Επικό Burger “Argentina style” 400 γραμμαρίων(!!) από τα χέρια του Ανδρέα Σταυρίδη έτσι όπως έμαθε να το φτιάχνει στη φάρμα του κ Ρουΐζ στην Αργεντινή

☛ Η εμπειρία του Ανδρέα Σταυρίδη γύρω από το μοσχαρίσιο κρέας είναι δεδομένη και αναμφισβήτητή , ήταν αρχές του  1994  όταν μετανάστευσε  στην Αργεντινή για να γνωρίσει από πρώτο χέρι όλα τα στάδια παραγωγής  του μοσχαρίσιου κρέατος . Βρήκε φιλόξενη στέγη  στη φάρμα του κ Ρουίζ  , ακολούθησε το  σκληρό πρόγραμμα των gauchos ( η ζωή των οποίων είναι συνυφασμένη με την εκτροφή των βοοειδών) στην αχανή Πάμπα συμμετέχοντας  στις καθημερινές δραστηριότητες τους , από το τάϊσμα , το μαρκάρισμα και την  επιλογή των ζώων για το σφαγείο μέχρι τις κοπές κρεάτων και το μαγείρεμα τους  . Εκεί λοιπόν έμαθε από τον κ Ρουίζ  να ζυμώνει τον κιμά με τον αργεντίνικο τρόπο και να φτιάχνει burger για όλους τους εργαζομένους της φάρμας  ☛ Έφτιαχνε λοιπόν το επικό burger “Argentina style" 400 γραμμαρίων(!!) από μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας μαζί με το απαιτούμενο λιπάκι και πρόσθετε μόνο αλάτι και πιπέρι , στη συνέχεια το έψηνε μαστορικά στη θράκα μόνο για μερικά λεπτά . Αυτό το burger θα το βρείτε σήμερα στο μενού της ταβέρνας του Ανδρέα Σταυρίδη στη Σκοπιά Σερρών , βέβαια το εμπλούτισε με περισσότερα υλικά χωρίς όμως να χάσει την αρχική του νοστιμιά , πρόσθεσε καραμελωμένα κρεμμύδια , γραβιέρα Ευγενιάδη από τη Σκοπιά , μπέικον , ντομάτα , ρόκα και μαρούλι  ☛ Το ψωμί μαλακό και σπογγώδες μου θύμισε στις υφές του κάτι ανάμεσα σε bao και βουτυρώδες brioche . Βαθιά κρεάτινη νοστιμιά ,αρμονία υλικών  και απόλυτη γευστική σαφήνεια δια χειρός Ανδρέα Σταυρίδη !!! Παιδιά προσπαθήστε να δοκιμάσετε αυτό το ντελικάτο μπέργκερ  γιατί θεωρώ πως είναι η μέγιστη συνεισφορά του Ανδρέα στην ελληνική  γαστρονομία.

Πως θα φτάσετε :  Η Σκοπιά είναι πανοραμικά χτισμένη στις πλαγιές του Μενοίκιου με θέα προς το Φαλακρό και την πόλη της Δράμας . Φημίζεται εκτός από τις ταβέρνες και για το αυθεντικό κατσικίσιο τυρί και γραβιέρα του κ Ευγενιάδη . Όλες οι οικογένειες εδώ είναι προσφυγικές , οι μισοί από τον Πόντο και οι άλλοι μισοί από τη Καππαδοκία. Ξεκινώντας από τη Δράμα για να πάτε στη Σκοπιά , θα ακολουθήσετε τον δρόμο για την Προσοτσάνη , φτάνοντας στη διασταύρωση του Ξηροποτάμου θα στρίψετε αριστερά για την Αργυρούπολη , αφού προσπεράσετε τους Σιταγρούς , τον Μεγαλόκαμπο και το Αγιοχώρι , το επόμενο χωριό που θα συναντήσετε είναι η Σκοπιά σκαρφαλωμένη στο Μενοίκιο όρος . 

 

    

Σαν Φρανσίσκο: Μεξικάνικες γεύσεις στο εστιατόριο La Torta Gorda

Αφού χθες γευτήκαμε τα εξαίσια βασιλικά καβούρια στη παραλία  Fisherman's Wharf , σήμερα αποφασίσαμε να τιμήσουμε την Μεξικάνικη κουζίνα , κατευθυνθήκαμε στη περιοχή Mission District που πήρε το όνομα της από το κτίριο Mission Dolores του 1776. Είναι μια πληθωρική, εξελισσόμενη συνοικία με λατινοαμερικάνικες ρίζες και ζωντανή ατμόσφαιρα. Εδώ θα βρείτε παραδοσιακά εστιατόρια τάκος , κλαμπ με ζωντανή μουσική και μπαρ με χειροποίητα κοκτέιλ . Επιλέξαμε το μεξικανικό εστιατόριο  “ La Torta Gorda” (σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει  «λιπαρό κέικ») που άνοιξε το 2000 ο Αρμάντο Μακουίλ .Εδώ θα βρείτε πιάτα και σάντουιτς με παραδοσιακά φαγητά της ιδιαίτερης πατρίδας του Πουέμπλα , η ξεχωριστή γευστική εμπειρία όμως είναι τα tortas , αυτά τα  γιγαντιαία μεξικάνικα σάντουιτς που  συνήθως τα γεμίζουν  με κρέας , αλλαντικά , φασόλια , carnitas κα .Ζητήσετε από τον Αρμάντο να σας φτιάξει το σάντουιτς υπερπαραγωγή που έχει μέσα τα περισσότερα υλικά , με πρώτο και καλύτερο το χοιρινό πούλντ ,μιλανέτα, τσορίθο, γαλοπούλα, ζαμπόν, φριχόλες ρεφρίτος ,αβοκάντο, κρεμμύδι, τυρί κέσο φρέσκο και τυρί αμερικάνικο . Αν πάρα ταύτα δεν ικανοποιήσατε τη πείνα σας «χτυπήστε» κι  ένα ελαφρύ Carne Asada νοστιμότατο steak στο γκριλ!!!

Tips : Διεύθυνση : 2833 24th St, San Francisco , Ηνωμένες Πολιτείες , η κουζίνα τις καθημερινές σερβίρει μέχρι τις 8 το βράδι και τα Σαββατοκύριακα μέχρι τις 4το απόγευμα . Εκτός από τον εσωτερικό του χώρο το La Torta Gorda διαθέτει και ένα όμορφο αίθριο για όσους αγαπούν τον ήλιο και τον καθαρό αέρα.