Τα τσιπουράδικα του Βόλου - Σημείο συνάντησης όλων των Ελλήνων

Info : Τα "Τσιπουράδικα"  του Βόλου  έχουν μια ιστορία που ξεκινά από τις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Από παλιά, όταν όλα ήταν πιο αγνά και αυθεντικά όταν όλοι οι κάτοικοι της περιοχής ήταν τα μέλη μιας μεγάλης παρέας, τα τσιπουράδικα ήταν το σημείο συνάντησης για να περάσουν τις όμορφες αλλά και για πολλές φορές γεμάτη καημούς ζωή τους. Εκεί μοιράζονταν τις χαρές τους αλλά και τις δύσκολες στιγμές τους. Στο λιμάνι αλλά και στις γειτονιές της πόλης, εκεί ήταν ο τόπος συνάντησης των ντόπιων, η όλη συνήθεια ξεκίνησε από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας που είχαν εγκατασταθεί στο Βόλο και κυρίως από αυτούς που δούλευαν στο λιμάνι. Αφού τελείωναν την δουλειά τους το μεσημέρι συγκεντρώνονταν στα τότε καφενεδάκια του λιμανιού για να πιουν το τσιπουράκι τους, το οποίο τις περισσότερες φορές είχε την συνοδεία μεζέδων σερβιρισμένους σε μικρά πιατάκια, συνήθεια που συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Με τα χρόνια η συνήθεια της μεσημεριανής συνάντησης στα τσιπουράδικα του λιμανιού με τους θαλασσινούς μεζέδες, έγινε τρόπος ζωής και για τους βολιώτες εργάτες. Σιγά σιγά οι παρέες γίνονταν όλο και πιο μεγάλες, οι μεζέδες όλο και πιο πλούσιοι και εξεζητημένοι αλλά η όλη διαδικασία κρατούσε πάντα την αυθεντικότητά της. Τα τσιπουράδικα της περιοχής καθιερώθηκαν και έγιναν με τα χρόνια ο τόπος συνάντησης των βολιωτών όχι πλέον μόνο το μεσημέρι. Η φήμη των τσιπουράδικων εξαπλώθηκε στην ευρύτερη περιοχή, μετέπειτα σε όλη την Ελλάδα και δεν άργησαν να γίνουν γνωστά ακόμη και στο εξωτερικό.     

ΓΡΑΝΙΤΗΣ- ΔΡΑΜΑΣ : «Το Χάνι» των γεύσεων !!!!!

Ο Γρανίτης είναι ένα πανέμορφο γραφικό ορεινό χωριό του Δήμου Νευροκοπίου και βρίσκεται σε υψόμετρο 800 μέτρων. Γραφικά σπίτια από πέτρα, ένα μαγευτικό φυσικό τοπίο και κυρίως ένα άκρως καθαρό κλίμα αποτελούν το μυστικό συνδυασμό της γοητείας του...Μάλιστα το υγιεινό κλίμα του Γρανίτη ήταν ήδη περιζήτητο από την δεκαετία του '50 και λειτουργούσε για πολλά χρόνια στη περιοχή σανατόριο .Στις τελευταίες στροφές του Γρανίτη ( που μέχρι τις αρχές του ΄80  θεωρείτο παραμεθόριος περιοχή , υπήρχε η αντίστοιχη μπάρα  μ’ εκείνη του Εχίνου Ξάνθης  και για να περάσεις έπρεπε να έχεις γραπτή άδεια  από τη Στρατιωτική Διοίκηση Δράμας  ) πηγαίνοντας  για  το Νευροκόπι  και αριστερά του δρόμου θα συναντήσετε την ταβέρνα «Το Χάνι» όπου τον χειμώνα μπουμπουνίζει το τζάκι και την «βαρέλα» (χειροποίητη σόμπα) και σερβίρει στο κόσμο   σούπες ,  μοσχαράκι με λαχανικά, και φασολάδα . Η λίστα των  γεύσεων όμως  δεν σταματά εδώ , συνεχίζεται  με  νοστιμότατα κρέατα  στα κάρβουνα ,  το εξαιρετικό  χειροποίητο  λουκάνικο  του  με γέμιση  πράσου και μικρών κομματιών κρέατος , φρεσκότατες σαλάτες από τον μπαχτσέ του ιδιοκτήτη , και  φυσικά  τις γλυκύτατες πατάτες από τα εύφορα χώματα του Νευροκοπίου .

 

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ : Το νέο «Αγιολί» με θέα τον Θερμαϊκό !!!!!

Info : Μέχρι τον Μάρτιο του 2012 το εστιατόριο «Αγιολί»  στεγαζόταν στην Πλατεία Αριστοτέλους, στο ισόγειο του ξενοδοχείου  Ηλέκτρα Παλλάς. Από εδώ και πέρα όμως θα το βρίσκεται  στο καλύτερο σημείο της Θεσσαλονίκης  στην Παραλιακή Λεωφόρο Νίκης 15  εκεί όπου ήταν παλιά το «Yamas»  . Ο χώρος είναι απλός, φωτεινός  ο διάκοσμος του  ένα παιχνίδι με τα παιχνίδια !!!! ενώ η κουζίνα του παρέμεινε στα ίδια ποιοτικά στάνταρ Τις γεύσεις υπογράφουν οι chef που κάθε πρωί ζυμώνουν φρέσκο ψωμί και οι ζαχαροπλάστες που δημιουργούν το γλυκό τέλος ενός υπέροχου γεύματος. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μέσα από το πλούσιο μενού του εστιατορίου με τις πάρα πολύ ανταγωνιστικές τιμές!!!

Tips : Οι ιδιοκτήτες του «Αγιολί» επειδή έχουν επίγνωση  της δύσκολης οικονομικής κατάστασης που περνάμε, προσφέρουν στον κόσμο μενού από 12 ευρώ 

Ωράριο : Λειτουργεί καθημερινά 1 μ.μ.-1 π.μ.

Επικοινωνία : Leoforos Nikis 15, 54623 Thessaloníki

                 Τηλ κρατήσεων : 2310 262 888 , εσωτερικό 1

Ταβέρνα «Εβόρα» στην Μακρινίτσα Σερρών

Info : Η ταβέρνα «Εβόρα» είναι δημιούργημα του Παρασκευά Παπαδόπουλου , βρίσκεται σε μια προνομιακή τοποθεσία στους πρόποδες του Μπέλλες , λίγο έξω από το χωριό Μακρινίτσα των Σερρών . Ακόμα και το όνομα της έχει την σημασία του, αφού «Εβόρα» στα ποντιακά σημαίνει δροσιά, το καλοκαίρι ο επισκέπτης κάθεται κάτω από τις δροσερές πυκνές φυλλωσιές των πλατανιών και αγναντεύει τα δασωμένα Κρούσια , το πανύψηλο Μπέλλες, τις Λίμνες Κερκίνη και Δοϊράνη . Θα ήθελα να σημειώσω πως τον κ Παρασκευά τον γνώρισα   στα τέλη της δεκαετίας  του ΄80 από το θρυλικό ταβερνείο του  «Το Ρέμα» στη  Κάτω Τούμπα που άφησε εποχή . Εκεί λοιπόν  συγκέντρωνε  όλο το φοιτηταριό , τους  διανοούμενους και τους μερακλήδες της Θεσσαλονίκης . Στην «Εβόρα» η κουζίνα προσφέρει παραδοσιακές ποντιακές συνταγές όπως  ο σουρβάς (ποντιακή σούπα με «κορκότο» και βουβαλίσιο βούτυρο) , το περέκ  μια νοστιμότατη πίτα αλλά και πιάτα με βάση το βουβαλίσιο κρέας . Αξίζει να δοκιμάσετε το βουβάλι στη γάστρα που σιγοψήνεται για ώρες στο ξυλόφουρνο , λουκάνικο και μπιφτέκι από βουβάλι και μαγειρεμένο ελάφι από τη φάρμα του  Ν. Φωτιάδη στη Κατερίνη .

ΠΟΥ  ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ : Η Μακρινίτσα απέχει 75 χιλιόμετρα από τη πόλη των Σερρών ακολουθώντας τον επαρχιακό δρόμο Σερρών-Κιλκίς . 

ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ : Την διεύθυνση της ταβέρνας έχουν αναλάβει τα παιδιά του κ Παρασκευά ο Σταυρός και ο Κώστας Παπαδόπουλος  Τηλ : 23270 23395 , κινητό 6946 495569

 

 

ΠΕΣΤΡΟΦΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

Τις πέστροφες  της συνταγής  μας μπορούμε να της προμηθευτούμε από το ιχθυοτροφείο   των  πηγών   του  Παράδεισου  που βρίσκονται  δίπλα  στο  ποταμό Νέστο  . Για την συνταγή μας θα χρειαστούμε  :

 4 μικρές πέστροφες ,
1-2 κουταλιές της σούπας
χοντρό αλάτι,
αλεύρι καλαμποκίσιο  ,
1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο αγελαδινό 


  Εκτέλεση: Αφού πλύνουμε  και καθαρίσουμε τις  πέστροφες  τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο  και τις πασπαλίζουμε με  χοντρό αλάτι .
 Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο, αλευρώνουμε τις πέστροφες ελαφρά και τις τινάζουμε για να πέσει το περίσσιο αλεύρι .
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι μέχρι  να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. Βάζουμε μέσα τις πέστροφες και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή  φωτιά, γυρίζοντας τες για να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις σερβίρουμε με γαρνιτούρα  μιας  φέτας  λεμονιού και  λίγου ψιλοκομμένου λάχανου. 

 

«Ο Κόλλιας» : Εκλεκτές ........ "Ψαροκαταστάσεις"

Info : Όλα ξεκίνησαν πριν από 20 χρόνια  όταν ο κ Κόλλιας ήταν υπάλληλος καριέρας στον Οργανισμό Λιμένα Πειραιώς ,παράλληλα όμως είχε και το  μεγάλο του ψώνιο που  ήταν η θάλασσα και το ψάρεμα. Εκείνη την περίοδο, στο σπίτι του, κοντά στην ταβέρνα, υπήρχε στην ταράτσα ένα πλυσταριό που χωρούσε περίπου 22 άτομα. Κάθε τόσο, ο κ Κόλλιας μάζευε φίλους και τους μαγείρευε τα ψάρια που είχε πιάσει. Κάποια στιγμή η γυναίκα του απηύδησε και του είπε: «Γιατί δεν ανοίγεις μια ταβέρνα στο πατρικό σου;». Αυτό ήταν. Το παλιό πατρικό στην οδό Καλοκαιρινού και Δράμας, συμμαζεύτηκε, βάφτηκε, στολίστηκε και έτσι άνοιξε την πρώτη του ταβέρνα  στα Ταμπούρια   του Πειραιά . Εδώ και λίγα χρόνια  όμως  ο κ Κόλλιας μεταφέρθηκε   στο νέο του μαγαζί  στην Αθήνα  στη Λεωφόρο  Συγγρού 303 και Δημοσθένους . Μια ξενάγηση στον πάγκο του Κόλλια είναι από μόνη της μια εμπειρία !!!!! Ψάρια πρώτης κατηγορίας και μαζί μια ολόκληρη ομάδα από ταπεινής καταγωγής φθηνότερα και  άγνωστα όπως οι  Χοβιοί, κάτι μικρά εποχικά ψαράκια από το Αιτωλικό, στιράδια, ένα μεσολογγίτικο ψάρι που ανοίγεται και ψήνεται σαν πετάλι, λίγδες, σκάροι , σαλούβαρδοι (πρώτοι συγγενείς του μπακαλιάρου) και  συμιακό γαριδάκι  Από πού έρχονται; Από τη Λέρο, την Κάλυμνο, τη Νάξο, την Πάρο, το Αιτωλικό, τη Μυτιλήνη και την Σύμη .

Σαλάτες : ( ομολογώ ότι τις περισσότερες  από αυτές δεν τις ήξερα καθόλου  ) μόνο τα κρίταμα είχα δοκιμάσει εδώ στη Καβάλα . Στον  «Κόλλια» δοκίμασα τα  αλιβάρβαρα  τη  Ρεβιθοσαλάτα με καπνιστό σολομό και λάδι τρούφας, και την  ταραμοσαλάτα με αυγοτάραχο . 

Highlights :  Ο χώρος μοσχοβολά από το φρεσκοψημένο ψωμί που ζυμώνεται καθημερινά με προζύμη από τους ίδιους, πράγμα που φανερώνει ένα πραγματικό μεράκι.

Τοποθεσία :  Στη Λεωφόρο Συγγρού 303 και Δημοσθένους 

Επικοινωνία :  210/ 9408620 ,4629620