειτονιά της Αθήνας, ένα μέρος μοναδικό, πολύβουο, γραφικό, και φωτεινό που σε ταξιδεύει σε άλλους χρόνους και καιρούς . Εκτός από τους λιγοστούς Έλληνες οι περισσότεροι θαμώνες της ταβέρνας είναι τουρίστες οι οποίοι δικαίως ξετρελαίνονται με τις απλές και αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας . Σε κάθε τραπέζι θα δείτε να υπάρχει μια χωριάτικη , είναι η σαλάτα που αγαπούν τρελά οι τουρίστες , μαζί με τις χειροποίητες πίτες έχουν την τιμητική τους κάθε μέρα. Το μενού αποπνέει ασίγαστο πάθος για την ελληνική κουζίνα και τις άριστες πρώτες ύλες, ξεχωρίζουν τα τραγανά κεφτεδάκια , οι παραδοσιακοί κεφτέδες με την «κόκκινη σάλτσα του Νικόλα» , ο καλοφτιαγμένος μπεκρής μεζές και η έξοχη  χοιρινή τηγανιά με τα μανιτάρια . Κάποιες ημέρες της εβδομάδας η κουζίνα προσφέρει γουρουνοπούλα σιγομαγειρεμένη στο φούρνο….είναι ένα ποίημα. Άρεσαν στη παρέα οι χειροποίητες πίτες (τυρόπιτα και πρασόπιτα) καθώς και η πικάντικη παστουρμαδόπιτα . Θα ήθελα να κάνω ιδιαίτερη μνεία στην αχτύπητη και σπιρτόζα  τυροκαυτερή που φτιάχνει ο σεφ . Το προσωπικό φιλόξενο και ευγενικό αλλά και value for money τιμές.

Info :  Επιχάρμου 1 & Τριπόδων, Πλάκα, τηλ.: 2103246916, 2103224515 , ανοιχτά καθημερινά από το πρωί στις 10.00 π.μ. για καφέ. Η κουζίνα λειτουργεί από  το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ.