Ντελικάτη Tomahawk από μοσχάρι διασταύρωσης Black angus με γιαπωνέζικο Wagyu (στη ταβέρνα του Χρυσοσκουφάτου Ανδρέα Σταυρίδη)

☛   Εμείς οι κρεατολάγνοι ανηφορίζουμε συχνά στη Σκοπιά των Σερρών , ένα μικρό χωριό που βρίσκεται σε υψόμετρο 600 μέτρων στις πλαγιές του Μενοίκιου όρους για να συναντήσουμε τον Άρχοντα του φιλέτου τον Χρυσοσκουφάτο Ανδρέα Σταυρίδη που πάντα κάτι καινούργιο έχει να μας παρουσιάσει . Αυτή τη φορά ο Ανδρέας Σταυρίδης μας ετοίμασε μια “μαρμάρινη” Tomahawk από μοσχάρι διασταύρωσης Black angus (Σκωτίας) με γιαπωνέζικο Wagyu.

☛  Στο Βανκούβερ του Καναδά ο Ανδρέας Σταυρίδης εμπλούτισε τις γνώσεις του γύρω από τα γιαπωνέζικα μοσχάρια Wagyu που σήμερα αποτελούν τη Rolls Royce των κρεάτων . Αυτή η ράτσα βοοειδών διαβιώνει στις ιδανικότερες συνθήκες σταβλισμού , τρέφονται με την καλύτερη ποιότητα τροφής , τα ποτίζουν με μεταλλικό νερό και μπύρα , τα βάζουν να ακούνε κλασσική μουσική ενώ τα κάνουν μασάζ για να είναι ήρεμα και να μην παθαίνουν κράμπες . Μια τέτοια φάρμα με την ξεχωριστή αυτή ράτσα βοοειδών θα ξεκινήσει να λειτουργεί πλέον στη Σκοπιά των Σερρών . 

☛  Η επική Tomahawk που διάλεξε ο Ανδρέας ξεπερνούσε σε βάρος το ένα κιλό. Η μαρμάρωση στο εσωτερικό της εξασφαλίζει μια μοναδική εμπειρία που λιώνει στο στόμα σας με κάθε μπουκιά. Η μπριζόλα είχε τρυφερή υφή , βαθιά ντελικάτη νοστιμιά και απίθανες βουτυρώδεις γεύσεις. Τα κατάλληλα αρτύματα που θα αναδείξουν ακόμη περισσότερο αυτό το επικό steak είναι λίγο βουτυράκι και ανθός αλατιού. (Η ταβέρνα του Ανδρέα βρίσκεται στη Σκοπιά των Σερρών , τηλ: 2324 023520)

 

Burger από ιαπωνικές αγελάδες wagyu : Η αναβάθμιση της γεύσης από τον Ανδρέα Σταυρίδη στη Σκοπιά Σερρών

Απολαύσαμε για ακόμη μια φορά παρέα με τον αγαπητό Ηλία Μαμαλάκη το εξαίσιο beef  burger του Ανδρέα Σταυρίδη από την ευγενή ράτσα των γιαπωνέζικων αγελάδων  Wagyu που εκτρέφονται στο Τιρόλο της Αυστρίας και προσεχώς θα μεγαλώνουν και θα αναπαράγονται  σε ελληνική  φάρμα στη Σκοπιά Σερρών . Πρόκειται για ένα μπιφτέκι ανωτέρας ποιότητας χωρίς ορμόνες , πρόσθετα και συντηρητικά. Αν ψάχνετε για ένα απίστευτα καραμελωμένο γκουρμέ burger , τότε έχετε κερδίσει το τζάκποτ με το μπιφτέκι Wagyu!!!  Το Burger ωρίμανσης 20 ημερών είχε μια ξεχωριστή βελούδινη υφή , πλούσια γεύση βουτύρου , ήταν χυμώδες  και περιελάβανε τα απολύτως απαραίτητα καρυκεύματα αλάτι και πιπέρι . Εάν  δοκιμάζετε για πρώτη φορά  μπιφτέκι Wagyu  θα σας  πρότεινα  να μην προσθέσετε κανένα topping  ώστε να μπορέσετε να απολαύσετε πραγματικά τη διαφορά αυτού του υπέροχου μαρμάρινου κρέατος από τα υπόλοιπα  της σειράς . Η χρήση μουστάρδας και κέτσαπ εδώ θεωρείται απαγορευτική .

Τι είναι το wagyu :  Το βόειο κρέας Wagyu είναι ένας τύπος κρέατος που προέρχεται από ειδικές φυλές ιαπωνικών αγελάδων . Ξεχωρίζει για την πλούσια λιπαρότητα και την ακαταμάχητη γεύση του. Τα βοοειδή εκτρέφονται σε ιδανικές συνθήκες σταβλισμού και οι οποίες καθορίζουν την άριστη ποιότητα του κρέατος .

Tips : Η ταβέρνα του Ανδρέα βρίσκεται στη Σκοπιά Σερρών  των 160 κατοίκων , έχει βραβευτεί  με «Χρυσό Σκούφο» από το περιοδικό “Αθηνόραμα”  και αποτελεί το  απόλυτο φετίχ κάθε ψαγμένου κρεατοφάγου , Τηλ: 2324/023520.

 

Επικό Burger “Argentina style” 400 γραμμαρίων(!!) από τα χέρια του Ανδρέα Σταυρίδη έτσι όπως έμαθε να το φτιάχνει στη φάρμα του κ Ρουΐζ στην Αργεντινή

☛ Η εμπειρία του Ανδρέα Σταυρίδη γύρω από το μοσχαρίσιο κρέας είναι δεδομένη και αναμφισβήτητή , ήταν αρχές του  1994  όταν μετανάστευσε  στην Αργεντινή για να γνωρίσει από πρώτο χέρι όλα τα στάδια παραγωγής  του μοσχαρίσιου κρέατος . Βρήκε φιλόξενη στέγη  στη φάρμα του κ Ρουίζ  , ακολούθησε το  σκληρό πρόγραμμα των gauchos ( η ζωή των οποίων είναι συνυφασμένη με την εκτροφή των βοοειδών) στην αχανή Πάμπα συμμετέχοντας  στις καθημερινές δραστηριότητες τους , από το τάϊσμα , το μαρκάρισμα και την  επιλογή των ζώων για το σφαγείο μέχρι τις κοπές κρεάτων και το μαγείρεμα τους  . Εκεί λοιπόν έμαθε από τον κ Ρουίζ  να ζυμώνει τον κιμά με τον αργεντίνικο τρόπο και να φτιάχνει burger για όλους τους εργαζομένους της φάρμας  ☛ Έφτιαχνε λοιπόν το επικό burger “Argentina style" 400 γραμμαρίων(!!) από μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας μαζί με το απαιτούμενο λιπάκι και πρόσθετε μόνο αλάτι και πιπέρι , στη συνέχεια το έψηνε μαστορικά στη θράκα μόνο για μερικά λεπτά . Αυτό το burger θα το βρείτε σήμερα στο μενού της ταβέρνας του Ανδρέα Σταυρίδη στη Σκοπιά Σερρών , βέβαια το εμπλούτισε με περισσότερα υλικά χωρίς όμως να χάσει την αρχική του νοστιμιά , πρόσθεσε καραμελωμένα κρεμμύδια , γραβιέρα Ευγενιάδη από τη Σκοπιά , μπέικον , ντομάτα , ρόκα και μαρούλι  ☛ Το ψωμί μαλακό και σπογγώδες μου θύμισε στις υφές του κάτι ανάμεσα σε bao και βουτυρώδες brioche . Βαθιά κρεάτινη νοστιμιά ,αρμονία υλικών  και απόλυτη γευστική σαφήνεια δια χειρός Ανδρέα Σταυρίδη !!! Παιδιά προσπαθήστε να δοκιμάσετε αυτό το ντελικάτο μπέργκερ  γιατί θεωρώ πως είναι η μέγιστη συνεισφορά του Ανδρέα στην ελληνική  γαστρονομία.

Πως θα φτάσετε :  Η Σκοπιά είναι πανοραμικά χτισμένη στις πλαγιές του Μενοίκιου με θέα προς το Φαλακρό και την πόλη της Δράμας . Φημίζεται εκτός από τις ταβέρνες και για το αυθεντικό κατσικίσιο τυρί και γραβιέρα του κ Ευγενιάδη . Όλες οι οικογένειες εδώ είναι προσφυγικές , οι μισοί από τον Πόντο και οι άλλοι μισοί από τη Καππαδοκία. Ξεκινώντας από τη Δράμα για να πάτε στη Σκοπιά , θα ακολουθήσετε τον δρόμο για την Προσοτσάνη , φτάνοντας στη διασταύρωση του Ξηροποτάμου θα στρίψετε αριστερά για την Αργυρούπολη , αφού προσπεράσετε τους Σιταγρούς , τον Μεγαλόκαμπο και το Αγιοχώρι , το επόμενο χωριό που θα συναντήσετε είναι η Σκοπιά σκαρφαλωμένη στο Μενοίκιο όρος .