Burger από μοσχάρι dry aged και προσθήκη μεδουλιού by Nick Kehagias

☛ Το Burger “Mr. President” είναι 220 γραμμαρίων , ο κιμάς προέρχεται από μοσχάρι που υπέστη ξηρή ωρίμανση  και στον οποίο ο Νίκος Κεχαγιάς πρωτοτυπεί προσθέτοντας μεδούλι!!! Σκαρφίζεται μια  sause πίκλας με τριμμένη παρμεζάνα , προσθέτει ελληνικότατο  μετσοβόνε και ολοκληρώνει τη σύνθεση του με iceberg και ντοματούλα . Ένα burger πληθωρικό με εξαίσιες υφές και εντάσεις που ανέδυε την χαρακτηριστική μυρωδιά της ωρίμανσης  και συμπληρωματικά αρώματα ξηρών καρπών . Το μεδούλι παίδες γευστικά κορυφαίο και  μοναδικό , πρόσθεσε στο burger ένα τόνο λιπαρότητας ενώ κόντραρε ευγενικά τις οξύτητες της σος πίκλας . To σίγουρο είναι πως έχουμε να κάνουμε με μια ξεχωριστή ντελικατέ­τσα που σκαρφίστηκε ο ακούραστος Καβαλιώτης κρεοτέχνης . (Όσοι πιστοί προσέλθετε στη “Pizza mafiozo” γιατί το προϊόν είναι  διαθέσιμο σε περιορισμένη ποσότητα , μπορείτε να το παραγγείλετε και μέσω του e-food )

 

Επικό Burger “Argentina style” 400 γραμμαρίων(!!) από τα χέρια του Ανδρέα Σταυρίδη έτσι όπως έμαθε να το φτιάχνει στη φάρμα του κ Ρουΐζ στην Αργεντινή

☛ Η εμπειρία του Ανδρέα Σταυρίδη γύρω από το μοσχαρίσιο κρέας είναι δεδομένη και αναμφισβήτητή , ήταν αρχές του  1994  όταν μετανάστευσε  στην Αργεντινή για να γνωρίσει από πρώτο χέρι όλα τα στάδια παραγωγής  του μοσχαρίσιου κρέατος . Βρήκε φιλόξενη στέγη  στη φάρμα του κ Ρουίζ  , ακολούθησε το  σκληρό πρόγραμμα των gauchos ( η ζωή των οποίων είναι συνυφασμένη με την εκτροφή των βοοειδών) στην αχανή Πάμπα συμμετέχοντας  στις καθημερινές δραστηριότητες τους , από το τάϊσμα , το μαρκάρισμα και την  επιλογή των ζώων για το σφαγείο μέχρι τις κοπές κρεάτων και το μαγείρεμα τους  . Εκεί λοιπόν έμαθε από τον κ Ρουίζ  να ζυμώνει τον κιμά με τον αργεντίνικο τρόπο και να φτιάχνει burger για όλους τους εργαζομένους της φάρμας  ☛ Έφτιαχνε λοιπόν το επικό burger “Argentina style" 400 γραμμαρίων(!!) από μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας μαζί με το απαιτούμενο λιπάκι και πρόσθετε μόνο αλάτι και πιπέρι , στη συνέχεια το έψηνε μαστορικά στη θράκα μόνο για μερικά λεπτά . Αυτό το burger θα το βρείτε σήμερα στο μενού της ταβέρνας του Ανδρέα Σταυρίδη στη Σκοπιά Σερρών , βέβαια το εμπλούτισε με περισσότερα υλικά χωρίς όμως να χάσει την αρχική του νοστιμιά , πρόσθεσε καραμελωμένα κρεμμύδια , γραβιέρα Ευγενιάδη από τη Σκοπιά , μπέικον , ντομάτα , ρόκα και μαρούλι  ☛ Το ψωμί μαλακό και σπογγώδες μου θύμισε στις υφές του κάτι ανάμεσα σε bao και βουτυρώδες brioche . Βαθιά κρεάτινη νοστιμιά ,αρμονία υλικών  και απόλυτη γευστική σαφήνεια δια χειρός Ανδρέα Σταυρίδη !!! Παιδιά προσπαθήστε να δοκιμάσετε αυτό το ντελικάτο μπέργκερ  γιατί θεωρώ πως είναι η μέγιστη συνεισφορά του Ανδρέα στην ελληνική  γαστρονομία.

Πως θα φτάσετε :  Η Σκοπιά είναι πανοραμικά χτισμένη στις πλαγιές του Μενοίκιου με θέα προς το Φαλακρό και την πόλη της Δράμας . Φημίζεται εκτός από τις ταβέρνες και για το αυθεντικό κατσικίσιο τυρί και γραβιέρα του κ Ευγενιάδη . Όλες οι οικογένειες εδώ είναι προσφυγικές , οι μισοί από τον Πόντο και οι άλλοι μισοί από τη Καππαδοκία. Ξεκινώντας από τη Δράμα για να πάτε στη Σκοπιά , θα ακολουθήσετε τον δρόμο για την Προσοτσάνη , φτάνοντας στη διασταύρωση του Ξηροποτάμου θα στρίψετε αριστερά για την Αργυρούπολη , αφού προσπεράσετε τους Σιταγρούς , τον Μεγαλόκαμπο και το Αγιοχώρι , το επόμενο χωριό που θα συναντήσετε είναι η Σκοπιά σκαρφαλωμένη στο Μενοίκιο όρος .